丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
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丨作者：林方致
令公桃李滿天下，何用堂前更種花。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
九月，幽思懷古，轉瞬間，早已告別校園多年，但是記憶中，還常回想起那片令人魂牽夢縈的校園，隨著兒子入園，隔了幾輪年歲，成為我的校友。
一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
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令公桃李滿天下，何用堂前更種花。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
九月，幽思懷古，轉瞬間，早已告別校園多年，但是記憶中，還常回想起那片令人魂牽夢縈的校園，隨著兒子入園，隔了幾輪年歲，成為我的校友。
一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
-今年白露茶芽-
白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
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令公桃李滿天下，何用堂前更種花。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
九月，幽思懷古，轉瞬間，早已告別校園多年，但是記憶中，還常回想起那片令人魂牽夢縈的校園，隨著兒子入園，隔了幾輪年歲，成為我的校友。
一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
-今年白露茶芽-
白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
- 今年白露茶開採-
白茶苦正常麼？
不要一概而論說絕對不正常，分情況！
有回甘就是正常的，苦而不化就是不正常的？
大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但後再感受到了一絲“甜”，這就是回甘，也正因為這個特性，大家都喜歡說——人生如茶，先苦後甜！
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終泛起陣陣甜味，這是一杯好白茶給你的完整味覺體驗。苦澀感能夠在舌齒間慢慢化開，回甘顯現，那麼這就種白茶的苦就是正常的。如果白茶苦味在嘴裡化不開，並且遲遲沒有回甘，就說明這款茶有問題！另外，回甘是否持久一直是評判好茶的一個參考標準。
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一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
-今年白露茶芽-
白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
- 今年白露茶開採-
白茶苦正常麼？
不要一概而論說絕對不正常，分情況！
有回甘就是正常的，苦而不化就是不正常的？
大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但後再感受到了一絲“甜”，這就是回甘，也正因為這個特性，大家都喜歡說——人生如茶，先苦後甜！
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終泛起陣陣甜味，這是一杯好白茶給你的完整味覺體驗。苦澀感能夠在舌齒間慢慢化開，回甘顯現，那麼這就種白茶的苦就是正常的。如果白茶苦味在嘴裡化不開，並且遲遲沒有回甘，就說明這款茶有問題！另外，回甘是否持久一直是評判好茶的一個參考標準。
但一杯白茶的整體滋味，不能只有苦，還應該有澀、鮮、甜。那白茶苦從哪來？什麼原因會導致你泡的白茶或者存的白茶苦而不化？
白茶喝著很苦，還是好茶嗎？
做舊白茶更有苦澀感！
說到白茶的苦澀之感，那必須要結合三個點：白茶的品質、白茶的製茶工藝，以及白茶的沖泡！
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一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
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白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
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白茶苦正常麼？
不要一概而論說絕對不正常，分情況！
有回甘就是正常的，苦而不化就是不正常的？
大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但後再感受到了一絲“甜”，這就是回甘，也正因為這個特性，大家都喜歡說——人生如茶，先苦後甜！
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終泛起陣陣甜味，這是一杯好白茶給你的完整味覺體驗。苦澀感能夠在舌齒間慢慢化開，回甘顯現，那麼這就種白茶的苦就是正常的。如果白茶苦味在嘴裡化不開，並且遲遲沒有回甘，就說明這款茶有問題！另外，回甘是否持久一直是評判好茶的一個參考標準。
但一杯白茶的整體滋味，不能只有苦，還應該有澀、鮮、甜。那白茶苦從哪來？什麼原因會導致你泡的白茶或者存的白茶苦而不化？
白茶喝著很苦，還是好茶嗎？
做舊白茶更有苦澀感！
說到白茶的苦澀之感，那必須要結合三個點：白茶的品質、白茶的製茶工藝，以及白茶的沖泡！
一、茶青品質不好！
如果你的沖泡手法沒錯，白茶卻還有苦澀感，那麼很有可能是茶葉品質不好，多半是平地茶。
茶葉本身就有苦味物質：
其實茶葉本身就有苦味物質，比如咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皁苷及部分黃烷醇類等。
而我們喝茶覺得苦，就是咖啡鹼非常直接的作用了，咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
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一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
-今年白露茶芽-
白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
- 今年白露茶開採-
白茶苦正常麼？
不要一概而論說絕對不正常，分情況！
有回甘就是正常的，苦而不化就是不正常的？
大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但後再感受到了一絲“甜”，這就是回甘，也正因為這個特性，大家都喜歡說——人生如茶，先苦後甜！
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終泛起陣陣甜味，這是一杯好白茶給你的完整味覺體驗。苦澀感能夠在舌齒間慢慢化開，回甘顯現，那麼這就種白茶的苦就是正常的。如果白茶苦味在嘴裡化不開，並且遲遲沒有回甘，就說明這款茶有問題！另外，回甘是否持久一直是評判好茶的一個參考標準。
但一杯白茶的整體滋味，不能只有苦，還應該有澀、鮮、甜。那白茶苦從哪來？什麼原因會導致你泡的白茶或者存的白茶苦而不化？
白茶喝著很苦，還是好茶嗎？
做舊白茶更有苦澀感！
說到白茶的苦澀之感，那必須要結合三個點：白茶的品質、白茶的製茶工藝，以及白茶的沖泡！
一、茶青品質不好！
如果你的沖泡手法沒錯，白茶卻還有苦澀感，那麼很有可能是茶葉品質不好，多半是平地茶。
茶葉本身就有苦味物質：
其實茶葉本身就有苦味物質，比如咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皁苷及部分黃烷醇類等。
而我們喝茶覺得苦，就是咖啡鹼非常直接的作用了，咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
其它滋味的構成要素：
澀味：主要是茶葉中的茶多酚構成。
鮮味：主要由白茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味：主要由白茶中的氨基酸、糖類物質構成，在剛入口或嚥下之後都可能會感受到甜味。
如果苦澀在茶湯滋味的比例非常協調，入口後又不會長時間佔領口腔，那這就是正常的苦味。
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令公桃李滿天下，何用堂前更種花。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
九月，幽思懷古，轉瞬間，早已告別校園多年，但是記憶中，還常回想起那片令人魂牽夢縈的校園，隨著兒子入園，隔了幾輪年歲，成為我的校友。
一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
-今年白露茶芽-
白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
- 今年白露茶開採-
白茶苦正常麼？
不要一概而論說絕對不正常，分情況！
有回甘就是正常的，苦而不化就是不正常的？
大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但後再感受到了一絲“甜”，這就是回甘，也正因為這個特性，大家都喜歡說——人生如茶，先苦後甜！
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終泛起陣陣甜味，這是一杯好白茶給你的完整味覺體驗。苦澀感能夠在舌齒間慢慢化開，回甘顯現，那麼這就種白茶的苦就是正常的。如果白茶苦味在嘴裡化不開，並且遲遲沒有回甘，就說明這款茶有問題！另外，回甘是否持久一直是評判好茶的一個參考標準。
但一杯白茶的整體滋味，不能只有苦，還應該有澀、鮮、甜。那白茶苦從哪來？什麼原因會導致你泡的白茶或者存的白茶苦而不化？
白茶喝著很苦，還是好茶嗎？
做舊白茶更有苦澀感！
說到白茶的苦澀之感，那必須要結合三個點：白茶的品質、白茶的製茶工藝，以及白茶的沖泡！
一、茶青品質不好！
如果你的沖泡手法沒錯，白茶卻還有苦澀感，那麼很有可能是茶葉品質不好，多半是平地茶。
茶葉本身就有苦味物質：
其實茶葉本身就有苦味物質，比如咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皁苷及部分黃烷醇類等。
而我們喝茶覺得苦，就是咖啡鹼非常直接的作用了，咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
其它滋味的構成要素：
澀味：主要是茶葉中的茶多酚構成。
鮮味：主要由白茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味：主要由白茶中的氨基酸、糖類物質構成，在剛入口或嚥下之後都可能會感受到甜味。
如果苦澀在茶湯滋味的比例非常協調，入口後又不會長時間佔領口腔，那這就是正常的苦味。
白茶可以苦，但不能苦而不化！
總的來說：澀、苦、鮮、甜四種味素構成了白茶滋味的主體風格，但苦、澀味素過多隻能說明你茶青不夠好！
這裡就得舉例說說高山白茶與平地白茶——高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光會讓茶樹少生產茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
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令公桃李滿天下，何用堂前更種花。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
九月，幽思懷古，轉瞬間，早已告別校園多年，但是記憶中，還常回想起那片令人魂牽夢縈的校園，隨著兒子入園，隔了幾輪年歲，成為我的校友。
一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
-今年白露茶芽-
白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
- 今年白露茶開採-
白茶苦正常麼？
不要一概而論說絕對不正常，分情況！
有回甘就是正常的，苦而不化就是不正常的？
大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但後再感受到了一絲“甜”，這就是回甘，也正因為這個特性，大家都喜歡說——人生如茶，先苦後甜！
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終泛起陣陣甜味，這是一杯好白茶給你的完整味覺體驗。苦澀感能夠在舌齒間慢慢化開，回甘顯現，那麼這就種白茶的苦就是正常的。如果白茶苦味在嘴裡化不開，並且遲遲沒有回甘，就說明這款茶有問題！另外，回甘是否持久一直是評判好茶的一個參考標準。
但一杯白茶的整體滋味，不能只有苦，還應該有澀、鮮、甜。那白茶苦從哪來？什麼原因會導致你泡的白茶或者存的白茶苦而不化？
白茶喝著很苦，還是好茶嗎？
做舊白茶更有苦澀感！
說到白茶的苦澀之感，那必須要結合三個點：白茶的品質、白茶的製茶工藝，以及白茶的沖泡！
一、茶青品質不好！
如果你的沖泡手法沒錯，白茶卻還有苦澀感，那麼很有可能是茶葉品質不好，多半是平地茶。
茶葉本身就有苦味物質：
其實茶葉本身就有苦味物質，比如咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皁苷及部分黃烷醇類等。
而我們喝茶覺得苦，就是咖啡鹼非常直接的作用了，咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
其它滋味的構成要素：
澀味：主要是茶葉中的茶多酚構成。
鮮味：主要由白茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味：主要由白茶中的氨基酸、糖類物質構成，在剛入口或嚥下之後都可能會感受到甜味。
如果苦澀在茶湯滋味的比例非常協調，入口後又不會長時間佔領口腔，那這就是正常的苦味。
白茶可以苦，但不能苦而不化！
總的來說：澀、苦、鮮、甜四種味素構成了白茶滋味的主體風格，但苦、澀味素過多隻能說明你茶青不夠好！
這裡就得舉例說說高山白茶與平地白茶——高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光會讓茶樹少生產茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就非常容易使得茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於澀麻。
除了茶青本身的品質會影響白茶的品質之外，工藝的好壞，同樣會使得白茶喝起來太苦！
二、加工工藝不當！
如果你的白茶是高山茶，依舊出現了苦澀的口感，也有可能和白茶的工藝有關！
白茶製茶環節中最重要的一環就是萎凋——溼度的控制、溫度的把握、還有打堆時間的長短、打堆的厚度、這些都對後期品質造成極大的影響，萎凋到位就能去除苦澀味，提香提質。
丨本文由百匠茶學院原創
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丨作者：林方致
令公桃李滿天下，何用堂前更種花。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
九月，幽思懷古，轉瞬間，早已告別校園多年，但是記憶中，還常回想起那片令人魂牽夢縈的校園，隨著兒子入園，隔了幾輪年歲，成為我的校友。
一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
-今年白露茶芽-
白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
- 今年白露茶開採-
白茶苦正常麼？
不要一概而論說絕對不正常，分情況！
有回甘就是正常的，苦而不化就是不正常的？
大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但後再感受到了一絲“甜”，這就是回甘，也正因為這個特性，大家都喜歡說——人生如茶，先苦後甜！
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終泛起陣陣甜味，這是一杯好白茶給你的完整味覺體驗。苦澀感能夠在舌齒間慢慢化開，回甘顯現，那麼這就種白茶的苦就是正常的。如果白茶苦味在嘴裡化不開，並且遲遲沒有回甘，就說明這款茶有問題！另外，回甘是否持久一直是評判好茶的一個參考標準。
但一杯白茶的整體滋味，不能只有苦，還應該有澀、鮮、甜。那白茶苦從哪來？什麼原因會導致你泡的白茶或者存的白茶苦而不化？
白茶喝著很苦，還是好茶嗎？
做舊白茶更有苦澀感！
說到白茶的苦澀之感，那必須要結合三個點：白茶的品質、白茶的製茶工藝，以及白茶的沖泡！
一、茶青品質不好！
如果你的沖泡手法沒錯，白茶卻還有苦澀感，那麼很有可能是茶葉品質不好，多半是平地茶。
茶葉本身就有苦味物質：
其實茶葉本身就有苦味物質，比如咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皁苷及部分黃烷醇類等。
而我們喝茶覺得苦，就是咖啡鹼非常直接的作用了，咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
其它滋味的構成要素：
澀味：主要是茶葉中的茶多酚構成。
鮮味：主要由白茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味：主要由白茶中的氨基酸、糖類物質構成，在剛入口或嚥下之後都可能會感受到甜味。
如果苦澀在茶湯滋味的比例非常協調，入口後又不會長時間佔領口腔，那這就是正常的苦味。
白茶可以苦，但不能苦而不化！
總的來說：澀、苦、鮮、甜四種味素構成了白茶滋味的主體風格，但苦、澀味素過多隻能說明你茶青不夠好！
這裡就得舉例說說高山白茶與平地白茶——高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光會讓茶樹少生產茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就非常容易使得茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於澀麻。
除了茶青本身的品質會影響白茶的品質之外，工藝的好壞，同樣會使得白茶喝起來太苦！
二、加工工藝不當！
如果你的白茶是高山茶，依舊出現了苦澀的口感，也有可能和白茶的工藝有關！
白茶製茶環節中最重要的一環就是萎凋——溼度的控制、溫度的把握、還有打堆時間的長短、打堆的厚度、這些都對後期品質造成極大的影響，萎凋到位就能去除苦澀味，提香提質。
萎凋不到位的白茶更容易產生苦澀味！
澀感重的白茶大多是萎凋不到位造成：萎凋時間過短、萎凋過程低溫低溼、萎凋走水過快都會讓苦味物質淤積在茶葉裡；後期陳化的時候，甜味物質含量下降，苦味物質增加，所以茶湯的苦澀度一下子就凸顯出來了。而一些澀感粗重的老白茶則普遍是前期工藝不理想加上高火焙乾導致。
常見的高溫白茶，就比如做舊的白茶，就是通過高溫焙火加速烘乾出來的。加上茶青品質低劣的話，後期的轉化空間非常少，就會出現茶湯澀而不化的問題。
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令公桃李滿天下，何用堂前更種花。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
九月，幽思懷古，轉瞬間，早已告別校園多年，但是記憶中，還常回想起那片令人魂牽夢縈的校園，隨著兒子入園，隔了幾輪年歲，成為我的校友。
一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
-今年白露茶芽-
白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
- 今年白露茶開採-
白茶苦正常麼？
不要一概而論說絕對不正常，分情況！
有回甘就是正常的，苦而不化就是不正常的？
大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但後再感受到了一絲“甜”，這就是回甘，也正因為這個特性，大家都喜歡說——人生如茶，先苦後甜！
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終泛起陣陣甜味，這是一杯好白茶給你的完整味覺體驗。苦澀感能夠在舌齒間慢慢化開，回甘顯現，那麼這就種白茶的苦就是正常的。如果白茶苦味在嘴裡化不開，並且遲遲沒有回甘，就說明這款茶有問題！另外，回甘是否持久一直是評判好茶的一個參考標準。
但一杯白茶的整體滋味，不能只有苦，還應該有澀、鮮、甜。那白茶苦從哪來？什麼原因會導致你泡的白茶或者存的白茶苦而不化？
白茶喝著很苦，還是好茶嗎？
做舊白茶更有苦澀感！
說到白茶的苦澀之感，那必須要結合三個點：白茶的品質、白茶的製茶工藝，以及白茶的沖泡！
一、茶青品質不好！
如果你的沖泡手法沒錯，白茶卻還有苦澀感，那麼很有可能是茶葉品質不好，多半是平地茶。
茶葉本身就有苦味物質：
其實茶葉本身就有苦味物質，比如咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皁苷及部分黃烷醇類等。
而我們喝茶覺得苦，就是咖啡鹼非常直接的作用了，咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
其它滋味的構成要素：
澀味：主要是茶葉中的茶多酚構成。
鮮味：主要由白茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味：主要由白茶中的氨基酸、糖類物質構成，在剛入口或嚥下之後都可能會感受到甜味。
如果苦澀在茶湯滋味的比例非常協調，入口後又不會長時間佔領口腔，那這就是正常的苦味。
白茶可以苦，但不能苦而不化！
總的來說：澀、苦、鮮、甜四種味素構成了白茶滋味的主體風格，但苦、澀味素過多隻能說明你茶青不夠好！
這裡就得舉例說說高山白茶與平地白茶——高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光會讓茶樹少生產茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就非常容易使得茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於澀麻。
除了茶青本身的品質會影響白茶的品質之外，工藝的好壞，同樣會使得白茶喝起來太苦！
二、加工工藝不當！
如果你的白茶是高山茶，依舊出現了苦澀的口感，也有可能和白茶的工藝有關！
白茶製茶環節中最重要的一環就是萎凋——溼度的控制、溫度的把握、還有打堆時間的長短、打堆的厚度、這些都對後期品質造成極大的影響，萎凋到位就能去除苦澀味，提香提質。
萎凋不到位的白茶更容易產生苦澀味！
澀感重的白茶大多是萎凋不到位造成：萎凋時間過短、萎凋過程低溫低溼、萎凋走水過快都會讓苦味物質淤積在茶葉裡；後期陳化的時候，甜味物質含量下降，苦味物質增加，所以茶湯的苦澀度一下子就凸顯出來了。而一些澀感粗重的老白茶則普遍是前期工藝不理想加上高火焙乾導致。
常見的高溫白茶，就比如做舊的白茶，就是通過高溫焙火加速烘乾出來的。加上茶青品質低劣的話，後期的轉化空間非常少，就會出現茶湯澀而不化的問題。
工藝好的白茶，在薄攤薄晾的過程中，走水順暢，水分脫離白茶時，一部分苦澀味物質也會隨之排出。
在成茶之後，白茶當中的有益酶被大量保留下來，在陳化的過程中，能夠產生酶促反應，生成絡合物，能夠將茶多酚包裹起來，降低茶湯中的澀感。
而工藝不好的白茶，例如在萎凋的時候，厚厚攤晾的白茶茶青，會體現渥堆發酵，不僅會產生濃重的青草氣，還會使得走水不暢，水分無法排出，苦味物質淤積在茶葉內部。
丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
令公桃李滿天下，何用堂前更種花。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
九月，幽思懷古，轉瞬間，早已告別校園多年，但是記憶中，還常回想起那片令人魂牽夢縈的校園，隨著兒子入園，隔了幾輪年歲，成為我的校友。
一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
-今年白露茶芽-
白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
- 今年白露茶開採-
白茶苦正常麼？
不要一概而論說絕對不正常，分情況！
有回甘就是正常的，苦而不化就是不正常的？
大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但後再感受到了一絲“甜”，這就是回甘，也正因為這個特性，大家都喜歡說——人生如茶，先苦後甜！
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終泛起陣陣甜味，這是一杯好白茶給你的完整味覺體驗。苦澀感能夠在舌齒間慢慢化開，回甘顯現，那麼這就種白茶的苦就是正常的。如果白茶苦味在嘴裡化不開，並且遲遲沒有回甘，就說明這款茶有問題！另外，回甘是否持久一直是評判好茶的一個參考標準。
但一杯白茶的整體滋味，不能只有苦，還應該有澀、鮮、甜。那白茶苦從哪來？什麼原因會導致你泡的白茶或者存的白茶苦而不化？
白茶喝著很苦，還是好茶嗎？
做舊白茶更有苦澀感！
說到白茶的苦澀之感，那必須要結合三個點：白茶的品質、白茶的製茶工藝，以及白茶的沖泡！
一、茶青品質不好！
如果你的沖泡手法沒錯，白茶卻還有苦澀感，那麼很有可能是茶葉品質不好，多半是平地茶。
茶葉本身就有苦味物質：
其實茶葉本身就有苦味物質，比如咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皁苷及部分黃烷醇類等。
而我們喝茶覺得苦，就是咖啡鹼非常直接的作用了，咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
其它滋味的構成要素：
澀味：主要是茶葉中的茶多酚構成。
鮮味：主要由白茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味：主要由白茶中的氨基酸、糖類物質構成，在剛入口或嚥下之後都可能會感受到甜味。
如果苦澀在茶湯滋味的比例非常協調，入口後又不會長時間佔領口腔，那這就是正常的苦味。
白茶可以苦，但不能苦而不化！
總的來說：澀、苦、鮮、甜四種味素構成了白茶滋味的主體風格，但苦、澀味素過多隻能說明你茶青不夠好！
這裡就得舉例說說高山白茶與平地白茶——高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光會讓茶樹少生產茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就非常容易使得茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於澀麻。
除了茶青本身的品質會影響白茶的品質之外，工藝的好壞，同樣會使得白茶喝起來太苦！
二、加工工藝不當！
如果你的白茶是高山茶，依舊出現了苦澀的口感，也有可能和白茶的工藝有關！
白茶製茶環節中最重要的一環就是萎凋——溼度的控制、溫度的把握、還有打堆時間的長短、打堆的厚度、這些都對後期品質造成極大的影響，萎凋到位就能去除苦澀味，提香提質。
萎凋不到位的白茶更容易產生苦澀味！
澀感重的白茶大多是萎凋不到位造成：萎凋時間過短、萎凋過程低溫低溼、萎凋走水過快都會讓苦味物質淤積在茶葉裡；後期陳化的時候，甜味物質含量下降，苦味物質增加，所以茶湯的苦澀度一下子就凸顯出來了。而一些澀感粗重的老白茶則普遍是前期工藝不理想加上高火焙乾導致。
常見的高溫白茶，就比如做舊的白茶，就是通過高溫焙火加速烘乾出來的。加上茶青品質低劣的話，後期的轉化空間非常少，就會出現茶湯澀而不化的問題。
工藝好的白茶，在薄攤薄晾的過程中，走水順暢，水分脫離白茶時，一部分苦澀味物質也會隨之排出。
在成茶之後，白茶當中的有益酶被大量保留下來，在陳化的過程中，能夠產生酶促反應，生成絡合物，能夠將茶多酚包裹起來，降低茶湯中的澀感。
而工藝不好的白茶，例如在萎凋的時候，厚厚攤晾的白茶茶青，會體現渥堆發酵，不僅會產生濃重的青草氣，還會使得走水不暢，水分無法排出，苦味物質淤積在茶葉內部。
三、沖泡手法不正確！
茶具、茶量、水溫、坐杯時間四個因素都能影響白茶的湯感。
丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
令公桃李滿天下，何用堂前更種花。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
九月，幽思懷古，轉瞬間，早已告別校園多年，但是記憶中，還常回想起那片令人魂牽夢縈的校園，隨著兒子入園，隔了幾輪年歲，成為我的校友。
一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
-今年白露茶芽-
白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
- 今年白露茶開採-
白茶苦正常麼？
不要一概而論說絕對不正常，分情況！
有回甘就是正常的，苦而不化就是不正常的？
大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但後再感受到了一絲“甜”，這就是回甘，也正因為這個特性，大家都喜歡說——人生如茶，先苦後甜！
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終泛起陣陣甜味，這是一杯好白茶給你的完整味覺體驗。苦澀感能夠在舌齒間慢慢化開，回甘顯現，那麼這就種白茶的苦就是正常的。如果白茶苦味在嘴裡化不開，並且遲遲沒有回甘，就說明這款茶有問題！另外，回甘是否持久一直是評判好茶的一個參考標準。
但一杯白茶的整體滋味，不能只有苦，還應該有澀、鮮、甜。那白茶苦從哪來？什麼原因會導致你泡的白茶或者存的白茶苦而不化？
白茶喝著很苦，還是好茶嗎？
做舊白茶更有苦澀感！
說到白茶的苦澀之感，那必須要結合三個點：白茶的品質、白茶的製茶工藝，以及白茶的沖泡！
一、茶青品質不好！
如果你的沖泡手法沒錯，白茶卻還有苦澀感，那麼很有可能是茶葉品質不好，多半是平地茶。
茶葉本身就有苦味物質：
其實茶葉本身就有苦味物質，比如咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皁苷及部分黃烷醇類等。
而我們喝茶覺得苦，就是咖啡鹼非常直接的作用了，咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
其它滋味的構成要素：
澀味：主要是茶葉中的茶多酚構成。
鮮味：主要由白茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味：主要由白茶中的氨基酸、糖類物質構成，在剛入口或嚥下之後都可能會感受到甜味。
如果苦澀在茶湯滋味的比例非常協調，入口後又不會長時間佔領口腔，那這就是正常的苦味。
白茶可以苦，但不能苦而不化！
總的來說：澀、苦、鮮、甜四種味素構成了白茶滋味的主體風格，但苦、澀味素過多隻能說明你茶青不夠好！
這裡就得舉例說說高山白茶與平地白茶——高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光會讓茶樹少生產茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就非常容易使得茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於澀麻。
除了茶青本身的品質會影響白茶的品質之外，工藝的好壞，同樣會使得白茶喝起來太苦！
二、加工工藝不當！
如果你的白茶是高山茶，依舊出現了苦澀的口感，也有可能和白茶的工藝有關！
白茶製茶環節中最重要的一環就是萎凋——溼度的控制、溫度的把握、還有打堆時間的長短、打堆的厚度、這些都對後期品質造成極大的影響，萎凋到位就能去除苦澀味，提香提質。
萎凋不到位的白茶更容易產生苦澀味！
澀感重的白茶大多是萎凋不到位造成：萎凋時間過短、萎凋過程低溫低溼、萎凋走水過快都會讓苦味物質淤積在茶葉裡；後期陳化的時候，甜味物質含量下降，苦味物質增加，所以茶湯的苦澀度一下子就凸顯出來了。而一些澀感粗重的老白茶則普遍是前期工藝不理想加上高火焙乾導致。
常見的高溫白茶，就比如做舊的白茶，就是通過高溫焙火加速烘乾出來的。加上茶青品質低劣的話，後期的轉化空間非常少，就會出現茶湯澀而不化的問題。
工藝好的白茶，在薄攤薄晾的過程中，走水順暢，水分脫離白茶時，一部分苦澀味物質也會隨之排出。
在成茶之後，白茶當中的有益酶被大量保留下來，在陳化的過程中，能夠產生酶促反應，生成絡合物，能夠將茶多酚包裹起來，降低茶湯中的澀感。
而工藝不好的白茶，例如在萎凋的時候，厚厚攤晾的白茶茶青，會體現渥堆發酵，不僅會產生濃重的青草氣，還會使得走水不暢，水分無法排出，苦味物質淤積在茶葉內部。
三、沖泡手法不正確！
茶具、茶量、水溫、坐杯時間四個因素都能影響白茶的湯感。
1、投茶量太多，湯水就會比較濃郁，還有出水慢、坐杯時間長的，那茶湯比較苦澀都是必然的！
一般來說，若是用白瓷蓋碗沖泡白茶，那在120ml的蓋碗投5g的白茶即可，如果是用玻璃杯泡白茶，那200ml投入3g的茶葉就行了。
另外，很多朋友喜歡用紫砂壺泡白茶，這些茶具的出水口都較小，出水也慢，這就相當於是變相坐杯。茶葉在溫熱的湯水中悶泡時間長，苦味物質就很容易大量析出。
丨本文由百匠茶學院原創
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丨作者：林方致
令公桃李滿天下，何用堂前更種花。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
九月，幽思懷古，轉瞬間，早已告別校園多年，但是記憶中，還常回想起那片令人魂牽夢縈的校園，隨著兒子入園，隔了幾輪年歲，成為我的校友。
一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
-今年白露茶芽-
白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
- 今年白露茶開採-
白茶苦正常麼？
不要一概而論說絕對不正常，分情況！
有回甘就是正常的，苦而不化就是不正常的？
大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但後再感受到了一絲“甜”，這就是回甘，也正因為這個特性，大家都喜歡說——人生如茶，先苦後甜！
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終泛起陣陣甜味，這是一杯好白茶給你的完整味覺體驗。苦澀感能夠在舌齒間慢慢化開，回甘顯現，那麼這就種白茶的苦就是正常的。如果白茶苦味在嘴裡化不開，並且遲遲沒有回甘，就說明這款茶有問題！另外，回甘是否持久一直是評判好茶的一個參考標準。
但一杯白茶的整體滋味，不能只有苦，還應該有澀、鮮、甜。那白茶苦從哪來？什麼原因會導致你泡的白茶或者存的白茶苦而不化？
白茶喝著很苦，還是好茶嗎？
做舊白茶更有苦澀感！
說到白茶的苦澀之感，那必須要結合三個點：白茶的品質、白茶的製茶工藝，以及白茶的沖泡！
一、茶青品質不好！
如果你的沖泡手法沒錯，白茶卻還有苦澀感，那麼很有可能是茶葉品質不好，多半是平地茶。
茶葉本身就有苦味物質：
其實茶葉本身就有苦味物質，比如咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皁苷及部分黃烷醇類等。
而我們喝茶覺得苦，就是咖啡鹼非常直接的作用了，咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
其它滋味的構成要素：
澀味：主要是茶葉中的茶多酚構成。
鮮味：主要由白茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味：主要由白茶中的氨基酸、糖類物質構成，在剛入口或嚥下之後都可能會感受到甜味。
如果苦澀在茶湯滋味的比例非常協調，入口後又不會長時間佔領口腔，那這就是正常的苦味。
白茶可以苦，但不能苦而不化！
總的來說：澀、苦、鮮、甜四種味素構成了白茶滋味的主體風格，但苦、澀味素過多隻能說明你茶青不夠好！
這裡就得舉例說說高山白茶與平地白茶——高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光會讓茶樹少生產茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就非常容易使得茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於澀麻。
除了茶青本身的品質會影響白茶的品質之外，工藝的好壞，同樣會使得白茶喝起來太苦！
二、加工工藝不當！
如果你的白茶是高山茶，依舊出現了苦澀的口感，也有可能和白茶的工藝有關！
白茶製茶環節中最重要的一環就是萎凋——溼度的控制、溫度的把握、還有打堆時間的長短、打堆的厚度、這些都對後期品質造成極大的影響，萎凋到位就能去除苦澀味，提香提質。
萎凋不到位的白茶更容易產生苦澀味！
澀感重的白茶大多是萎凋不到位造成：萎凋時間過短、萎凋過程低溫低溼、萎凋走水過快都會讓苦味物質淤積在茶葉裡；後期陳化的時候，甜味物質含量下降，苦味物質增加，所以茶湯的苦澀度一下子就凸顯出來了。而一些澀感粗重的老白茶則普遍是前期工藝不理想加上高火焙乾導致。
常見的高溫白茶，就比如做舊的白茶，就是通過高溫焙火加速烘乾出來的。加上茶青品質低劣的話，後期的轉化空間非常少，就會出現茶湯澀而不化的問題。
工藝好的白茶，在薄攤薄晾的過程中，走水順暢，水分脫離白茶時，一部分苦澀味物質也會隨之排出。
在成茶之後，白茶當中的有益酶被大量保留下來，在陳化的過程中，能夠產生酶促反應，生成絡合物，能夠將茶多酚包裹起來，降低茶湯中的澀感。
而工藝不好的白茶，例如在萎凋的時候，厚厚攤晾的白茶茶青，會體現渥堆發酵，不僅會產生濃重的青草氣，還會使得走水不暢，水分無法排出，苦味物質淤積在茶葉內部。
三、沖泡手法不正確！
茶具、茶量、水溫、坐杯時間四個因素都能影響白茶的湯感。
1、投茶量太多，湯水就會比較濃郁，還有出水慢、坐杯時間長的，那茶湯比較苦澀都是必然的！
一般來說，若是用白瓷蓋碗沖泡白茶，那在120ml的蓋碗投5g的白茶即可，如果是用玻璃杯泡白茶，那200ml投入3g的茶葉就行了。
另外，很多朋友喜歡用紫砂壺泡白茶，這些茶具的出水口都較小，出水也慢，這就相當於是變相坐杯。茶葉在溫熱的湯水中悶泡時間長，苦味物質就很容易大量析出。
2、水溫：水溫過高會導致茶葉的內含物浸出，白茶四個等級沖泡溫度都不一樣，白毫銀針85度左右，牡丹90度左右，壽眉老白茶100度左右。茶湯溫度過高會加速茶中咖啡鹼、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。
丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
令公桃李滿天下，何用堂前更種花。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
九月，幽思懷古，轉瞬間，早已告別校園多年，但是記憶中，還常回想起那片令人魂牽夢縈的校園，隨著兒子入園，隔了幾輪年歲，成為我的校友。
一支粉筆兩袖清風，三尺講臺四季晴雨。潤澤桃李的良言，如同當年老師放在講桌上的那杯茶，一年四季，或冷或熱，從未停歇。
教師節，以茶敬師，茶濃意濃，為老師的健康加油，送上白茶最合適不過。
-今年白露茶芽-
白露茶季，每天都有好幾撥的茶友、同業者來茶室找我交流，今天就聊到白露茶，今秋雨水多，白露茶的萎凋環境受限，我們很苦惱，但好在茶青品質很好，還有點慰藉。
昨兒，有一個茶友跑來說：自己存的2016年春壽眉泡後澀而不化。我們幾個圍著品鑑了一番，最終得出結論：茶品質沒問題，茶工藝有問題！
- 今年白露茶開採-
白茶苦正常麼？
不要一概而論說絕對不正常，分情況！
有回甘就是正常的，苦而不化就是不正常的？
大多數人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但後再感受到了一絲“甜”，這就是回甘，也正因為這個特性，大家都喜歡說——人生如茶，先苦後甜！
茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終泛起陣陣甜味，這是一杯好白茶給你的完整味覺體驗。苦澀感能夠在舌齒間慢慢化開，回甘顯現，那麼這就種白茶的苦就是正常的。如果白茶苦味在嘴裡化不開，並且遲遲沒有回甘，就說明這款茶有問題！另外，回甘是否持久一直是評判好茶的一個參考標準。
但一杯白茶的整體滋味，不能只有苦，還應該有澀、鮮、甜。那白茶苦從哪來？什麼原因會導致你泡的白茶或者存的白茶苦而不化？
白茶喝著很苦，還是好茶嗎？
做舊白茶更有苦澀感！
說到白茶的苦澀之感，那必須要結合三個點：白茶的品質、白茶的製茶工藝，以及白茶的沖泡！
一、茶青品質不好！
如果你的沖泡手法沒錯，白茶卻還有苦澀感，那麼很有可能是茶葉品質不好，多半是平地茶。
茶葉本身就有苦味物質：
其實茶葉本身就有苦味物質，比如咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皁苷及部分黃烷醇類等。
而我們喝茶覺得苦，就是咖啡鹼非常直接的作用了，咖啡鹼作為茶湯滋味主要呈味物質之一，其滋味就表現為苦。
其它滋味的構成要素：
澀味：主要是茶葉中的茶多酚構成。
鮮味：主要由白茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味：主要由白茶中的氨基酸、糖類物質構成，在剛入口或嚥下之後都可能會感受到甜味。
如果苦澀在茶湯滋味的比例非常協調，入口後又不會長時間佔領口腔，那這就是正常的苦味。
白茶可以苦，但不能苦而不化！
總的來說：澀、苦、鮮、甜四種味素構成了白茶滋味的主體風格，但苦、澀味素過多隻能說明你茶青不夠好！
這裡就得舉例說說高山白茶與平地白茶——高山產區的白茶，因為高山上的雲霧多，霧珠將直射光折射成了漫射光，溫柔的漫射光會讓茶樹少生產茶多酚與咖啡鹼等苦澀味物質。
而平地白茶接受的是直射光，強烈的光線就非常容易使得茶葉產生咖啡鹼與茶多酚。
光線強烈的夏茶中，就含有過多的咖啡鹼與茶多酚，滋味過於澀麻。
除了茶青本身的品質會影響白茶的品質之外，工藝的好壞，同樣會使得白茶喝起來太苦！
二、加工工藝不當！
如果你的白茶是高山茶，依舊出現了苦澀的口感，也有可能和白茶的工藝有關！
白茶製茶環節中最重要的一環就是萎凋——溼度的控制、溫度的把握、還有打堆時間的長短、打堆的厚度、這些都對後期品質造成極大的影響，萎凋到位就能去除苦澀味，提香提質。
萎凋不到位的白茶更容易產生苦澀味！
澀感重的白茶大多是萎凋不到位造成：萎凋時間過短、萎凋過程低溫低溼、萎凋走水過快都會讓苦味物質淤積在茶葉裡；後期陳化的時候，甜味物質含量下降，苦味物質增加，所以茶湯的苦澀度一下子就凸顯出來了。而一些澀感粗重的老白茶則普遍是前期工藝不理想加上高火焙乾導致。
常見的高溫白茶，就比如做舊的白茶，就是通過高溫焙火加速烘乾出來的。加上茶青品質低劣的話，後期的轉化空間非常少，就會出現茶湯澀而不化的問題。
工藝好的白茶，在薄攤薄晾的過程中，走水順暢，水分脫離白茶時，一部分苦澀味物質也會隨之排出。
在成茶之後，白茶當中的有益酶被大量保留下來，在陳化的過程中，能夠產生酶促反應，生成絡合物，能夠將茶多酚包裹起來，降低茶湯中的澀感。
而工藝不好的白茶，例如在萎凋的時候，厚厚攤晾的白茶茶青，會體現渥堆發酵，不僅會產生濃重的青草氣，還會使得走水不暢，水分無法排出，苦味物質淤積在茶葉內部。
三、沖泡手法不正確！
茶具、茶量、水溫、坐杯時間四個因素都能影響白茶的湯感。
1、投茶量太多，湯水就會比較濃郁，還有出水慢、坐杯時間長的，那茶湯比較苦澀都是必然的！
一般來說，若是用白瓷蓋碗沖泡白茶，那在120ml的蓋碗投5g的白茶即可，如果是用玻璃杯泡白茶，那200ml投入3g的茶葉就行了。
另外，很多朋友喜歡用紫砂壺泡白茶，這些茶具的出水口都較小，出水也慢，這就相當於是變相坐杯。茶葉在溫熱的湯水中悶泡時間長，苦味物質就很容易大量析出。
2、水溫：水溫過高會導致茶葉的內含物浸出，白茶四個等級沖泡溫度都不一樣，白毫銀針85度左右，牡丹90度左右，壽眉老白茶100度左右。茶湯溫度過高會加速茶中咖啡鹼、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。
最後再囉嗦一下：白茶沖泡不建議出水慢、長時間坐杯！前五泡，一定要快出水，最好8秒出水！若是出水慢，坐杯時間長，那湯水中的有苦澀感就是必然了！
五泡之後，可適當每衝延長3秒，為的是不讓茶湯陡然變淡，延續一個好的品茶體驗。
“酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中”，才是泡茶之功。
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