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一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，小編就是湖南人，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
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一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，小編就是湖南人，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
其實剁辣椒很多人在超市都有看到瓶裝的賣，在湖南很多家庭都會自己做一些放起來，平時炒菜或者是做麵條的時候放一些，味道是很不錯的。這種都是一種地方特色，很多人喜歡吃這種辣椒，但是有不知道怎麼做，在超市買的並不是這種味道，要說這種自己在家做的還是比較好，味道正宗，吃起來也很放心。這種剁辣椒只要做好了，可以放很長的時間，慢慢吃都是可以的。今天小編就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，小編的媽媽就是一直用這種方法的，一起來看看吧~
第一步：清理辣椒
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的。這裡小編建議可以趕早去農村擺攤的那裡買，新鮮又好。畢竟農名自己種的放心~
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一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，小編就是湖南人，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
其實剁辣椒很多人在超市都有看到瓶裝的賣，在湖南很多家庭都會自己做一些放起來，平時炒菜或者是做麵條的時候放一些，味道是很不錯的。這種都是一種地方特色，很多人喜歡吃這種辣椒，但是有不知道怎麼做，在超市買的並不是這種味道，要說這種自己在家做的還是比較好，味道正宗，吃起來也很放心。這種剁辣椒只要做好了，可以放很長的時間，慢慢吃都是可以的。今天小編就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，小編的媽媽就是一直用這種方法的，一起來看看吧~
第一步：清理辣椒
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的。這裡小編建議可以趕早去農村擺攤的那裡買，新鮮又好。畢竟農名自己種的放心~
然後將買回來的辣椒給洗乾淨，控幹水分，記住不可以在太陽下暴晒哦。清洗和晾晒很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。還有一點就是辣椒清潔乾淨後，再去尾，這點很主要，這麼能夠防止生水進入尖椒內部。
第二步：切辣椒
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一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，小編就是湖南人，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
其實剁辣椒很多人在超市都有看到瓶裝的賣，在湖南很多家庭都會自己做一些放起來，平時炒菜或者是做麵條的時候放一些，味道是很不錯的。這種都是一種地方特色，很多人喜歡吃這種辣椒，但是有不知道怎麼做，在超市買的並不是這種味道，要說這種自己在家做的還是比較好，味道正宗，吃起來也很放心。這種剁辣椒只要做好了，可以放很長的時間，慢慢吃都是可以的。今天小編就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，小編的媽媽就是一直用這種方法的，一起來看看吧~
第一步：清理辣椒
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的。這裡小編建議可以趕早去農村擺攤的那裡買，新鮮又好。畢竟農名自己種的放心~
然後將買回來的辣椒給洗乾淨，控幹水分，記住不可以在太陽下暴晒哦。清洗和晾晒很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。還有一點就是辣椒清潔乾淨後，再去尾，這點很主要，這麼能夠防止生水進入尖椒內部。
第二步：切辣椒
切辣椒是一個細活，辣椒不用切太碎了，粗粗的顆粒狀即可。建議大家切辣椒的時候記得帶個手套，不然會很辣手。不想用手工切的，也可以使用料理機，只需將辣椒段放入料理機中，轉動料理機，輕輕鬆鬆就將辣椒段絞碎了，特別方便，關鍵不辣手呢~
第三步：炒鹽/拌辣椒
鹽炒幹水分， 略微有點黃就能夠了 。鹽炒的意圖是為了辣椒能夠寄存的時刻久一些，再略微放點白酒，拌和均勻。喜歡吃蒜，姜的朋友們也可以加入一些。
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一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，小編就是湖南人，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
其實剁辣椒很多人在超市都有看到瓶裝的賣，在湖南很多家庭都會自己做一些放起來，平時炒菜或者是做麵條的時候放一些，味道是很不錯的。這種都是一種地方特色，很多人喜歡吃這種辣椒，但是有不知道怎麼做，在超市買的並不是這種味道，要說這種自己在家做的還是比較好，味道正宗，吃起來也很放心。這種剁辣椒只要做好了，可以放很長的時間，慢慢吃都是可以的。今天小編就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，小編的媽媽就是一直用這種方法的，一起來看看吧~
第一步：清理辣椒
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的。這裡小編建議可以趕早去農村擺攤的那裡買，新鮮又好。畢竟農名自己種的放心~
然後將買回來的辣椒給洗乾淨，控幹水分，記住不可以在太陽下暴晒哦。清洗和晾晒很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。還有一點就是辣椒清潔乾淨後，再去尾，這點很主要，這麼能夠防止生水進入尖椒內部。
第二步：切辣椒
切辣椒是一個細活，辣椒不用切太碎了，粗粗的顆粒狀即可。建議大家切辣椒的時候記得帶個手套，不然會很辣手。不想用手工切的，也可以使用料理機，只需將辣椒段放入料理機中，轉動料理機，輕輕鬆鬆就將辣椒段絞碎了，特別方便，關鍵不辣手呢~
第三步：炒鹽/拌辣椒
鹽炒幹水分， 略微有點黃就能夠了 。鹽炒的意圖是為了辣椒能夠寄存的時刻久一些，再略微放點白酒，拌和均勻。喜歡吃蒜，姜的朋友們也可以加入一些。
絞碎的辣椒放在盆裡，加入鹽，媽媽做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1.4兩鹽，這個配方做出來的剁辣椒，不會太鹹，也不會因為鹽少了而變成酸辣椒，做出來的剁辣椒放幾年都不會壞呢。拌勻的辣椒裡倒入少許酒，酒的量沒什麼比列限制，喜歡香味濃一點就多放點，這對辣椒的品質是沒影響的。不喜歡的可以忽略哦~
第四步：密封
在做剁辣椒的時候，裝辣椒的瓶子是要乾淨沒有水的，在放置的過程中，也不能粘油和水，這一點跟醃泡菜是差不多的，就是擔心這些混合在裡面，影響口感。
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一提起吃辣椒，大家第一個想到的就是湖南人吧。都說湖南人無辣不歡，連炒個青菜都要放點辣椒才吃得下，這話還真是不假，小編就是湖南人，從小到大，一日三餐似乎就沒離開過辣椒呢。
其實剁辣椒很多人在超市都有看到瓶裝的賣，在湖南很多家庭都會自己做一些放起來，平時炒菜或者是做麵條的時候放一些，味道是很不錯的。這種都是一種地方特色，很多人喜歡吃這種辣椒，但是有不知道怎麼做，在超市買的並不是這種味道，要說這種自己在家做的還是比較好，味道正宗，吃起來也很放心。這種剁辣椒只要做好了，可以放很長的時間，慢慢吃都是可以的。今天小編就給大家分享一個正宗湖南剁辣椒的做法，小編的媽媽就是一直用這種方法的，一起來看看吧~
第一步：清理辣椒
做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的。這裡小編建議可以趕早去農村擺攤的那裡買，新鮮又好。畢竟農名自己種的放心~
然後將買回來的辣椒給洗乾淨，控幹水分，記住不可以在太陽下暴晒哦。清洗和晾晒很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。還有一點就是辣椒清潔乾淨後，再去尾，這點很主要，這麼能夠防止生水進入尖椒內部。
第二步：切辣椒
切辣椒是一個細活，辣椒不用切太碎了，粗粗的顆粒狀即可。建議大家切辣椒的時候記得帶個手套，不然會很辣手。不想用手工切的，也可以使用料理機，只需將辣椒段放入料理機中，轉動料理機，輕輕鬆鬆就將辣椒段絞碎了，特別方便，關鍵不辣手呢~
第三步：炒鹽/拌辣椒
鹽炒幹水分， 略微有點黃就能夠了 。鹽炒的意圖是為了辣椒能夠寄存的時刻久一些，再略微放點白酒，拌和均勻。喜歡吃蒜，姜的朋友們也可以加入一些。
絞碎的辣椒放在盆裡，加入鹽，媽媽做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1.4兩鹽，這個配方做出來的剁辣椒，不會太鹹，也不會因為鹽少了而變成酸辣椒，做出來的剁辣椒放幾年都不會壞呢。拌勻的辣椒裡倒入少許酒，酒的量沒什麼比列限制，喜歡香味濃一點就多放點，這對辣椒的品質是沒影響的。不喜歡的可以忽略哦~
第四步：密封
在做剁辣椒的時候，裝辣椒的瓶子是要乾淨沒有水的，在放置的過程中，也不能粘油和水，這一點跟醃泡菜是差不多的，就是擔心這些混合在裡面，影響口感。
媽媽平常做剁辣椒，用的是平時吃油剩下來的油桶，不用清洗，直接將辣椒灌進油桶後，將蓋子擰緊就行了，吃的時候直接到出來也很方便。如果將就點的，可以買專門用來做泡菜的玻璃瓶，只要口子密封好，減少和空氣接觸的頻率，夾取的時候注意筷子或者調羹上面不要有生水即可。