前些日子去玩兒路過西安呆了兩天，媳婦趁我沒注意早上起來去當地菜市場遛達了一圈，還買了一些辣椒麵和花椒，真是近朱者赤啊，我都沒想起來這事兒！不過這次還真用上了，昨天想試試這辣椒麵到底好不好，是不是又騙人的，所以就做了一碗油潑面，真沒想到，這辣椒還真不錯，又紅又香，還不是很辣，其實陝西菜大部分也離不開辣椒，尤其是主食和涼菜，離開辣椒簡直就是災難，所以一把好的辣椒麵就顯的尤為重要，陝西一般用的是線椒，就是又直又長，顏色深紅，這個辣椒的香氣和四川的二荊條朝天椒還不一樣，有一種另類的香氣，各有特色，因為油潑面如果少了這個辣椒，那麼就真的什麼都不是了，辣椒是排在第一位的。
其次就是面的做法，要放鹽和鹼才能更筋道，更有味道，這兩樣弄利落了，即使沒有本地做的好，也絕對有那個感覺了，下邊我們就來試試吧哈。
主料：高筋麵粉500克 清水260克 鹽10克 鹼面1克
調料：辣椒麵適量 黃豆醬油 陳醋 鹽 蒜 香油適量 豆芽青菜適量
把10克鹽和鹼面放清水裡調化，一點點的加入到麵粉中調成絮狀
接著和成麵糰餳半小時
然後切成大小適量的條，再搓成圓條，表面刷一層油用保鮮膜封起來餳兩個小時左右
大碗中放適量黃豆醬油，陳醋和鹽，再放一點蒜茸和香油，豆芽和青菜過開水燙一下，餳好的面取出一條按平後抻，就像拉麵一樣，抻成大長寬片直接扔開水鍋裡煮熟撈起盛在剛才放好調料的碗中，青菜擺旁邊，中間放上一搓辣椒麵，用熱油澆一下拌了開吃
後記：
這個主食其實簡單，所以步驟就沒那麼多，只要大家記住辣椒麵和麵的製作弄好了成了。
和麵放鹽有兩種原因，一個是讓面更筋道，一個是讓麵條有個底味。
面搓成條後一定要刷油，這樣一個是隔絕空氣，一個是讓表面更滋潤，餳面的時間一定要夠長，不然最後是拉不長的。
因為麵粉的質量各不相同，所以吸水性也不一樣，所以會有些許差距，如果感覺面和的太硬了拉不動，那麼還有一個補救的辦法，就是在光滑的案板上刷層油，用擀麵杖去擀，邊擀邊拉，也沒問題，有時候我偷懶不用稱就會出現這種情況，所以我有心得，哈哈。
拌麵的醬油最好用黃豆醬油，別用什麼生抽，味道真的不好，現在我就特別煩生抽這破玩藝兒，裡邊味精含量超高，還整天裝成釀製好醬油！沒什麼事兒我真不愛用，家裡一瓶生抽且用不完呢！醋用陳醋，陝西的老方法是醬油和醋都要用八角和花椒熬製一下，類似於四川的紅醬油，這樣的醬油和醋少了生味，多了一些熟香，味道會更好。你們可以試試
最後用熱油澆辣椒麵的時候記得油不能太少，這個碗麵的靈魂就是油潑，如果油少了真不行，就是正常炒一個菜的油用量就差不多，而且要燒的非常熱，怎麼也得冒點菸才好，然後一下潑在辣椒上就可以了。
我的第一本美食書，希望大家喜歡！