河源美食之豐富、底蘊之豐厚，也是美食家與吃貨絕對不會放過的目標！各種不起眼的山間食材，在河源人手中變化出無數花樣！靠著勤勞刻苦，他們在窮山瘦嶺中創造出了無數山珍美味！
無所不釀釀niang
為什麼河源人這麼喜歡釀？
這要講到一個傳說！
我們河源客家人是從中原遷移而來，骨子裡就愛吃餃子，但當時的山區沒有面粉，於是精明手巧的祖先們就發明了“釀”食，用別的菜代替餃子皮，將肉餡釀進去，取代餃子，一解餃子的相思之苦！
在河源菜中，懂得釀非常重要！河源人無所不釀，隨便一種菜都能拿來釀，變換出N+1個花樣！其中最出名，也最受大家喜愛的便是東江釀豆腐！
東江釀豆腐
材料：
東江山水豆腐、豬肉、蝦米、蔥
做法：
1、將上肉切成料，加入蝦米，調味拌撻至起膠成肉餡；
2、在每件豆腐中間挖出長2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內；
3、猛火燒鍋，把豆腐逐塊排放入煎鍋內，慢火煎至金黃色，放入二湯，調味，調入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁，撒上蔥花即成。
嫩滑的東江豆腐配上肉餡，葷素搭配得當，湯汁香濃，味道鮮美。
釀苦瓜
材料：
豬肉雞蛋、料酒、生薑(切末)
做法：
1. 將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生薑(切末)調勻，成豬肉餡;
2. 將調好的肉餡塞入苦瓜中，切成段;
3. 鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟後;
4. 加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。
釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。
釀辣椒
材料：
紅綠尖椒、瘦肉、幹香菇、幹魷魚、生粉
做法：
1、香菇和魷魚用溫水浸泡約1小時後切成小粒。
2、瘦肉剁碎，加入香菇、魷魚粒和生粉，放適量鹽和醬油和成肉餡。
3、尖椒洗淨切段，將內裡的辣椒子淘乾淨。注意:辣椒內表面不要沾水，沾了水粘不上肉餡，將肉餡釀入尖椒段中。
4、放適量的油入鍋中燒開，調中小火，放釀好的尖椒入鍋煎，肉貼鍋面，煎10分鐘後加約100ml的水加蓋燜熟即可。
釀辣椒具有緩解消化不良，清熱解毒，健脾開胃等功效。
釀茄子
材料：
茄子、瘦肉、蔥、生粉
做法：
1.肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。
2.茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。
3.把釀好的茄夾口用麵糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透後扣入盤中。
4.放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水和澱粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。
常吃茄子，降低膽固醇，保護心血管，預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等、對延緩人體衰老具有積極的意義。用豬肉、韭菜、紫蘇釀造營養更豐富，味道更佳，是老少適宜的佳餚。
釀春（釀雞蛋）
材料：
雞蛋、前胛肉、蔥頭、冬菇、馬蹄
做法：
１．把前胛肉（去豬皮）、冬菇、蔥頭、馬蹄一起剁好，加適量鹽調好味。
２．打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻。可以先用少一點的蛋，看餡的多少下料。
３．起油鍋，放兩匙羮蛋液煎。一定要關小火，在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。
4．接著用鍋鏟剷起半邊覆過去，兩面翻煎一會。
釀豬紅
材料：
五花肉、香菇、豬紅、蔥花
做法：
1.香菇和五花肉剁成餡，調入調料。
2.把豬紅從中間挖個洞，把餡釀進去，撒上蔥花即可。
3.蒸5分鐘，並在蒸好的豬紅上澆上汁。
河源人憑“釀”征服了無數的人，對河源人來說似乎什麼都能釀，“釀”字本可寫作“讓”，這更能表明往食物裡塞肉餡是怎麼一回事。想想確有道理，互“讓”，這空間就有了。人與人，凡事何妨也多“讓”幾分。
除了五花八門的“釀”，河源還有各種的“粄”。
風味小吃粄ban
粄是怎麼創造出來的？
過去山區物資匱乏，娘子們除了要下地幹活外，還要確保一家人吃得好！於是只能在各種粗糧上想盡辦法，變著花樣做出各種填飽肚子的食品！粄就這樣應運而生！
蘿蔔粄
蘿蔔粄是河源人冬至必吃的應節小吃，不過饞了，也能去夜宵店和早餐店吃到這一美食。以蘿蔔絲為主餡，輔以腐竹、蝦米、肉末等材料，以糯米粉包裹，通過水煮或者油煎的方式煮熟，使得鮮甜的蘿蔔和其它餡料相互滲透，口感甚佳。
艾粄
首先是將採摘回來的鮮嫩艾草洗淨煮熟，煮熟的艾草剁成草泥，用煮艾草的水，加上糯米粉一齊和拌成團，為讓艾草的青綠和味道更充分地融入到糯米粉之中，可以繼續杵打麵糰，這樣蒸出來的艾粄食之會更加柔韌勁道。然後把準備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進麵糰裡蒸煮15分鐘。
河源市區大街小巷，色澤墨綠、香氣清爽，看著就能垂涎欲滴的艾粄隨處可見，人們對這種清明期間的傳統美食熱情不減。
老鼠粄
傳統的老鼠粄，經“粄擦”擦出，短短的且兩頭尖。"與老鼠尾巴很相似"得名。或煮或炒，配上肉末、蔥花、胡椒粉等佐料，當天早上新鮮擦出的老鼠粄香滑可口，米香濃濃。
如今粄已經不是果腹的主食，成為了河源特色的風味小吃和祭祀食品，色香味俱全，至今仍然很受歡迎！
