每當提起“蝦”這一種鮮美食材，第一想到的是基圍蝦，因為在鹿小哥這鄉村地方，基圍蝦是最容易買到的蝦類了，同時也是鹿小哥家庭餐桌上的常客，價格不算貴營養卻十分豐富，烹飪做法涵蓋廣泛，就算是簡單白灼上桌，蘸點海鮮醬就上口，品嚐著那一份清甜鮮美、富含蛋白質的蝦肉，肉質無腥無骨容易消化，蝦肉中包含的鈣磷鎂等各種礦物元素，也讓人體輕輕鬆鬆就能吸收，老少皆宜的家庭營養食材。
平常鹿小哥買基圍蝦烹飪，為了圖省事，大多以白灼為主，因為有一句俗話是這麼說的：“食材新不新鮮？上鍋蒸就知道”，也就是說，想要品嚐食材的原汁原味，直接蒸熟是最好的，也是最直接檢驗時食材新鮮度的方法。
基圍蝦簡單上鍋蒸熟，外殼掰掉沾點醬，直接上口就能簡單品嚐基圍蝦新鮮爽嫩的味道，雖然這個做法簡單省時零失敗，但吃多了也感覺有點淡寡無味。
後來鹿小哥跟一位開飯店的朋友學會了基圍蝦的另一種吃法：茄汁蝦，基圍蝦採用這個做法烹飪出的菜式，甚至是這位朋友飯店內的主打菜，而鹿小哥自從學會基圍蝦這做法，家裡就沒再做白灼蝦了，不僅營養美味，醬汁酸甜可口十分下飯，蝦肉先煎炒後燜煮保持Q彈爽口，吃著十分過癮停不下口。
鹿小哥今天分享這個基圍蝦做法給大家參考，感興趣的朋友在家制作一餐品嚐一番吧！
» 菜譜材料 «
基圍蝦一斤，蒜頭，番茄醬，生抽，料酒，白砂糖，香菜或蔥花點綴用
» 烹飪過程 «
～step1～
首先把買回來的蝦處理一下，製作蝦類燉煮菜式，基本都要經過這個蝦肉的處理：挑蝦線。
把蝦洗乾淨後，用剪刀在蝦的後背從尾部開始煎到蝦頭對下的第1塊蝦殼為止，開個背口，然後就能看到蝦線躺在蝦肉中間，直接用牙籤把蝦線挑出，然後洗乾淨控幹水分備用。
～step2～
把所有的蝦挑完蝦線洗乾淨後，第2步就是要把蝦先下鍋煎炒，取一平底鍋，鍋內放入比平常炒菜時多的食用油量，把油燒熱後，把蝦倒進鍋內，調成中火不停的煎炒讓基圍蝦受熱均勻。
～step3～
煎炒至蝦肉外殼完全變色發紅，剷出放盤中稍微冷卻備用。
蝦需要經過燜煮改味前，都建議先下油鍋煎炒片刻，目的是為了蝦肉在經過熱油的均勻受熱熟透，能夠保持外殼以下的蝦肉緊實口感，達到爽脆q彈。而不像白灼蝦的鬆散肉感。
～step4～
大量蒜頭切成碎丁，把鍋燒熱後加入適量油，燒至開始冒煙，把蒜頭碎全部倒進鍋中，爆出香味後加點番茄醬，攪拌均勻製作成為番茄蒜汁，讓蒜頭基本沾上番茄汁即可，
～step5～
把煎好的基圍蝦，倒進鍋中進行簡單燜煮，和鍋內的番茄蒜汁翻伴均勻後，依次加入料酒，生抽，白砂糖，加入能夠抹過基圍蝦一半高度的清水，開大火把鍋內水分燒開，蓋上鍋蓋調中小火繼續燜煮兩分鐘。
～step6～
燜煮兩分鐘後開蓋，調大火收汁把水分熬製成粘稠狀即可關火裝盤，在上面撒點蔥花或者香菜點綴外觀就能上桌開吃。
製作步驟非常簡單，烹調好的茄汁蝦色澤油亮紅燦燦的，每一隻蝦都混有番茄醬的茄味兒，酸甜可口，醬汁拌飯十分好吃，瞬間能吃個半碗飯，麻蝦先經過煎制再到簡單燜煮，肉質一點都不鬆散，反而q彈爽口，好吃又過癮。
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