'白灼蝦不是白水煮蝦，這才是白灼蝦的正確做法，鮮嫩Q彈，無腥味'

眾所周知，白白灼蝦因其自然的鮮美深得各地人的喜愛，原汁原味的蝦可比那一盤盤的辣鍋炒菜營養來得更好，就連川妹子翠兒也愛上了“白灼蝦”，甚至於蝦的其他任何做法都沒有白灼的味道來得鮮美。但很多人卻誤解了這白灼蝦的做法，把“白灼”認為“白水煮”。

經常有朋友和我一樣買基圍蝦回家做白灼蝦，可是十個朋友會有5個朋友會什麼都不放，最多加幾片姜，煮一煮就蘸著天然的生抽醬開吃！小編覺得這樣會不會是浪費了一盤好好的蝦，會不會沒有真正瞭解這“白灼蝦”的正確做法

白灼，先撇開去腥調味的區別，單講火候還分文灼和武灼。所謂文灼，即水不沸騰，以蝦眼水（約90度）為度，用小火將食材浸熱至剛熟即可；而武灼，則一般為沸水，用大火迅速將食材焯熱至熟。

這才是白灼蝦最正宗的做法，“白灼”不是白水煮，這些細節要注意

這道菜需要的材料不復雜，白灼的湯需要蔥、姜和料酒或汾酒這三樣，蘸料需要蔥、蒜頭、花生油、醬油、糖這五樣，基本都是家裡常有的調料佐料。

還有重要的是，蝦要活的，是活蹦亂跳的那種活蝦，因為即使是剛死的蝦，白灼之後的味道和口感都會與活蝦有非常大的差異，甚至還會蝦頭掉出來，做出來的菜餚不僅味道口感鮮美度大打折扣，而且顏色形狀色澤也讓人大大減分。

另外，這道菜不需要等到蝦死了飯店到了才下鍋，因為白灼蝦不需要吃熱的，攤涼了吃也是可以的，所以回家最好是菜市場回來後，趁蝦還活著，立刻就做，把它煮熟了，鎖住它的鮮美度。

白灼蝦不是白水煮蝦，這才是白灼蝦的正確做法，鮮嫩Q彈，無腥味

先燒一大鍋水，根據蝦的多少而定，最好能淹沒蝦，加入2-3個蔥結和薑片若干。將蝦洗淨，無需做其他任何處理。有的人可能會在這一步挑去蝦腸，其實大部分活蝦都是養殖蝦，出售時都經過餵養得，所以蝦腸相對乾淨，可以不用做特殊處理的。

等水燒開到90°C左右，水泡如蝦眼大小，一斤基圍蝦加入料酒30ml或汾酒30ml。

將蝦倒入水中，保持中大火且水不沸騰的狀態，若水將要煮開則及時將火力調小。蝦一般用文灼，如果用太沸的水灼蝦，容易使蝦腦裡的腺體受熱過度而溢出到湯水裡，造成白灼蝦的腥味，所以全程水可以不用燒到100度或者95度以前。

至於什麼時候熟，一般2-3分鐘即可，但其實不需要看時間，只需要看蝦全身紅透並彎曲成勾狀，就是已經熟透的狀態了，其中小一點的蝦先熟，所以可用筷子一個個挑了夾起來。如果個頭均勻，則直接全部用漏勺舀起來即可。

水分充分瀝乾，不要把蝦一直泡水裡，然後及時擺盤，按蝦頭朝內擺一圈即可。

除了煮蝦火候需要掌握外，做蘸水還得細心，別讓蘸水壞了蝦的味道。將蔥切成蔥絲或蔥粒，蒜頭切蓉，如果比較怕蝦腥還可以加一點薑蓉，全部切好放到碗裡，加熱燙熟，將熱油淋到碗裡，將蔥絲和蒜粒與熱油拌勻至熟。

並加入少許糖和一湯勺醬油調味，裝碟，蘸水就做好了。第一次做味道可能會有些偏差，但根據口味調整，就會不錯的，看似簡單而熟知的白灼蝦，其實別有一番學問，也許沿海一帶深有研究，但這樣做出來的蝦肉絕對新鮮Q彈的，而且也不會有一點點腥味。

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