灶臺在淺吟低唱，媽媽的味道依舊芬芳。感謝你與兔子一起探索、尋覓記憶中的美食，一起打撈那些曾經慢慢消失的味道……讓味蕾唱歌，讓舌尖綻放！
如果讓你說出春天最難忘記的一道美食，你最先想到的是什麼呢？地道的北方人我首先想到的是媽媽做的炸菜餃子，每年這個季節，新鮮肥美的韭菜大量上市，如果不用韭菜做點麵食吃，就好像春天沒有來過一樣。菜餃子顧名思義都是用素餡做的，在我們老家一帶，做菜餃都會放上韭菜，雞蛋和粉條，這三樣缺一不可。
中國之大，南北方在飲食上差距還是有所不同的，比如說像現在馬上就要清明節了，南方的朋友開始用艾草做青團吃了，香甜軟糯的綠色糰子，看外表就很誘人，裡面可以包上各種餡料，甜口，鹹口都不錯，有機會也想嘗試做下。清明節放假回家還是最饞媽媽做的這美食，炸菜餃子，北方的早餐攤上處處可見，外面買一定要站在鍋邊等著，剛出鍋的最好吃，趁熱咬上一口，焦黃酥脆的麵皮下包裹著鮮嫩的餡料，黃色的雞蛋塊，軟糯彈牙的紅薯粉條，還有春天最鮮美的韭菜，冒著熱氣，一次能吃好幾個，這就是我認為春天最美好的麵食，兒時媽媽的味道，春天正是吃韭菜的好時機，如果您也是北方人，肯定也會喜歡，抽空給家人炸上一鍋吧。
分享菜譜：《炸菜餃》詳細製作步驟如下
所需食材：韭菜1把、粉條1把、雞蛋3個、麵粉300克
配料：蝦皮、生抽、蠔油、生薑、食鹽、五香粉、香油、花生油
1、先來和麵，麵粉中不需要加酵母，用溫水和麵，邊倒水邊攪拌成棉絮狀，攪拌至看不到乾麵粉的時候，下手揉成一個光滑的麵糰，麵糰上蓋上蓋子，放一邊醒發著
2、下面開始處理餡料，粉條用溫水泡軟，鍋中燒開水再下入粉條煮熟，撈出後過下涼水控幹水分，再把粉條切末備用
3、韭菜擇洗乾淨，新鮮的韭菜泥土較多，多清洗兩遍，控幹水分，把韭菜切末備用，畫重點，韭菜不出水的小技巧來了，先倒入大半勺食用油鎖住韭菜的水分，這樣韭菜就不會出水了，攪勻備用
4、雞蛋磕入碗中打散，鍋中加底油，油熱倒入雞蛋液炒至凝固，這時候就可以關火了，用筷子在鍋中快速畫圈，這樣雞蛋碎就做好了，做餡的雞蛋塊越小越好，不需要用鏟子，用筷子特別方便哦
5、把三種食材都倒入一個大碗中，開始調餡，放入1把蝦皮提鮮，2勺生抽，1大勺蠔油，半勺五香粉，2勺食鹽，適量薑末，1大勺香油，攪拌均勻這樣餡就調好了
6、案板上撒一些乾麵粉，把麵糰取出來多揉一會，用刀分成二塊，取其中一塊搓成長條，再分成大小均勻的小劑子，按扁（和包餃子一樣）
7、再把劑子擀薄，擀成邊緣薄中間厚一些，如圖所示
8、取一勺餡料放在餃子皮中間，中間的餃子皮先對摺捏緊，再捏兩邊的，邊要捏緊，防止炸的時候會露餡
9、鍋中加食用油，我用的花生油炸出來比較香，用筷子試下油溫開始冒小泡，這時候就可以下入餃子炸了，用中小火炸至外皮焦黃，大約3分鐘左右就可以控油撈出了，餡料都是熟的，餃子皮炸透就說明熟了
多說幾句：炸好的菜餃子趁熱吃，咬上一口外焦酥脆，裡邊餡料非常鮮嫩，一定要放蝦皮，能起到很好的提鮮作用，也可以把劑子做大一些，做成大的菜餃也很不錯呢。拌韭菜餡不能直接加鹽，容易出水，記住小竅門，韭菜脆綠還不出水。
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