三伏天，上海本地人選擇吃羊肉

酒美食周到上海周到上海 2017-07-30

大暑觀熱氣視頻看人家怎麼吃熱氣羊肉喝熱氣燒酒<img src='full/46787c37d1fad9497d32de3cfcc3cc78a48384bb' img_width='750' img_height='887' alt='三伏天，上海本地人選擇吃羊肉' inline='0'>■畫圖畫：顧汀汀現在，往返市區和郊區之間，距離不再是什麼問題了。擱在過去，奉賢人去一趟市區，說是到“上海去”，市區人到奉賢，是把它當作到鄉下頭旅遊一趟的正事來做的。現在，上高速，開車一個小時左右也就到了。<img src='full/b7534a16ae7fee4a489f20328cb06f34c27bd75d' img_width='750' img_height='422' alt='三伏天，上海本地人選擇吃羊肉' inline='0'>■火熱朝天伏羊節，手裡蒲扇搖不停。來源：視頻截取所以，自7月8日奉賢莊行伏羊節開幕以來，即使是平日，來吃羊肉的人也把花米莊行美食廣場上的各家羊肉館子都佔滿了。更別說今天大暑，清晨五點客人就來了，坐在飯店門口擺出的桌子邊，點上一盤羊肉，一盤羊雜，就著白酒吃起來。大概都覺得自家有一瓶好酒，所以桌上的白酒品牌不盡相同。等到中午飯點，各家飯店內更是人頭攢動。有飯店老闆表示，今天的桌早在一週前就全被預定出去了。<img src='full/c288e9d4faea44695fc1e59b4e933663ae2ec1ad' img_width='750' img_height='422' alt='三伏天，上海本地人選擇吃羊肉' inline='0'>■大暑天，一盤羊肉或羊雜就白酒，是最佳組合。來源：視頻截取不知道這蓬頭是什麼時候起來的。其實之前，酷暑天裡吃羊肉並不是上海市區人的心頭好。冬意凜冽之時，吃火鍋，涮一盤熱氣羊肉，似乎才是羊肉的正確打開方式。因為，很多人認為，羊肉性溫，冬天吃羊肉補。三伏天內吃羊肉更多是上海郊區人的習慣。來自南匯的陸凌說，過去每到大暑天，家裡的叔伯堂哥等必會一早就來邀父親一起去吃羊肉燒酒，他們好像把這當作了一個儀式。莊行並沒有什麼有名的老字號飯店，只是路邊小店，切上幾盤羊肉，喝上燒酒，熱氣上來了，脫掉上衣光著膀子吃，無所謂雅不雅，周圍都是這麼吃的人。只是近幾年，有幾個長輩被醫生勸誡要戒酒，這家族傳統就沒再繼續下去。<img src='full/476bf647c730d85e8d7b0ac645e5d7c7514c8cb5' img_width='750' img_height='422' alt='三伏天，上海本地人選擇吃羊肉' inline='0'>■吃得渾身大汗才叫爽來源：視頻截取奉賢本地人施秦權說從他記事起，身邊長輩就好這一口。等他長大後，好友們也會相約著“走，吃羊肉去”。去年施秦權開了一年農家樂，每天店裡都熬著羊湯。<img src='full/4e9effadd938726b4afbed2087e2e7aaa8496709' img_width='750' img_height='422' alt='三伏天，上海本地人選擇吃羊肉' inline='0'>■來源：視頻截取“湯很濃的，我一個表哥每天晚上都會來我店裡喝一碗羊湯。他本來體質很虛，夏天都不吹空調，因為怕冷。後來他對我說，羊湯挺有效果的，去年冬天他一點都不怕冷。”本地人李贏春也拿自己舉例說明吃羊肉的好處。青少年時代他有十二指腸潰瘍，也有風溼關節炎，一到冬天，他媽媽就得讓他穿上三件羊毛衫禦寒。後來他爸媽一直逼他喝羊湯，胃病漸漸好了，現在冬天一件羊毛衫也足夠了。<img src='full/eac72c35e634efdbd319c05fc17dffa534eec674' img_width='750' img_height='422' alt='三伏天，上海本地人選擇吃羊肉' inline='0'>■啃羊腳也津津有味來源：視頻截取大暑吃羊肉就像冬病夏補的養生理念，效果在人們之間口耳相傳著，所以這一風俗經過了那麼多年，依然延續著。奉賢本地人吃羊肉更多集中在南橋鎮上的江南路，“老早，路口是隻花壇，旁邊擺了一桌又一桌，都是吃羊肉的人。以前有人來航拍過，拍下來，密密麻麻都是人頭。”施秦權說。江南路的兩邊都是不大的飯店，什麼莊行熱氣羊肉，放養羊基地南橋店，弟弟羊肉館，崇明草地山羊，即使名為亭林野鴨的店，此時也是兼賣羊肉的。本地人來這裡吃方便，騎個自行車，或走路過來就行。大多數人趕個早市，凌晨三四點就來吃。不過市區人要去江南路吃羊肉，並不太方便，停車不便，館子也小。奉賢縣政府就在莊行闢了很大一塊地方做美食廣場，辦了莊行伏羊節。<img src='full/8449c00d4f5e6781510953204c69a1fe9ca7c99d' img_width='750' img_height='422' alt='三伏天，上海本地人選擇吃羊肉' inline='0'>■新鮮燒好的羊肚也是極誘人來源：視頻截取雖然伏天吃羊肉配燒酒是奉賢由來已久的風俗，但有些人還是聞羊就要逃的。李贏春的爺爺李四金在世時是村裡宰羊的高手，村裡人家有喜事或春節要殺羊，就會讓他爺爺去殺羊燒羊肉。那時村裡幫忙，是不作興給工錢的，但主人家會把羊下水都給李四金，客氣一點的，還會給點羊肉。“爺爺年紀大了，睡不著，清晨3、4點就起床，我爸爸就會陪他，父子倆在廚房裡切點羊雜，熱一碗羊肉湯，一邊咪老酒一邊吃菜，他們喝酒厲害，一塊羊肝可能就能過一杯酒呢。”“喝到早上6點多，爸爸就把我叫醒，要送我去上小學，他們也會叫我來吃點，我就逃掉了。我那時是不要吃羊肉的。”李贏春說。<img src='full/56a1c6f621ce3594eb69eeace26c77e9322cd085' img_width='750' img_height='421' alt='三伏天，上海本地人選擇吃羊肉' inline='0'>■每年伏羊節，李金龍凌晨就起床忙活。來源：視頻截取人生真的很奇妙，當年不要吃羊肉的李贏春，現在是李記羊肉館的少當家。因為伏羊節名氣在外，吸引了很多外來人來吃羊肉，所以莊行的羊肉做了點改良。本地人說起羊肉，會叫它“爛糊羊肉”，因為他們會把羊放在大鍋裡燜煮，燜到羊肉變酥才會關火。然後在盤子裡鋪一塊帶皮的肉，把拆骨的羊肉放在上面，壓實，再翻轉過來。這種酥糯的羊肉筷子是夾不起來的，要用調羹舀，配蘸上當地鼎豐廠的濃紅醬油，這種吃法，對當地人來說，才最地道，是喜宴上必備的一道菜。<img src='full/15701c2c11fc1bba2a5a24f5bf63efccb0e5c566' img_width='750' img_height='421' alt='三伏天，上海本地人選擇吃羊肉' inline='0'>■賣相一般的白切羊肉，可是很多人的心頭好。來源：視頻截取而現在，為了不讓客人懷疑摻雜了別的肉，也為了口感更好，羊肉的燒法有了變化。“我們的羊肉，從以前的慢火燜變成了快火燒，既要有莊行羊肉入口即化的口感，還得保持羊肉成型。整個羊要花兩個小時左右來燒製，在這過程中，人一步都不能離開，因為要調節火候，要不斷地進行撇沫。”“羊肉燒得肥糯，羶味也處理得很好，後來我就漸漸愛吃了。我家外公還要滑稽，他之前也不要吃羊肉的，後來我爸燒得沒什麼羶味，端一碗紅燒羊肉給他，他吃得很滿意，說：這隻雞肉好吃睞。”李贏春想起趣事，笑了起來。<img src='full/dfef6b8edfca338df02a7f74723bc707709797d0' img_width='750' img_height='422' alt='三伏天，上海本地人選擇吃羊肉' inline='0'>■咚咚咚，老李一天要切無數盤。來源：視頻截取燒煮羊肉的廚房內熱氣逼人，掛在脖子上的毛巾溼了又溼，李贏春父親李金龍的一張臉被熱氣薰得紅紅的。李金龍說的出一些莊行本地人清早吃燒酒羊肉的道道。“這是這個地區老早的習慣，因為當時生產隊隊長哨子一吹大家都要出工幹活的，所以生產隊裡歡喜吃羊肉燒酒的老人，基本上都是一清早來吃羊肉的，三四點鐘吃好以後再去趕出工。”宰燒羊肉在過去可並不是好行當，年輕時的李金龍不愛幹這個。直到1995年，他事業不順之後，才想起：我爸殺羊燒羊的，莊行燒酒羊肉蠻有名氣，我試著做做羊肉生意應該不錯。<img src='full/80ea3b43a456629073927a93492cfb2d7b3e9cea' img_width='750' img_height='422' alt='三伏天，上海本地人選擇吃羊肉' inline='0'>■大暑一早，李記羊肉店門口。來源：視頻截取1996年，李金龍拿出2500元作為啟動資金，在金山開了一家羊肉面飯店。也是從這時起，他開始鑽研燒煮羊肉的辦法。那時的做法就已經不是全本地化了。為了讓外鄉人信任他，他沒有沿用爛糊羊肉的燒法，而是保留著羊骨，讓客人一目瞭然。開羊肉飯店開了那麼多年，李金龍發現，除了有大暑吃羊肉習俗的本地人之外，市區來的顧客越來越多了。而且由於生活習慣的改變，清晨來吃羊肉的人比較少，更多是中午和晚上來吃的。只是，偶爾也會有凌晨三點就來等候開門的市區客人。“他們上半夜在一起打牌，打到時間差不多了就說一起去奉賢吃燒酒羊肉，然後一大早就趕來了。有時他們到的比我還早……”只是，從早到晚都得守在廚房內煮羊肉的李金龍，已很少有機會，再像當年和父親那樣，在清晨篤悠悠地花上三個多小時，咪咪老酒吃點羊下水了。
【原標題：看看都熱昏了，上海本地人這樣過大暑 | 識味上海】

三伏天，上海本地人選擇吃羊肉

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