讓我們一起傾聽親歷者的故事，感悟歷史中的人、人的歷史……
原創：崔玉寶，1968年12月上山下鄉赴雲南西雙版納橄欖壩農場，長期在農場醫院工作。1979年3月返城回滬。文章版權歸作者所有，如有侵權請聯繫刪除。
國慶假期，雲南中醫學院老同學劉志勤夫婦攜小外孫來上海玩迪士尼，千里迢迢帶了鮮雞樅和乾巴菌送我們。鮮雞樅和乾巴菌都是乘飛機來上海前當天買的，近聞，特殊的菌香混和著紅土地的泥香撲鼻而來。
雲南多菌類山珍，除了雞樅菌、乾巴菌，各種食用菌數不勝數，諸如大紅菌、奶漿菌、牛肝菌、松茸菌等等，很多在雲南當知青時都品嚐過。由此，現在每每回雲南，只要是出菌的季節，同學、戰友、朋友都會用各種菌子來招待。
當然，於我而言，在各種菌子中，最鍾情的是雞樅菌，常常勾起第一次吃油雞樅的美好回憶。
74年3、4月份，學校組織學生畢業實踐，我和幾位同學去了一平浪鹽礦職工醫院。期間，有一段時間讓我去鎮上的一個診所，跟一位名叫高和的老中醫抄方學習。
高和50多歲高高的個子，身子也很壯實，醫術在當地頗有些影響。我除了抄方學習，還和他共進午餐。
正處文革期間，物資匱乏，食物也一樣，雞鴨魚肉都很稀罕。老高和作為名老中醫，時有病人為了感激送些好吃的。老高和不分彼此，讓我一起共享，打打牙祭。所以，跟著老高和也吃過一些好東西。但是，印象最深的，至今難忘的，卻是吃老高和的油雞樅。
那時只有22、3歲，在農場的兩年多時間裡，吃老職工的豆豉多，讀書期間，作為窮學生，在昆明又無親無眷，此前不知油雞樅為何物。所以，午餐時，當老高和拿出裝在瓶子裡的油雞樅讓我佐餐，就感到很新鮮，吃在嘴裡，則又訝異於世上能有如此美味佳餚。油雞樅嚼起來既有韌性，又滿嘴留香，其味之鮮美，勝過雞鴨魚肉，難於詳表。以後午餐時頓頓都有油雞樅，漸漸的竟吃上了癮。
雞樅，真菌類植物，又叫雞樅蕈、雞菌、雞堫、雞宗、雞肉絲菇、傘把菌、雞樅菌、雞腳麟菇、蟻樅、傘把菇等，是食用菌中的珍品之一。古人有文："雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。"所以，7、8月份，雨季時節，每遇下雨，雞樅就會從土裡鑽出來。雞樅大多為窩雞樅，亦即一發現就是一大窩的那種，運氣好時一窩可拾得上百斤。
雞樅煮湯，鮮甜無與倫比，賽過雞湯。古人亦曾讚譽：“無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴於錦雀腹”。之所以味美，自然與其含有成份有關。雞樅不僅含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營養成分，僅氨基酸含量就多達16種。
食用鮮雞樅有季節性，所謂“過了這個村沒了這個店”，要吃須等來年。而油雞樅則可常常享用。故而，雲南人多會在當季買了鮮雞樅，自制油雞樅。
油雞樅的做法也簡單，用鮮雞樅1公斤，幹辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先將雞樅削去泥土，清洗乾淨，順杆斜刀切片，晾乾水分；幹辣椒切為小段備用。將炒鍋用旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入蔥頭兩個熗鍋，去菜油味；然後放入花椒、幹辣椒、八角微炸；再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收幹，黃而不脆起鍋，放入瓷壇內貯藏。若需要，花椒、幹辣椒、八角炸後可撈出，再放雞樅炸幹。
油雞樅不但可以作為佐酒下面過飯的菜點，其味甜、香、麻、辣具備，又是很好的調料，被稱為滇中珍品。
我68年去版納橄欖壩農場當知青，79年返城，以後也常回雲南，數十年間，吃過的雞樅菌很多。昆明的朋友也時會帶油雞樅過來。不知是現在好吃的東西太多，嘴刁了，亦或環境有變，品質異化，一直覺得，在老高和那裡平生第一次吃的油雞樅是最好吃的，至今念念不忘。
讓我們一起傾聽親歷者的故事，感悟歷史中的人、人的歷史……
原創：崔玉寶，1968年12月上山下鄉赴雲南西雙版納橄欖壩農場，長期在農場醫院工作。1979年3月返城回滬。文章版權歸作者所有，如有侵權請聯繫刪除。
國慶假期，雲南中醫學院老同學劉志勤夫婦攜小外孫來上海玩迪士尼，千里迢迢帶了鮮雞樅和乾巴菌送我們。鮮雞樅和乾巴菌都是乘飛機來上海前當天買的，近聞，特殊的菌香混和著紅土地的泥香撲鼻而來。
雲南多菌類山珍，除了雞樅菌、乾巴菌，各種食用菌數不勝數，諸如大紅菌、奶漿菌、牛肝菌、松茸菌等等，很多在雲南當知青時都品嚐過。由此，現在每每回雲南，只要是出菌的季節，同學、戰友、朋友都會用各種菌子來招待。
當然，於我而言，在各種菌子中，最鍾情的是雞樅菌，常常勾起第一次吃油雞樅的美好回憶。
74年3、4月份，學校組織學生畢業實踐，我和幾位同學去了一平浪鹽礦職工醫院。期間，有一段時間讓我去鎮上的一個診所，跟一位名叫高和的老中醫抄方學習。
高和50多歲高高的個子，身子也很壯實，醫術在當地頗有些影響。我除了抄方學習，還和他共進午餐。
正處文革期間，物資匱乏，食物也一樣，雞鴨魚肉都很稀罕。老高和作為名老中醫，時有病人為了感激送些好吃的。老高和不分彼此，讓我一起共享，打打牙祭。所以，跟著老高和也吃過一些好東西。但是，印象最深的，至今難忘的，卻是吃老高和的油雞樅。
那時只有22、3歲，在農場的兩年多時間裡，吃老職工的豆豉多，讀書期間，作為窮學生，在昆明又無親無眷，此前不知油雞樅為何物。所以，午餐時，當老高和拿出裝在瓶子裡的油雞樅讓我佐餐，就感到很新鮮，吃在嘴裡，則又訝異於世上能有如此美味佳餚。油雞樅嚼起來既有韌性，又滿嘴留香，其味之鮮美，勝過雞鴨魚肉，難於詳表。以後午餐時頓頓都有油雞樅，漸漸的竟吃上了癮。
雞樅，真菌類植物，又叫雞樅蕈、雞菌、雞堫、雞宗、雞肉絲菇、傘把菌、雞樅菌、雞腳麟菇、蟻樅、傘把菇等，是食用菌中的珍品之一。古人有文："雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。"所以，7、8月份，雨季時節，每遇下雨，雞樅就會從土裡鑽出來。雞樅大多為窩雞樅，亦即一發現就是一大窩的那種，運氣好時一窩可拾得上百斤。
雞樅煮湯，鮮甜無與倫比，賽過雞湯。古人亦曾讚譽：“無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴於錦雀腹”。之所以味美，自然與其含有成份有關。雞樅不僅含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營養成分，僅氨基酸含量就多達16種。
食用鮮雞樅有季節性，所謂“過了這個村沒了這個店”，要吃須等來年。而油雞樅則可常常享用。故而，雲南人多會在當季買了鮮雞樅，自制油雞樅。
油雞樅的做法也簡單，用鮮雞樅1公斤，幹辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先將雞樅削去泥土，清洗乾淨，順杆斜刀切片，晾乾水分；幹辣椒切為小段備用。將炒鍋用旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入蔥頭兩個熗鍋，去菜油味；然後放入花椒、幹辣椒、八角微炸；再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收幹，黃而不脆起鍋，放入瓷壇內貯藏。若需要，花椒、幹辣椒、八角炸後可撈出，再放雞樅炸幹。
油雞樅不但可以作為佐酒下面過飯的菜點，其味甜、香、麻、辣具備，又是很好的調料，被稱為滇中珍品。
我68年去版納橄欖壩農場當知青，79年返城，以後也常回雲南，數十年間，吃過的雞樅菌很多。昆明的朋友也時會帶油雞樅過來。不知是現在好吃的東西太多，嘴刁了，亦或環境有變，品質異化，一直覺得，在老高和那裡平生第一次吃的油雞樅是最好吃的，至今念念不忘。