五、油雞樅
雞樅是瓦渡不可少的山貨。每年的雨季，入秋前後，雞樅悉數而出。前些年，時有人拾獲之後擺在街頭地攤上售賣，近幾年物以稀為貴，早有人在村頭路口收購。雞樅經商販轉手，價格頗不便宜，一斤要高出數十元，很不划算。
五、油雞樅
雞樅是瓦渡不可少的山貨。每年的雨季，入秋前後，雞樅悉數而出。前些年，時有人拾獲之後擺在街頭地攤上售賣，近幾年物以稀為貴，早有人在村頭路口收購。雞樅經商販轉手，價格頗不便宜，一斤要高出數十元，很不划算。
雞樅可用來煮湯，加入少量青椒，大蒜同煮，吃在嘴裡有淡淡的甜味。瓦渡人喜歡用來煮雞，這多少有些牽強。雞樅味似雞肉，而細嫩過之，入口無渣，且有一股清香，入口甚滑，本身兼具雞味，再同雞肉同煮，二者互奪其味，反而吃不出任何味道。
五、油雞樅
雞樅是瓦渡不可少的山貨。每年的雨季，入秋前後，雞樅悉數而出。前些年，時有人拾獲之後擺在街頭地攤上售賣，近幾年物以稀為貴，早有人在村頭路口收購。雞樅經商販轉手，價格頗不便宜，一斤要高出數十元，很不划算。
雞樅可用來煮湯，加入少量青椒，大蒜同煮，吃在嘴裡有淡淡的甜味。瓦渡人喜歡用來煮雞，這多少有些牽強。雞樅味似雞肉，而細嫩過之，入口無渣，且有一股清香，入口甚滑，本身兼具雞味，再同雞肉同煮，二者互奪其味，反而吃不出任何味道。
本地常見的吃法是，將雞樅焙乾，加入燒好的青辣椒細切，很下飯。將雞樅洗淨撕碎，下菜油炸幹，做成油雞樅密封裝罐，用來下面、吃米線均可，更是佐餐佳品。
六、酥肉
酥肉的做法很簡單，但是要做一大鍋的酥肉又很費時。將豬肉切成大小適中的條塊狀，加雞蛋、加豌豆麵、加水調成糊狀，用湯匙或筷子取量下鍋炸。炸酥肉要控制好油溫，火太大，酥肉表層容易焦糊，裡面的肉未必熟透；火太小，炸出來的酥肉又太硬，吃在嘴裡，磕人牙齒。
五、油雞樅
雞樅是瓦渡不可少的山貨。每年的雨季，入秋前後，雞樅悉數而出。前些年，時有人拾獲之後擺在街頭地攤上售賣，近幾年物以稀為貴，早有人在村頭路口收購。雞樅經商販轉手，價格頗不便宜，一斤要高出數十元，很不划算。
雞樅可用來煮湯，加入少量青椒，大蒜同煮，吃在嘴裡有淡淡的甜味。瓦渡人喜歡用來煮雞，這多少有些牽強。雞樅味似雞肉，而細嫩過之，入口無渣，且有一股清香，入口甚滑，本身兼具雞味，再同雞肉同煮，二者互奪其味，反而吃不出任何味道。
本地常見的吃法是，將雞樅焙乾，加入燒好的青辣椒細切，很下飯。將雞樅洗淨撕碎，下菜油炸幹，做成油雞樅密封裝罐，用來下面、吃米線均可，更是佐餐佳品。
六、酥肉
酥肉的做法很簡單，但是要做一大鍋的酥肉又很費時。將豬肉切成大小適中的條塊狀，加雞蛋、加豌豆麵、加水調成糊狀，用湯匙或筷子取量下鍋炸。炸酥肉要控制好油溫，火太大，酥肉表層容易焦糊，裡面的肉未必熟透；火太小，炸出來的酥肉又太硬，吃在嘴裡，磕人牙齒。
做好的酥肉吃法多種多樣，可直接裝盤幹吃，咬在嘴裡、鬆脆酥香、滿嘴流油，也可以下湯燉煮，時間不宜過長，煮好的酥肉盛出裝盤，加少量蔥花即可。
七、滷辣子
滷辣子，也叫滷筍片、滷薑片，並不是瓦渡特有，整個保山城都在做、都在吃。整道菜辣椒、筍片、薑片三者各居其一，剔除其中任何一樣，不成其為這道菜。
五、油雞樅
雞樅是瓦渡不可少的山貨。每年的雨季，入秋前後，雞樅悉數而出。前些年，時有人拾獲之後擺在街頭地攤上售賣，近幾年物以稀為貴，早有人在村頭路口收購。雞樅經商販轉手，價格頗不便宜，一斤要高出數十元，很不划算。
雞樅可用來煮湯，加入少量青椒，大蒜同煮，吃在嘴裡有淡淡的甜味。瓦渡人喜歡用來煮雞，這多少有些牽強。雞樅味似雞肉，而細嫩過之，入口無渣，且有一股清香，入口甚滑，本身兼具雞味，再同雞肉同煮，二者互奪其味，反而吃不出任何味道。
本地常見的吃法是，將雞樅焙乾，加入燒好的青辣椒細切，很下飯。將雞樅洗淨撕碎，下菜油炸幹，做成油雞樅密封裝罐，用來下面、吃米線均可，更是佐餐佳品。
六、酥肉
酥肉的做法很簡單，但是要做一大鍋的酥肉又很費時。將豬肉切成大小適中的條塊狀，加雞蛋、加豌豆麵、加水調成糊狀，用湯匙或筷子取量下鍋炸。炸酥肉要控制好油溫，火太大，酥肉表層容易焦糊，裡面的肉未必熟透；火太小，炸出來的酥肉又太硬，吃在嘴裡，磕人牙齒。
做好的酥肉吃法多種多樣，可直接裝盤幹吃，咬在嘴裡、鬆脆酥香、滿嘴流油，也可以下湯燉煮，時間不宜過長，煮好的酥肉盛出裝盤，加少量蔥花即可。
七、滷辣子
滷辣子，也叫滷筍片、滷薑片，並不是瓦渡特有，整個保山城都在做、都在吃。整道菜辣椒、筍片、薑片三者各居其一，剔除其中任何一樣，不成其為這道菜。
做法大同小異，將幹辣椒在鐵鍋上焙乾炒焦，舂碎待用，但不宜過細。取適量油下鍋，加入草果、八角、花椒、胡椒麵等調料翻炒，待炒出香味後加入之前舂好的辣椒，後加水，最後加入筍片，有的地方是黃花菜。這道菜常見於地方辦客事，紅事、白事均有這道菜。別人戲稱，“等著吃你的滷辣子。”是一句挖苦人的話，那意思是詛咒人早死，很不吉利。
滷辣子在製作過程中，可加入切成墩子狀的五花肉。筍片、黃花菜事前要用水發開再撕碎，這樣更入味。滷辣子可以冷吃，口味更佳。
八、菌類
瓦渡地處山區，菌類繁多。牛肝菌，本地人叫見手青，著手即變色，很形象。銅綠菌，外觀顏色像紫銅而得名；奶雞菌外形似雞油。另外就是粉菌、青頭菌及其他叫不出名字的菌類。吃法很簡單，將菌子洗淨，切片，加入青椒、大蒜同炒，也可加入少量的火腿，口味更好。
五、油雞樅
雞樅是瓦渡不可少的山貨。每年的雨季，入秋前後，雞樅悉數而出。前些年，時有人拾獲之後擺在街頭地攤上售賣，近幾年物以稀為貴，早有人在村頭路口收購。雞樅經商販轉手，價格頗不便宜，一斤要高出數十元，很不划算。
雞樅可用來煮湯，加入少量青椒，大蒜同煮，吃在嘴裡有淡淡的甜味。瓦渡人喜歡用來煮雞，這多少有些牽強。雞樅味似雞肉，而細嫩過之，入口無渣，且有一股清香，入口甚滑，本身兼具雞味，再同雞肉同煮，二者互奪其味，反而吃不出任何味道。
本地常見的吃法是，將雞樅焙乾，加入燒好的青辣椒細切，很下飯。將雞樅洗淨撕碎，下菜油炸幹，做成油雞樅密封裝罐，用來下面、吃米線均可，更是佐餐佳品。
六、酥肉
酥肉的做法很簡單，但是要做一大鍋的酥肉又很費時。將豬肉切成大小適中的條塊狀，加雞蛋、加豌豆麵、加水調成糊狀，用湯匙或筷子取量下鍋炸。炸酥肉要控制好油溫，火太大，酥肉表層容易焦糊，裡面的肉未必熟透；火太小，炸出來的酥肉又太硬，吃在嘴裡，磕人牙齒。
做好的酥肉吃法多種多樣，可直接裝盤幹吃，咬在嘴裡、鬆脆酥香、滿嘴流油，也可以下湯燉煮，時間不宜過長，煮好的酥肉盛出裝盤，加少量蔥花即可。
七、滷辣子
滷辣子，也叫滷筍片、滷薑片，並不是瓦渡特有，整個保山城都在做、都在吃。整道菜辣椒、筍片、薑片三者各居其一，剔除其中任何一樣，不成其為這道菜。
做法大同小異，將幹辣椒在鐵鍋上焙乾炒焦，舂碎待用，但不宜過細。取適量油下鍋，加入草果、八角、花椒、胡椒麵等調料翻炒，待炒出香味後加入之前舂好的辣椒，後加水，最後加入筍片，有的地方是黃花菜。這道菜常見於地方辦客事，紅事、白事均有這道菜。別人戲稱，“等著吃你的滷辣子。”是一句挖苦人的話，那意思是詛咒人早死，很不吉利。
滷辣子在製作過程中，可加入切成墩子狀的五花肉。筍片、黃花菜事前要用水發開再撕碎，這樣更入味。滷辣子可以冷吃，口味更佳。
八、菌類
瓦渡地處山區，菌類繁多。牛肝菌，本地人叫見手青，著手即變色，很形象。銅綠菌，外觀顏色像紫銅而得名；奶雞菌外形似雞油。另外就是粉菌、青頭菌及其他叫不出名字的菌類。吃法很簡單，將菌子洗淨，切片，加入青椒、大蒜同炒，也可加入少量的火腿，口味更好。
瓦渡的菌類，尤以香蕈最為獨特。香蕈只在每年的雨季初來時生長，附生在山林深處的腐木上，在未見其他菌類現身前就起個大早，在眾菌類大量上市時即悄然隱退。
香蕈可用來煮雞。本地人喜歡加調好的雞蛋上屜清燉，即用旺火蒸熟。吃在嘴裡，爽滑多汁，有一股特有的濃香。也可將香蕈晒乾，長期保存。
九、燒竹筍
瓦渡的香竹筍，筍身長大，可長到40—50釐米，竹筍見光易老，過高則纖維過粗，口味稍差。常見的是雨後冒出地面30釐米左右的竹筍。本地的香竹筍細嫩鮮甜，沒有毛竹筍的苦味，也不像冬筍、春筍般在地下深深隱藏。香竹筍可用來炒食，也可與雞肉、火腿燉煮。
五、油雞樅
雞樅是瓦渡不可少的山貨。每年的雨季，入秋前後，雞樅悉數而出。前些年，時有人拾獲之後擺在街頭地攤上售賣，近幾年物以稀為貴，早有人在村頭路口收購。雞樅經商販轉手，價格頗不便宜，一斤要高出數十元，很不划算。
雞樅可用來煮湯，加入少量青椒，大蒜同煮，吃在嘴裡有淡淡的甜味。瓦渡人喜歡用來煮雞，這多少有些牽強。雞樅味似雞肉，而細嫩過之，入口無渣，且有一股清香，入口甚滑，本身兼具雞味，再同雞肉同煮，二者互奪其味，反而吃不出任何味道。
本地常見的吃法是，將雞樅焙乾，加入燒好的青辣椒細切，很下飯。將雞樅洗淨撕碎，下菜油炸幹，做成油雞樅密封裝罐，用來下面、吃米線均可，更是佐餐佳品。
六、酥肉
酥肉的做法很簡單，但是要做一大鍋的酥肉又很費時。將豬肉切成大小適中的條塊狀，加雞蛋、加豌豆麵、加水調成糊狀，用湯匙或筷子取量下鍋炸。炸酥肉要控制好油溫，火太大，酥肉表層容易焦糊，裡面的肉未必熟透；火太小，炸出來的酥肉又太硬，吃在嘴裡，磕人牙齒。
做好的酥肉吃法多種多樣，可直接裝盤幹吃，咬在嘴裡、鬆脆酥香、滿嘴流油，也可以下湯燉煮，時間不宜過長，煮好的酥肉盛出裝盤，加少量蔥花即可。
七、滷辣子
滷辣子，也叫滷筍片、滷薑片，並不是瓦渡特有，整個保山城都在做、都在吃。整道菜辣椒、筍片、薑片三者各居其一，剔除其中任何一樣，不成其為這道菜。
做法大同小異，將幹辣椒在鐵鍋上焙乾炒焦，舂碎待用，但不宜過細。取適量油下鍋，加入草果、八角、花椒、胡椒麵等調料翻炒，待炒出香味後加入之前舂好的辣椒，後加水，最後加入筍片，有的地方是黃花菜。這道菜常見於地方辦客事，紅事、白事均有這道菜。別人戲稱，“等著吃你的滷辣子。”是一句挖苦人的話，那意思是詛咒人早死，很不吉利。
滷辣子在製作過程中，可加入切成墩子狀的五花肉。筍片、黃花菜事前要用水發開再撕碎，這樣更入味。滷辣子可以冷吃，口味更佳。
八、菌類
瓦渡地處山區，菌類繁多。牛肝菌，本地人叫見手青，著手即變色，很形象。銅綠菌，外觀顏色像紫銅而得名；奶雞菌外形似雞油。另外就是粉菌、青頭菌及其他叫不出名字的菌類。吃法很簡單，將菌子洗淨，切片，加入青椒、大蒜同炒，也可加入少量的火腿，口味更好。
瓦渡的菌類，尤以香蕈最為獨特。香蕈只在每年的雨季初來時生長，附生在山林深處的腐木上，在未見其他菌類現身前就起個大早，在眾菌類大量上市時即悄然隱退。
香蕈可用來煮雞。本地人喜歡加調好的雞蛋上屜清燉，即用旺火蒸熟。吃在嘴裡，爽滑多汁，有一股特有的濃香。也可將香蕈晒乾，長期保存。
九、燒竹筍
瓦渡的香竹筍，筍身長大，可長到40—50釐米，竹筍見光易老，過高則纖維過粗，口味稍差。常見的是雨後冒出地面30釐米左右的竹筍。本地的香竹筍細嫩鮮甜，沒有毛竹筍的苦味，也不像冬筍、春筍般在地下深深隱藏。香竹筍可用來炒食，也可與雞肉、火腿燉煮。
本地人喜歡吃燒竹筍。將連帶筍殼的竹筍整根送進灶洞，待燒焦後取出，剝去外面焦黑的筍衣，通體嫩黃的筍白變得柔滑細嫩，帶有一股淡淡的竹子清香。將燒好的竹筍切碎，加入燒好的青椒、加少量生薑、加醬油拌來吃，很開胃。
十、刺頭菜
刺頭菜的吃法，似乎只有一種，即涼拌。將刺頭菜下鍋焯水撈出冷卻，切碎拌入豆豉，入口稍苦，可清熱解毒。
刺頭菜長在有刺的樹身上，同香椿習性類似。每年的入春時節，山崖邊長出朵朵柔嫩的刺頭菜，包裹著一層紫紅的外衣，全身長滿細刺，婉如朵朵帶刺的紅花。
五、油雞樅
雞樅是瓦渡不可少的山貨。每年的雨季，入秋前後，雞樅悉數而出。前些年，時有人拾獲之後擺在街頭地攤上售賣，近幾年物以稀為貴，早有人在村頭路口收購。雞樅經商販轉手，價格頗不便宜，一斤要高出數十元，很不划算。
雞樅可用來煮湯，加入少量青椒，大蒜同煮，吃在嘴裡有淡淡的甜味。瓦渡人喜歡用來煮雞，這多少有些牽強。雞樅味似雞肉，而細嫩過之，入口無渣，且有一股清香，入口甚滑，本身兼具雞味，再同雞肉同煮，二者互奪其味，反而吃不出任何味道。
本地常見的吃法是，將雞樅焙乾，加入燒好的青辣椒細切，很下飯。將雞樅洗淨撕碎，下菜油炸幹，做成油雞樅密封裝罐，用來下面、吃米線均可，更是佐餐佳品。
六、酥肉
酥肉的做法很簡單，但是要做一大鍋的酥肉又很費時。將豬肉切成大小適中的條塊狀，加雞蛋、加豌豆麵、加水調成糊狀，用湯匙或筷子取量下鍋炸。炸酥肉要控制好油溫，火太大，酥肉表層容易焦糊，裡面的肉未必熟透；火太小，炸出來的酥肉又太硬，吃在嘴裡，磕人牙齒。
做好的酥肉吃法多種多樣，可直接裝盤幹吃，咬在嘴裡、鬆脆酥香、滿嘴流油，也可以下湯燉煮，時間不宜過長，煮好的酥肉盛出裝盤，加少量蔥花即可。
七、滷辣子
滷辣子，也叫滷筍片、滷薑片，並不是瓦渡特有，整個保山城都在做、都在吃。整道菜辣椒、筍片、薑片三者各居其一，剔除其中任何一樣，不成其為這道菜。
做法大同小異，將幹辣椒在鐵鍋上焙乾炒焦，舂碎待用，但不宜過細。取適量油下鍋，加入草果、八角、花椒、胡椒麵等調料翻炒，待炒出香味後加入之前舂好的辣椒，後加水，最後加入筍片，有的地方是黃花菜。這道菜常見於地方辦客事，紅事、白事均有這道菜。別人戲稱，“等著吃你的滷辣子。”是一句挖苦人的話，那意思是詛咒人早死，很不吉利。
滷辣子在製作過程中，可加入切成墩子狀的五花肉。筍片、黃花菜事前要用水發開再撕碎，這樣更入味。滷辣子可以冷吃，口味更佳。
八、菌類
瓦渡地處山區，菌類繁多。牛肝菌，本地人叫見手青，著手即變色，很形象。銅綠菌，外觀顏色像紫銅而得名；奶雞菌外形似雞油。另外就是粉菌、青頭菌及其他叫不出名字的菌類。吃法很簡單，將菌子洗淨，切片，加入青椒、大蒜同炒，也可加入少量的火腿，口味更好。
瓦渡的菌類，尤以香蕈最為獨特。香蕈只在每年的雨季初來時生長，附生在山林深處的腐木上，在未見其他菌類現身前就起個大早，在眾菌類大量上市時即悄然隱退。
香蕈可用來煮雞。本地人喜歡加調好的雞蛋上屜清燉，即用旺火蒸熟。吃在嘴裡，爽滑多汁，有一股特有的濃香。也可將香蕈晒乾，長期保存。
九、燒竹筍
瓦渡的香竹筍，筍身長大，可長到40—50釐米，竹筍見光易老，過高則纖維過粗，口味稍差。常見的是雨後冒出地面30釐米左右的竹筍。本地的香竹筍細嫩鮮甜，沒有毛竹筍的苦味，也不像冬筍、春筍般在地下深深隱藏。香竹筍可用來炒食，也可與雞肉、火腿燉煮。
本地人喜歡吃燒竹筍。將連帶筍殼的竹筍整根送進灶洞，待燒焦後取出，剝去外面焦黑的筍衣，通體嫩黃的筍白變得柔滑細嫩，帶有一股淡淡的竹子清香。將燒好的竹筍切碎，加入燒好的青椒、加少量生薑、加醬油拌來吃，很開胃。
十、刺頭菜
刺頭菜的吃法，似乎只有一種，即涼拌。將刺頭菜下鍋焯水撈出冷卻，切碎拌入豆豉，入口稍苦，可清熱解毒。
刺頭菜長在有刺的樹身上，同香椿習性類似。每年的入春時節，山崖邊長出朵朵柔嫩的刺頭菜，包裹著一層紫紅的外衣，全身長滿細刺，婉如朵朵帶刺的紅花。
刺頭菜有較強的時令性，新發的嫩芽如不及時採摘，見風即長成帶刺的枝葉或樹身。“花開堪折直須折，莫待無花空折枝”是刺頭菜最真實的寫照。（唐習超）