咖啡與茶、可可被並稱為世界三大飲品，而咖啡與茶現如今成了全球最火熱的兩大飲品類型。
很多中國人認可能還是從"雀巢咖啡"的廣告中認識了"咖啡"這種外來的飲品。雀巢咖啡1988年進入中國，在整個中國的廣告圈中，儼然成為了全中國咖啡品牌的代名詞。而雀巢咖啡就是"速溶咖啡"。
很多中國人並不理解速溶咖啡的含義是什麼，只是感覺咖啡是舶來品，在90年代初期，是一種很流行、很時髦的事物。那時，如果想要送禮，為了體現"高大上"一定是選擇"雀巢咖啡"。
咖啡與茶、可可被並稱為世界三大飲品，而咖啡與茶現如今成了全球最火熱的兩大飲品類型。
很多中國人認可能還是從"雀巢咖啡"的廣告中認識了"咖啡"這種外來的飲品。雀巢咖啡1988年進入中國，在整個中國的廣告圈中，儼然成為了全中國咖啡品牌的代名詞。而雀巢咖啡就是"速溶咖啡"。
很多中國人並不理解速溶咖啡的含義是什麼，只是感覺咖啡是舶來品，在90年代初期，是一種很流行、很時髦的事物。那時，如果想要送禮，為了體現"高大上"一定是選擇"雀巢咖啡"。
在咖啡日益精品化的當下，越來越多的咖啡館貼上了手衝咖啡、精品產區咖啡、新鮮烘焙咖啡等的標籤。人們在接受黑咖啡、精品咖啡的同時，對速溶咖啡的優劣也有了進一步認識，是否健康？是否致癌？越來越多的質疑聲開始充斥著市場。但根據"第一財經商業數據中心"的分析報告顯示，2018年速溶咖啡，依舊佔據中國咖啡市場84%的市場份額。
分析速溶咖啡是否健康，我們需要先知道一些速溶咖啡的冷知識：
01 速溶咖啡的來歷
早在1890年，新西蘭人David Strang發明了速溶技術，並申請專利。之後，喬治·華盛頓發明了大規模生產速溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。
1938年，為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司聯合改進了生產技術，尤其是在乾燥之前加入等量的可溶性碳水化合物來改善風味，雀巢就此成為速溶咖啡界裡的領軍品牌。
1980年代，麥斯威爾和雀巢咖啡先後進入中國市場，兩大巨頭的速溶咖啡為中國帶來了第一次咖啡啟蒙。
咖啡與茶、可可被並稱為世界三大飲品，而咖啡與茶現如今成了全球最火熱的兩大飲品類型。
很多中國人認可能還是從"雀巢咖啡"的廣告中認識了"咖啡"這種外來的飲品。雀巢咖啡1988年進入中國，在整個中國的廣告圈中，儼然成為了全中國咖啡品牌的代名詞。而雀巢咖啡就是"速溶咖啡"。
很多中國人並不理解速溶咖啡的含義是什麼，只是感覺咖啡是舶來品，在90年代初期，是一種很流行、很時髦的事物。那時，如果想要送禮，為了體現"高大上"一定是選擇"雀巢咖啡"。
在咖啡日益精品化的當下，越來越多的咖啡館貼上了手衝咖啡、精品產區咖啡、新鮮烘焙咖啡等的標籤。人們在接受黑咖啡、精品咖啡的同時，對速溶咖啡的優劣也有了進一步認識，是否健康？是否致癌？越來越多的質疑聲開始充斥著市場。但根據"第一財經商業數據中心"的分析報告顯示，2018年速溶咖啡，依舊佔據中國咖啡市場84%的市場份額。
分析速溶咖啡是否健康，我們需要先知道一些速溶咖啡的冷知識：
01 速溶咖啡的來歷
早在1890年，新西蘭人David Strang發明了速溶技術，並申請專利。之後，喬治·華盛頓發明了大規模生產速溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。
1938年，為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司聯合改進了生產技術，尤其是在乾燥之前加入等量的可溶性碳水化合物來改善風味，雀巢就此成為速溶咖啡界裡的領軍品牌。
1980年代，麥斯威爾和雀巢咖啡先後進入中國市場，兩大巨頭的速溶咖啡為中國帶來了第一次咖啡啟蒙。
速溶咖啡的製作工藝主要包含以下幾個部分：
- 預處理：去除咖啡原料中的雜質
- 烘焙：咖啡豆內的物質發生複雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質
- 研磨：將熟豆研磨成粉
- 萃取：在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中
- 濃縮&乾燥：成形工藝，得到速溶咖啡粉
縱觀這種製作方法，可以說是一大創新發明，極大的簡化了之前複雜的咖啡衝煮工藝，使咖啡作為一種簡單易得的飲料迅速流行開來，並直接帶動了世界第一波咖啡浪潮。
咖啡與茶、可可被並稱為世界三大飲品，而咖啡與茶現如今成了全球最火熱的兩大飲品類型。
很多中國人認可能還是從"雀巢咖啡"的廣告中認識了"咖啡"這種外來的飲品。雀巢咖啡1988年進入中國，在整個中國的廣告圈中，儼然成為了全中國咖啡品牌的代名詞。而雀巢咖啡就是"速溶咖啡"。
很多中國人並不理解速溶咖啡的含義是什麼，只是感覺咖啡是舶來品，在90年代初期，是一種很流行、很時髦的事物。那時，如果想要送禮，為了體現"高大上"一定是選擇"雀巢咖啡"。
在咖啡日益精品化的當下，越來越多的咖啡館貼上了手衝咖啡、精品產區咖啡、新鮮烘焙咖啡等的標籤。人們在接受黑咖啡、精品咖啡的同時，對速溶咖啡的優劣也有了進一步認識，是否健康？是否致癌？越來越多的質疑聲開始充斥著市場。但根據"第一財經商業數據中心"的分析報告顯示，2018年速溶咖啡，依舊佔據中國咖啡市場84%的市場份額。
分析速溶咖啡是否健康，我們需要先知道一些速溶咖啡的冷知識：
01 速溶咖啡的來歷
早在1890年，新西蘭人David Strang發明了速溶技術，並申請專利。之後，喬治·華盛頓發明了大規模生產速溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。
1938年，為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司聯合改進了生產技術，尤其是在乾燥之前加入等量的可溶性碳水化合物來改善風味，雀巢就此成為速溶咖啡界裡的領軍品牌。
1980年代，麥斯威爾和雀巢咖啡先後進入中國市場，兩大巨頭的速溶咖啡為中國帶來了第一次咖啡啟蒙。
速溶咖啡的製作工藝主要包含以下幾個部分：
- 預處理：去除咖啡原料中的雜質
- 烘焙：咖啡豆內的物質發生複雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質
- 研磨：將熟豆研磨成粉
- 萃取：在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中
- 濃縮&乾燥：成形工藝，得到速溶咖啡粉
縱觀這種製作方法，可以說是一大創新發明，極大的簡化了之前複雜的咖啡衝煮工藝，使咖啡作為一種簡單易得的飲料迅速流行開來，並直接帶動了世界第一波咖啡浪潮。
02 速溶咖啡的兩大製作方法
在速溶咖啡加工的過程中，乾燥法是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程，下面來介紹一下兩大幹燥法的異同：
噴霧乾燥法（Spray Dryer，簡稱SD）：噴霧乾燥法是目前在工業生產中使用最廣泛的一種乾燥法
優點：效率高、成本低
缺點：在香氣方面就會損失很大
咖啡與茶、可可被並稱為世界三大飲品，而咖啡與茶現如今成了全球最火熱的兩大飲品類型。
很多中國人認可能還是從"雀巢咖啡"的廣告中認識了"咖啡"這種外來的飲品。雀巢咖啡1988年進入中國，在整個中國的廣告圈中，儼然成為了全中國咖啡品牌的代名詞。而雀巢咖啡就是"速溶咖啡"。
很多中國人並不理解速溶咖啡的含義是什麼，只是感覺咖啡是舶來品，在90年代初期，是一種很流行、很時髦的事物。那時，如果想要送禮，為了體現"高大上"一定是選擇"雀巢咖啡"。
在咖啡日益精品化的當下，越來越多的咖啡館貼上了手衝咖啡、精品產區咖啡、新鮮烘焙咖啡等的標籤。人們在接受黑咖啡、精品咖啡的同時，對速溶咖啡的優劣也有了進一步認識，是否健康？是否致癌？越來越多的質疑聲開始充斥著市場。但根據"第一財經商業數據中心"的分析報告顯示，2018年速溶咖啡，依舊佔據中國咖啡市場84%的市場份額。
分析速溶咖啡是否健康，我們需要先知道一些速溶咖啡的冷知識：
01 速溶咖啡的來歷
早在1890年，新西蘭人David Strang發明了速溶技術，並申請專利。之後，喬治·華盛頓發明了大規模生產速溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。
1938年，為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司聯合改進了生產技術，尤其是在乾燥之前加入等量的可溶性碳水化合物來改善風味，雀巢就此成為速溶咖啡界裡的領軍品牌。
1980年代，麥斯威爾和雀巢咖啡先後進入中國市場，兩大巨頭的速溶咖啡為中國帶來了第一次咖啡啟蒙。
速溶咖啡的製作工藝主要包含以下幾個部分：
- 預處理：去除咖啡原料中的雜質
- 烘焙：咖啡豆內的物質發生複雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質
- 研磨：將熟豆研磨成粉
- 萃取：在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中
- 濃縮&乾燥：成形工藝，得到速溶咖啡粉
縱觀這種製作方法，可以說是一大創新發明，極大的簡化了之前複雜的咖啡衝煮工藝，使咖啡作為一種簡單易得的飲料迅速流行開來，並直接帶動了世界第一波咖啡浪潮。
02 速溶咖啡的兩大製作方法
在速溶咖啡加工的過程中，乾燥法是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程，下面來介紹一下兩大幹燥法的異同：
噴霧乾燥法（Spray Dryer，簡稱SD）：噴霧乾燥法是目前在工業生產中使用最廣泛的一種乾燥法
優點：效率高、成本低
缺點：在香氣方面就會損失很大
冷凍乾燥法（Freeze Dryer，簡稱FD）
優點：乾燥過程在低溫和高真空環境下進行，熱敏性強的芳香物質得以保留，因此其香氣和口感都會比較純正。這種乾燥方式可以更好的保留咖啡的原有風味，已經成為引領新一波速溶咖啡浪潮的主打技術。
咖啡與茶、可可被並稱為世界三大飲品，而咖啡與茶現如今成了全球最火熱的兩大飲品類型。
很多中國人認可能還是從"雀巢咖啡"的廣告中認識了"咖啡"這種外來的飲品。雀巢咖啡1988年進入中國，在整個中國的廣告圈中，儼然成為了全中國咖啡品牌的代名詞。而雀巢咖啡就是"速溶咖啡"。
很多中國人並不理解速溶咖啡的含義是什麼，只是感覺咖啡是舶來品，在90年代初期，是一種很流行、很時髦的事物。那時，如果想要送禮，為了體現"高大上"一定是選擇"雀巢咖啡"。
在咖啡日益精品化的當下，越來越多的咖啡館貼上了手衝咖啡、精品產區咖啡、新鮮烘焙咖啡等的標籤。人們在接受黑咖啡、精品咖啡的同時，對速溶咖啡的優劣也有了進一步認識，是否健康？是否致癌？越來越多的質疑聲開始充斥著市場。但根據"第一財經商業數據中心"的分析報告顯示，2018年速溶咖啡，依舊佔據中國咖啡市場84%的市場份額。
分析速溶咖啡是否健康，我們需要先知道一些速溶咖啡的冷知識：
01 速溶咖啡的來歷
早在1890年，新西蘭人David Strang發明了速溶技術，並申請專利。之後，喬治·華盛頓發明了大規模生產速溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。
1938年，為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司聯合改進了生產技術，尤其是在乾燥之前加入等量的可溶性碳水化合物來改善風味，雀巢就此成為速溶咖啡界裡的領軍品牌。
1980年代，麥斯威爾和雀巢咖啡先後進入中國市場，兩大巨頭的速溶咖啡為中國帶來了第一次咖啡啟蒙。
速溶咖啡的製作工藝主要包含以下幾個部分：
- 預處理：去除咖啡原料中的雜質
- 烘焙：咖啡豆內的物質發生複雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質
- 研磨：將熟豆研磨成粉
- 萃取：在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中
- 濃縮&乾燥：成形工藝，得到速溶咖啡粉
縱觀這種製作方法，可以說是一大創新發明，極大的簡化了之前複雜的咖啡衝煮工藝，使咖啡作為一種簡單易得的飲料迅速流行開來，並直接帶動了世界第一波咖啡浪潮。
02 速溶咖啡的兩大製作方法
在速溶咖啡加工的過程中，乾燥法是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程，下面來介紹一下兩大幹燥法的異同：
噴霧乾燥法（Spray Dryer，簡稱SD）：噴霧乾燥法是目前在工業生產中使用最廣泛的一種乾燥法
優點：效率高、成本低
缺點：在香氣方面就會損失很大
冷凍乾燥法（Freeze Dryer，簡稱FD）
優點：乾燥過程在低溫和高真空環境下進行，熱敏性強的芳香物質得以保留，因此其香氣和口感都會比較純正。這種乾燥方式可以更好的保留咖啡的原有風味，已經成為引領新一波速溶咖啡浪潮的主打技術。
03 速溶咖啡差在哪兒？
如果對咖啡有一定認知的朋友們，肯定知道，世界上咖啡豆種一般分為兩大類：阿拉比卡與羅布斯塔。而用來製作速溶咖啡的一般都是羅布斯塔豆，這種豆子因為其抵抗病蟲害的能力強，單株產量、咖啡因含量高，成為了速溶咖啡首選的咖啡豆原料。
而在生產時，這些豆子一般烘焙成度遠遠不夠，停留在較為較為初級的階段，不能完全把香味發揮出來。
最後，用高溫蒸汽萃取時，咖啡中的香味物質大多消失殆盡，多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。
因此，速溶咖啡約等於人工提取的苦味香料，天然咖啡豆的營養基本都被破壞了，也沒有自然的香氣和香醇的口感。
氫化植物油與反式脂肪酸
純粹的速溶黑咖啡，從產品品質上來說，還算"過得去"。真正不健康的，就要數現在最流行的各類"三合一"咖啡。
咖啡與茶、可可被並稱為世界三大飲品，而咖啡與茶現如今成了全球最火熱的兩大飲品類型。
很多中國人認可能還是從"雀巢咖啡"的廣告中認識了"咖啡"這種外來的飲品。雀巢咖啡1988年進入中國，在整個中國的廣告圈中，儼然成為了全中國咖啡品牌的代名詞。而雀巢咖啡就是"速溶咖啡"。
很多中國人並不理解速溶咖啡的含義是什麼，只是感覺咖啡是舶來品，在90年代初期，是一種很流行、很時髦的事物。那時，如果想要送禮，為了體現"高大上"一定是選擇"雀巢咖啡"。
在咖啡日益精品化的當下，越來越多的咖啡館貼上了手衝咖啡、精品產區咖啡、新鮮烘焙咖啡等的標籤。人們在接受黑咖啡、精品咖啡的同時，對速溶咖啡的優劣也有了進一步認識，是否健康？是否致癌？越來越多的質疑聲開始充斥著市場。但根據"第一財經商業數據中心"的分析報告顯示，2018年速溶咖啡，依舊佔據中國咖啡市場84%的市場份額。
分析速溶咖啡是否健康，我們需要先知道一些速溶咖啡的冷知識：
01 速溶咖啡的來歷
早在1890年，新西蘭人David Strang發明了速溶技術，並申請專利。之後，喬治·華盛頓發明了大規模生產速溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。
1938年，為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司聯合改進了生產技術，尤其是在乾燥之前加入等量的可溶性碳水化合物來改善風味，雀巢就此成為速溶咖啡界裡的領軍品牌。
1980年代，麥斯威爾和雀巢咖啡先後進入中國市場，兩大巨頭的速溶咖啡為中國帶來了第一次咖啡啟蒙。
速溶咖啡的製作工藝主要包含以下幾個部分：
- 預處理：去除咖啡原料中的雜質
- 烘焙：咖啡豆內的物質發生複雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質
- 研磨：將熟豆研磨成粉
- 萃取：在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中
- 濃縮&乾燥：成形工藝，得到速溶咖啡粉
縱觀這種製作方法，可以說是一大創新發明，極大的簡化了之前複雜的咖啡衝煮工藝，使咖啡作為一種簡單易得的飲料迅速流行開來，並直接帶動了世界第一波咖啡浪潮。
02 速溶咖啡的兩大製作方法
在速溶咖啡加工的過程中，乾燥法是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程，下面來介紹一下兩大幹燥法的異同：
噴霧乾燥法（Spray Dryer，簡稱SD）：噴霧乾燥法是目前在工業生產中使用最廣泛的一種乾燥法
優點：效率高、成本低
缺點：在香氣方面就會損失很大
冷凍乾燥法（Freeze Dryer，簡稱FD）
優點：乾燥過程在低溫和高真空環境下進行，熱敏性強的芳香物質得以保留，因此其香氣和口感都會比較純正。這種乾燥方式可以更好的保留咖啡的原有風味，已經成為引領新一波速溶咖啡浪潮的主打技術。
03 速溶咖啡差在哪兒？
如果對咖啡有一定認知的朋友們，肯定知道，世界上咖啡豆種一般分為兩大類：阿拉比卡與羅布斯塔。而用來製作速溶咖啡的一般都是羅布斯塔豆，這種豆子因為其抵抗病蟲害的能力強，單株產量、咖啡因含量高，成為了速溶咖啡首選的咖啡豆原料。
而在生產時，這些豆子一般烘焙成度遠遠不夠，停留在較為較為初級的階段，不能完全把香味發揮出來。
最後，用高溫蒸汽萃取時，咖啡中的香味物質大多消失殆盡，多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。
因此，速溶咖啡約等於人工提取的苦味香料，天然咖啡豆的營養基本都被破壞了，也沒有自然的香氣和香醇的口感。
氫化植物油與反式脂肪酸
純粹的速溶黑咖啡，從產品品質上來說，還算"過得去"。真正不健康的，就要數現在最流行的各類"三合一"咖啡。
這些三合一咖啡中，都加入了一種物質——"植脂末"。
植脂末中的氫化植物油，它的本意是減少植物油的不飽和度，使其能夠保持固形利於生產加工，但因為生產中需要高溫高壓的條件，導致沒有氫化的植物油有很大一部分由天然的順式結構轉為反式結構而變成了反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害包括：
- 對生長髮育的抑制作用，易使胎兒和兒童患上必需脂肪酸缺乏症。
- 誘發心血管疾病，它會增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。
- 易造成脂肪的堆積，導致肥胖。
- 它會誘導原癌基因的表達，導致癌症的發生。
這其中，尤其對心血管的危害非常大，攝入反式脂肪酸的人群患冠心病等心臟疾病或者肥胖的機率要大大超出普通人群。
04 有沒有健康的速溶咖啡？
首先，建議大家如果有條件或者有時間，還是喝新鮮咖啡豆現磨的咖啡。這是最健康的一種方式。但是如果沒有時間與精力每天去做一杯咖啡，那麼，可以選用現在比較流行的精品速溶咖啡，作為你的主要咖啡來源。
精品速溶咖啡，也是在最近幾年開始流行起來的一種新式速溶咖啡，這種咖啡使用上邊提到過的“凍幹”法制作而成。這種方法不再採用高溫萃取，而是用低溫去除水分。這樣能夠更好的保持咖啡本身的香味，也就不需要再添加香料了。
另外，現在大部分的精品速溶咖啡，均採阿拉比卡豆作為原料，比起羅布斯塔，阿拉比卡擁有更好的品質，更好的香氣與風味，以及較低的咖啡因含量。使人們更容易接受黑咖啡。
而當前市場上比較有名的精品速溶咖啡有：大衛杜夫、Maxim、ucc 以及雀巢金裝等
咖啡與茶、可可被並稱為世界三大飲品，而咖啡與茶現如今成了全球最火熱的兩大飲品類型。
很多中國人認可能還是從"雀巢咖啡"的廣告中認識了"咖啡"這種外來的飲品。雀巢咖啡1988年進入中國，在整個中國的廣告圈中，儼然成為了全中國咖啡品牌的代名詞。而雀巢咖啡就是"速溶咖啡"。
很多中國人並不理解速溶咖啡的含義是什麼，只是感覺咖啡是舶來品，在90年代初期，是一種很流行、很時髦的事物。那時，如果想要送禮，為了體現"高大上"一定是選擇"雀巢咖啡"。
在咖啡日益精品化的當下，越來越多的咖啡館貼上了手衝咖啡、精品產區咖啡、新鮮烘焙咖啡等的標籤。人們在接受黑咖啡、精品咖啡的同時，對速溶咖啡的優劣也有了進一步認識，是否健康？是否致癌？越來越多的質疑聲開始充斥著市場。但根據"第一財經商業數據中心"的分析報告顯示，2018年速溶咖啡，依舊佔據中國咖啡市場84%的市場份額。
分析速溶咖啡是否健康，我們需要先知道一些速溶咖啡的冷知識：
01 速溶咖啡的來歷
早在1890年，新西蘭人David Strang發明了速溶技術，並申請專利。之後，喬治·華盛頓發明了大規模生產速溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。
1938年，為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司聯合改進了生產技術，尤其是在乾燥之前加入等量的可溶性碳水化合物來改善風味，雀巢就此成為速溶咖啡界裡的領軍品牌。
1980年代，麥斯威爾和雀巢咖啡先後進入中國市場，兩大巨頭的速溶咖啡為中國帶來了第一次咖啡啟蒙。
速溶咖啡的製作工藝主要包含以下幾個部分：
- 預處理：去除咖啡原料中的雜質
- 烘焙：咖啡豆內的物質發生複雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質
- 研磨：將熟豆研磨成粉
- 萃取：在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中
- 濃縮&乾燥：成形工藝，得到速溶咖啡粉
縱觀這種製作方法，可以說是一大創新發明，極大的簡化了之前複雜的咖啡衝煮工藝，使咖啡作為一種簡單易得的飲料迅速流行開來，並直接帶動了世界第一波咖啡浪潮。
02 速溶咖啡的兩大製作方法
在速溶咖啡加工的過程中，乾燥法是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程，下面來介紹一下兩大幹燥法的異同：
噴霧乾燥法（Spray Dryer，簡稱SD）：噴霧乾燥法是目前在工業生產中使用最廣泛的一種乾燥法
優點：效率高、成本低
缺點：在香氣方面就會損失很大
冷凍乾燥法（Freeze Dryer，簡稱FD）
優點：乾燥過程在低溫和高真空環境下進行，熱敏性強的芳香物質得以保留，因此其香氣和口感都會比較純正。這種乾燥方式可以更好的保留咖啡的原有風味，已經成為引領新一波速溶咖啡浪潮的主打技術。
03 速溶咖啡差在哪兒？
如果對咖啡有一定認知的朋友們，肯定知道，世界上咖啡豆種一般分為兩大類：阿拉比卡與羅布斯塔。而用來製作速溶咖啡的一般都是羅布斯塔豆，這種豆子因為其抵抗病蟲害的能力強，單株產量、咖啡因含量高，成為了速溶咖啡首選的咖啡豆原料。
而在生產時，這些豆子一般烘焙成度遠遠不夠，停留在較為較為初級的階段，不能完全把香味發揮出來。
最後，用高溫蒸汽萃取時，咖啡中的香味物質大多消失殆盡，多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。
因此，速溶咖啡約等於人工提取的苦味香料，天然咖啡豆的營養基本都被破壞了，也沒有自然的香氣和香醇的口感。
氫化植物油與反式脂肪酸
純粹的速溶黑咖啡，從產品品質上來說，還算"過得去"。真正不健康的，就要數現在最流行的各類"三合一"咖啡。
這些三合一咖啡中，都加入了一種物質——"植脂末"。
植脂末中的氫化植物油，它的本意是減少植物油的不飽和度，使其能夠保持固形利於生產加工，但因為生產中需要高溫高壓的條件，導致沒有氫化的植物油有很大一部分由天然的順式結構轉為反式結構而變成了反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害包括：
- 對生長髮育的抑制作用，易使胎兒和兒童患上必需脂肪酸缺乏症。
- 誘發心血管疾病，它會增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。
- 易造成脂肪的堆積，導致肥胖。
- 它會誘導原癌基因的表達，導致癌症的發生。
這其中，尤其對心血管的危害非常大，攝入反式脂肪酸的人群患冠心病等心臟疾病或者肥胖的機率要大大超出普通人群。
04 有沒有健康的速溶咖啡？
首先，建議大家如果有條件或者有時間，還是喝新鮮咖啡豆現磨的咖啡。這是最健康的一種方式。但是如果沒有時間與精力每天去做一杯咖啡，那麼，可以選用現在比較流行的精品速溶咖啡，作為你的主要咖啡來源。
精品速溶咖啡，也是在最近幾年開始流行起來的一種新式速溶咖啡，這種咖啡使用上邊提到過的“凍幹”法制作而成。這種方法不再採用高溫萃取，而是用低溫去除水分。這樣能夠更好的保持咖啡本身的香味，也就不需要再添加香料了。
另外，現在大部分的精品速溶咖啡，均採阿拉比卡豆作為原料，比起羅布斯塔，阿拉比卡擁有更好的品質，更好的香氣與風味，以及較低的咖啡因含量。使人們更容易接受黑咖啡。
而當前市場上比較有名的精品速溶咖啡有：大衛杜夫、Maxim、ucc 以及雀巢金裝等
如果喝不慣黑咖啡，可以自己加入新鮮的牛奶、奶粉等，就可以喝到更加美味、健康的牛奶咖啡了。
所以，為了身體健康，喜歡喝咖啡的朋友，還是應該放棄三合一速溶咖啡，選擇更健康的現磨咖啡或者精品速溶咖啡吧！
如果你對咖啡感興趣，敬請關注微信公眾號：【純味精品咖啡】