我前一段時間用心給大家實驗的幾種配方，其中熱度最高的就是我那個“奇香炒雞粉了”，是由原來我配製的“十香炒雞粉”，加了幾種西式增香料，進化而成的。
我發過之後，很多有實踐精神的朋友，也去試製了效果，反響還可以，而以此為基礎，再加上其他複合味配製的新品種，效果也不錯。我這裡呢，可能由於炒雞的製作比滷製品相對方便，再加上佐酒下飯都是佳品，所以親朋好友應酬間，有機會試驗了兩次，反響還真的不錯，對於我這種喜歡玩兒配方的人來說，這也是一種小小的快樂。
不過有些時候一個配方的形成，總會有一個在實踐中進化的過程，就好像我們塑造一件工藝品，一開始只是粗線條，然後綜合各方面的意見，再雕琢出細節，才能成為精美的藝術品。
這道炒雞粉，雖然從一開始的效果已然是不錯，但是百人百味，我還想從大家的反響中，去找到突破點，尋求一個更好的效果。
我前一段時間用心給大家實驗的幾種配方，其中熱度最高的就是我那個“奇香炒雞粉了”，是由原來我配製的“十香炒雞粉”，加了幾種西式增香料，進化而成的。
我發過之後，很多有實踐精神的朋友，也去試製了效果，反響還可以，而以此為基礎，再加上其他複合味配製的新品種，效果也不錯。我這裡呢，可能由於炒雞的製作比滷製品相對方便，再加上佐酒下飯都是佳品，所以親朋好友應酬間，有機會試驗了兩次，反響還真的不錯，對於我這種喜歡玩兒配方的人來說，這也是一種小小的快樂。
不過有些時候一個配方的形成，總會有一個在實踐中進化的過程，就好像我們塑造一件工藝品，一開始只是粗線條，然後綜合各方面的意見，再雕琢出細節，才能成為精美的藝術品。
這道炒雞粉，雖然從一開始的效果已然是不錯，但是百人百味，我還想從大家的反響中，去找到突破點，尋求一個更好的效果。
結果這個機會，今天從我媳婦那裡得到了，我媳婦和我之間在做餐飲時，有一種絕妙的配合關係，我喜歡研究配方，而且可能由於是個左撇子的原因，經常標新立異，推陳出新，但我有一個短板，就是飲食不挑剔，酸甜苦辣鹹，皆能入口。
這就造成了我的品味能力比較差，對於成品中各種味道的把握不是很精細，而我媳婦就不一樣，她的味覺，我覺得至少高我三個檔次，總是在我去品一樣東西，沒有啥感覺的時候，她就能把其中的口味層次說的頭頭是道，尤其是哪裡的調味不平衡，她能明確的點出來，經常被我戲稱為是“長著狗鼻子的人”。
這當然不是貶義，而是一種幽默的誇獎，今天我媳婦就對這個炒雞粉提出了她的一個見解，說總感覺其中有1~2種香料不平衡，在總體不錯的香氣之下，有一股藥氣，造成一種整體的不和諧，如果去除掉這股藥氣，這個炒雞粉的效果還能上升一個層次。
我前一段時間用心給大家實驗的幾種配方，其中熱度最高的就是我那個“奇香炒雞粉了”，是由原來我配製的“十香炒雞粉”，加了幾種西式增香料，進化而成的。
我發過之後，很多有實踐精神的朋友，也去試製了效果，反響還可以，而以此為基礎，再加上其他複合味配製的新品種，效果也不錯。我這裡呢，可能由於炒雞的製作比滷製品相對方便，再加上佐酒下飯都是佳品，所以親朋好友應酬間，有機會試驗了兩次，反響還真的不錯，對於我這種喜歡玩兒配方的人來說，這也是一種小小的快樂。
不過有些時候一個配方的形成，總會有一個在實踐中進化的過程，就好像我們塑造一件工藝品，一開始只是粗線條，然後綜合各方面的意見，再雕琢出細節，才能成為精美的藝術品。
這道炒雞粉，雖然從一開始的效果已然是不錯，但是百人百味，我還想從大家的反響中，去找到突破點，尋求一個更好的效果。
結果這個機會，今天從我媳婦那裡得到了，我媳婦和我之間在做餐飲時，有一種絕妙的配合關係，我喜歡研究配方，而且可能由於是個左撇子的原因，經常標新立異，推陳出新，但我有一個短板，就是飲食不挑剔，酸甜苦辣鹹，皆能入口。
這就造成了我的品味能力比較差，對於成品中各種味道的把握不是很精細，而我媳婦就不一樣，她的味覺，我覺得至少高我三個檔次，總是在我去品一樣東西，沒有啥感覺的時候，她就能把其中的口味層次說的頭頭是道，尤其是哪裡的調味不平衡，她能明確的點出來，經常被我戲稱為是“長著狗鼻子的人”。
這當然不是貶義，而是一種幽默的誇獎，今天我媳婦就對這個炒雞粉提出了她的一個見解，說總感覺其中有1~2種香料不平衡，在總體不錯的香氣之下，有一股藥氣，造成一種整體的不和諧，如果去除掉這股藥氣，這個炒雞粉的效果還能上升一個層次。
挑戰來了！於是我拿出了配方，在裡面尋找有可能產生藥氣的香料，後來我拿出白芷讓她聞，她說像，但又不完全是，良姜她說不像，陳皮不是，葛縷子不是，迷迭香不是，桂皮似乎有些沾邊兒，我靈機一動，拿白芷和桂皮放在一起，讓她品一下是不是這這股味兒，他說好像對了，應該就從這裡調整。
有了方向的我，心裡就有了底氣，可能也來自於對我媳婦一貫的信任，其實我的每一個配方，只要最終過了她們幾個人的關，就基本能得到市場的認可了。
經過把這整體的配方再次審視，最後我做出了6種香料的調整，香菜籽10克減為9克，白芷減半，桂皮減半，香味有特色的葛縷子6克升為9克，迷迭香4克升為6克，孜然3克升為6克。
調整完畢的配方是這樣：
八角16克、花椒14克、小茴香12克、陳皮12克、香菜籽9克、葛縷子9克、迷迭香6克
孜然6克、芥菜籽5克、白芷5克、桂皮4克、良姜3克、丁香6個
我前一段時間用心給大家實驗的幾種配方，其中熱度最高的就是我那個“奇香炒雞粉了”，是由原來我配製的“十香炒雞粉”，加了幾種西式增香料，進化而成的。
我發過之後，很多有實踐精神的朋友，也去試製了效果，反響還可以，而以此為基礎，再加上其他複合味配製的新品種，效果也不錯。我這裡呢，可能由於炒雞的製作比滷製品相對方便，再加上佐酒下飯都是佳品，所以親朋好友應酬間，有機會試驗了兩次，反響還真的不錯，對於我這種喜歡玩兒配方的人來說，這也是一種小小的快樂。
不過有些時候一個配方的形成，總會有一個在實踐中進化的過程，就好像我們塑造一件工藝品，一開始只是粗線條，然後綜合各方面的意見，再雕琢出細節，才能成為精美的藝術品。
這道炒雞粉，雖然從一開始的效果已然是不錯，但是百人百味，我還想從大家的反響中，去找到突破點，尋求一個更好的效果。
結果這個機會，今天從我媳婦那裡得到了，我媳婦和我之間在做餐飲時，有一種絕妙的配合關係，我喜歡研究配方，而且可能由於是個左撇子的原因，經常標新立異，推陳出新，但我有一個短板，就是飲食不挑剔，酸甜苦辣鹹，皆能入口。
這就造成了我的品味能力比較差，對於成品中各種味道的把握不是很精細，而我媳婦就不一樣，她的味覺，我覺得至少高我三個檔次，總是在我去品一樣東西，沒有啥感覺的時候，她就能把其中的口味層次說的頭頭是道，尤其是哪裡的調味不平衡，她能明確的點出來，經常被我戲稱為是“長著狗鼻子的人”。
這當然不是貶義，而是一種幽默的誇獎，今天我媳婦就對這個炒雞粉提出了她的一個見解，說總感覺其中有1~2種香料不平衡，在總體不錯的香氣之下，有一股藥氣，造成一種整體的不和諧，如果去除掉這股藥氣，這個炒雞粉的效果還能上升一個層次。
挑戰來了！於是我拿出了配方，在裡面尋找有可能產生藥氣的香料，後來我拿出白芷讓她聞，她說像，但又不完全是，良姜她說不像，陳皮不是，葛縷子不是，迷迭香不是，桂皮似乎有些沾邊兒，我靈機一動，拿白芷和桂皮放在一起，讓她品一下是不是這這股味兒，他說好像對了，應該就從這裡調整。
有了方向的我，心裡就有了底氣，可能也來自於對我媳婦一貫的信任，其實我的每一個配方，只要最終過了她們幾個人的關，就基本能得到市場的認可了。
經過把這整體的配方再次審視，最後我做出了6種香料的調整，香菜籽10克減為9克，白芷減半，桂皮減半，香味有特色的葛縷子6克升為9克，迷迭香4克升為6克，孜然3克升為6克。
調整完畢的配方是這樣：
八角16克、花椒14克、小茴香12克、陳皮12克、香菜籽9克、葛縷子9克、迷迭香6克
孜然6克、芥菜籽5克、白芷5克、桂皮4克、良姜3克、丁香6個
配比好之後磨成粉，讓我媳婦比較了原來的那種和今天的這種，她得出的結論是：今天的這種藥味小了，香氣更足了，總體效果好於之前的那種，於是我們的“奇香炒雞粉”，又有了今天的這一次進化！
一個成熟的配方的內涵，很多時候，不是來自於固守和一成不變，而是來自於突破和變化的快樂！
我前一段時間用心給大家實驗的幾種配方，其中熱度最高的就是我那個“奇香炒雞粉了”，是由原來我配製的“十香炒雞粉”，加了幾種西式增香料，進化而成的。
我發過之後，很多有實踐精神的朋友，也去試製了效果，反響還可以，而以此為基礎，再加上其他複合味配製的新品種，效果也不錯。我這裡呢，可能由於炒雞的製作比滷製品相對方便，再加上佐酒下飯都是佳品，所以親朋好友應酬間，有機會試驗了兩次，反響還真的不錯，對於我這種喜歡玩兒配方的人來說，這也是一種小小的快樂。
不過有些時候一個配方的形成，總會有一個在實踐中進化的過程，就好像我們塑造一件工藝品，一開始只是粗線條，然後綜合各方面的意見，再雕琢出細節，才能成為精美的藝術品。
這道炒雞粉，雖然從一開始的效果已然是不錯，但是百人百味，我還想從大家的反響中，去找到突破點，尋求一個更好的效果。
結果這個機會，今天從我媳婦那裡得到了，我媳婦和我之間在做餐飲時，有一種絕妙的配合關係，我喜歡研究配方，而且可能由於是個左撇子的原因，經常標新立異，推陳出新，但我有一個短板，就是飲食不挑剔，酸甜苦辣鹹，皆能入口。
這就造成了我的品味能力比較差，對於成品中各種味道的把握不是很精細，而我媳婦就不一樣，她的味覺，我覺得至少高我三個檔次，總是在我去品一樣東西，沒有啥感覺的時候，她就能把其中的口味層次說的頭頭是道，尤其是哪裡的調味不平衡，她能明確的點出來，經常被我戲稱為是“長著狗鼻子的人”。
這當然不是貶義，而是一種幽默的誇獎，今天我媳婦就對這個炒雞粉提出了她的一個見解，說總感覺其中有1~2種香料不平衡，在總體不錯的香氣之下，有一股藥氣，造成一種整體的不和諧，如果去除掉這股藥氣，這個炒雞粉的效果還能上升一個層次。
挑戰來了！於是我拿出了配方，在裡面尋找有可能產生藥氣的香料，後來我拿出白芷讓她聞，她說像，但又不完全是，良姜她說不像，陳皮不是，葛縷子不是，迷迭香不是，桂皮似乎有些沾邊兒，我靈機一動，拿白芷和桂皮放在一起，讓她品一下是不是這這股味兒，他說好像對了，應該就從這裡調整。
有了方向的我，心裡就有了底氣，可能也來自於對我媳婦一貫的信任，其實我的每一個配方，只要最終過了她們幾個人的關，就基本能得到市場的認可了。
經過把這整體的配方再次審視，最後我做出了6種香料的調整，香菜籽10克減為9克，白芷減半，桂皮減半，香味有特色的葛縷子6克升為9克，迷迭香4克升為6克，孜然3克升為6克。
調整完畢的配方是這樣：
八角16克、花椒14克、小茴香12克、陳皮12克、香菜籽9克、葛縷子9克、迷迭香6克
孜然6克、芥菜籽5克、白芷5克、桂皮4克、良姜3克、丁香6個
配比好之後磨成粉，讓我媳婦比較了原來的那種和今天的這種，她得出的結論是：今天的這種藥味小了，香氣更足了，總體效果好於之前的那種，於是我們的“奇香炒雞粉”，又有了今天的這一次進化！
一個成熟的配方的內涵，很多時候，不是來自於固守和一成不變，而是來自於突破和變化的快樂！
最近很多朋友和我探討配方的話題，我由於自己時間的安排問題，也沒能一一回復到位，實在有些失禮和歉意，之後兩天我就和大家說說，在學習的過程中，對“配方”的一些理解和感悟吧。
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