每年臘月農村殺完年豬後，為了保存在家中，一年都有肉吃，傳承下來的傳統就是將豬肉製成臘肉，方便長久保存。將鮮肉分後，醃製幾日，涼晒半月，再呆在廚房內受灶煙燻陶，一個月到兩月後即成煙燻臘肉，放在陰涼乾爽的地方備用。 久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。即使夏天食用也風味仍存，味道一樣可口，肉中的脂肪儘可能的被燻烤完，在吃的時候也不會油膩。
今天為大家分享：做煙燻臘肉時，加入4種混合香料，奇香撲鼻，一天不吃想得慌。
食材：10斤鮮豬肉、海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g
混合香料：桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g（放入鍋中小火炒香，碾碎混合即成，多做一些備用，平時燒烤或做菜時方便使用）製作方法：
1、要選用新鮮連皮的五花肉，這樣做出的臘肉，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。將豬毛刮淨，骨頭去除，不用清洗。切成長方形大塊。
2、在五花肉上面劃2到3道1釐米深的口子，保持肉皮面一定要完整。
3、將海鹽和花椒放入鍋中炒香，關火，不燙手時，加入白砂糖、白酒、混合香料攪拌均勻，這樣醃料做好了。趁著有溫度，將醃料均勻的撒在五花肉塊上面，要完全沒有遺漏的全部抹到位。
4、找兩雙筷子在五花肉表面反覆戳砸，加深各種香料的融入到肉中，使五花肉更加入味。
5、取一個大盆（或大缸），最下面一層將肉皮向下，肉面朝上，最後一層要肉皮朝上，肉面朝下，每鋪一層肉都要在肉上面灑上少許混合醃料，淋入一些白酒。用重物或石塊壓在肉上面醃製。
6、要隔兩天翻動一下五花肉，最下面的翻動到最上面來，要將肉放在空氣流通的地方，在翻動時，要將五花肉中滲出的水倒掉。
7、醃製七到八天後，要把五花肉從大盆中取出，用清水洗淨肉表面的鹽和香料，瀝乾水份後，用繩子穿起來。放在室外陽光充足通風的地方，晾晒到水份幹後（大概需要3天左右）。就可以進行熏製。不喜歡吃熏製的朋友只要放在陽臺陰涼通風處1個月，手摸後感覺肉質變得乾透了，那樣風乾臘肉就做好了。
8、煙燻制過的臘肉，有種特殊的香氣，以前農村有柴灶的，都是掛在灶頭或火爐上，經過煙燻火烤，一個月左右就成了薰臘肉。現在農村有條件的一般都是將臘肉掛起來，用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤而成，薰到肉質呈金黃色為止。
9、在城市裡如果想吃煙薰臘肉，就在鍋裡鋪上錫紙，放上茶葉、大米、桔皮、鋸末、白糖等（只需要挑選家裡現成的兩三樣就行），將臘肉放在篦子上面，蓋上鍋蓋，薰到肉質呈金黃色為止，薰的時候家裡的油煙機要開到最大，做好通風。
10、薰好的肉取出掛在陰涼通風處1個月，下面鋪上報紙，防止油水弄髒地面。
新尚傳媒小貼士：
薰好的臘肉表裡一致，晶黃剔透。煮好後，切成片，色澤鮮豔，透明發亮，黃裡透紅，放入嘴中吃上一口，絕不塞牙，味道醇香，肥而不膩，味道獨特。隨時想吃，直接切用，放在陰涼通風處懸掛也經年不壞。
如果您有更好薰臘肉的做法和創意，歡迎留言與大家一起討論。
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