雞蛋在我們生活中最常見，幾乎家家的冰箱都是常備這道食材的，用雞蛋可以做出五花八門的美味，很多人拿它和其他食材搭配，最經典的像西紅柿炒雞蛋，韭黃炒雞蛋，但是，保持雞蛋最原始的做法就是今天要向大家介紹的蒸雞蛋的做法。
雞蛋羹口感滑嫩細膩，又嫩又香，入口即化，特別適合老人小孩的一道美味了，我們每個人幾乎都敢說自己會蒸雞蛋羹嗎？基本上每個人回答都是肯定的，也都知道，雞蛋需要加溫水調配再上鍋蒸，大家都習慣的去加溫水，其實蒸雞蛋羹時，別傻傻只會加水了！多加一點“它”， 嫩滑細膩又營養。
這就是大米湯，大米湯有很豐富的營養成分，這裡所說的米湯是熬出來的米湯，達到粘稠的程度，平時做雞蛋羹大多數用的溫水調和，如果改用米湯來代替溫水，會使雞蛋羹原有的營養倍量增加，口感也更加順滑。
1，我們在煮米飯時多加點水，飯準備煮開時把米湯倒出來一些，放涼備用。這道雞蛋羹不加熱水也不加涼水，而是用米湯，用米湯蒸雞蛋羹，嫩滑細膩無氣孔。
2，把雞蛋沖洗乾淨，在蛋殼頂頭輕輕敲出一個小洞。把蛋液打到大碗裡，加入米湯，雞蛋和米湯的比例是1:1.5，這是黃金比例，水分多了蛋羹會太稀，水分太少蛋羹會太老。米湯的量我們可以用雞蛋殼來量，一隻雞蛋加入一隻半蛋殼的米湯。
3，加入少許食鹽，用筷子順時針打散雞蛋液，打到雞蛋液表面出現氣孔為止。用過濾網把蛋液過濾一下，把氣泡濾出。沒有過濾器的，可以用保鮮膜密封，接著用牙籤扎十來個小孔，靜置10分鐘，氣泡基本上消失。
4，鍋中放入水，把保鮮膜拿開，把一碗雞蛋液放入鍋中，大火隔水蒸5分鐘。雞蛋羹蒸熟後，淋上生抽和香油即可食用。
雞蛋羹蒸好後，淋入適量的香油或味極鮮，撒上蔥花就可以開吃了。平如鏡面，鮮嫩爽滑的雞蛋羹，讓人看上去就特別有食慾。
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