很多寶媽會在孩子餓了的時候給他煮荷包蛋吃，營養又方便，但是在煮荷包蛋的過程中往往會遇到這種問題，荷包蛋煮得不成型，而且還粘底，孩子看到這種荷包蛋也就沒有了食慾，這就讓寶媽們很苦惱了。煮荷包蛋時，煮不圓還粘底？教你一招，保證個個圓潤不粘底。在把雞蛋打進碗裡之前，現在碗底刷一層油，然後再打雞蛋，這樣就不會粘碗底了。這種做法一般都是甜的荷包蛋，接下來小編要教大家一道鹹的炒出來的荷包蛋，魚香荷包蛋。快來跟小編學習，換換荷包蛋的口味吧。

魚香荷包蛋

By 過眼雲煙

配料：

雞蛋 4個、尖椒 一根、胡蘿蔔 半根、水發木耳 20克、郫縣豆瓣醬 10克、老抽 5克、白糖 5克、醋 10克、水澱粉 5克、味精 5克、蒜 一瓣、小蔥 2根、辣椒油 5毫升

烹飪步驟：

1.新鮮雞蛋4個。

2.尖椒，胡蘿蔔，水發木耳切絲。

3.大蒜切片，小蔥切段。

4.炒鍋點火入油燒熱，打入完整的雞蛋，煎荷包蛋。

5.4個雞蛋依次煎好待用。

6.炒鍋留底油加熱，入蒜片，蔥段爆香。

7.再入豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油。

8.鍋里加入一勺熱水，調入老抽，白糖，醋，調好湯汁味道。

9.入尖椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲翻炒。

10.再入煎好的荷包蛋，讓充分吸飽湯汁，入味精，水澱粉勾芡。

11.淋紅油裝盤即可。

烹飪小貼士：

食用雞蛋不可不知的小竅門

1.敲雞蛋：敲雞蛋這種簡單的工作也是需要竅門的，如果隨便拿雞蛋碰硬物，雞蛋殼敲不好，蛋殼碎成渣很可能落入雞蛋碗中，很難挑出來，誤食還影響口感。將雞蛋放到碗邊或者鍋延輕輕一敲，雞蛋裂開縫，將雞蛋打開，蛋液直接流入碗中。

2.冷水煮雞蛋：不要圖省事，認為沸水煮雞蛋快、便捷，如果雞蛋放入沸水中煮，雞蛋殼猛受高溫會破裂，蛋液流出來，營養流失，水分進入雞蛋種，影響口感。所以要冷水煮雞蛋，慢慢升高爐溫，沸騰後，關火，悶5分鐘再取出雞蛋。

3.剝殼：剛煮熟的雞蛋很難剝殼，不僅燙手，而且還費時費力，雞蛋剝殼都剝不乾淨，造成浪費。最好時煮完雞蛋，將雞蛋放入冷水中過下冷水，在撈出來，此時既不燙手，且蛋殼分離，十分好剝殼。

剝雞蛋的時候總會連蛋清一起剝掉怎麼辦？

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