生活當中，剩菜是大家經常會遇到的問題，一般我們吃剩的菜都不捨得扔，隔天再吃，因此，這些剩菜也被稱為隔夜菜。然而，在放置的過程中，有些隔夜菜會在細菌的分解下，硝酸鹽便會轉化為亞硝酸鹽，生成致癌物，哪怕加熱也無法去除。所以下面這六種隔夜菜千萬不要吃！
並不是所有的菜成為隔夜菜後都不能繼續食用，但經常吃隔夜菜的確不利於身體健康，所以下面這六種隔夜菜千萬不要吃！
第一類：葉類蔬菜
在日常生活中，大家經常會吃一些綠葉蔬菜，因為葉類蔬菜裡面含有人體所需的營養成分。但是大家知道嗎，葉類蔬菜加工後，最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃，因為隔夜的葉類蔬菜，維生素等營養物質已大量喪失，同時還會產生亞硝酸鹽，加熱也不能去除，這樣的話就會導致一些致癌物出現，從而影響我們的身體健康。
第二類：涼拌菜
在我們的日常生活中，大家經常會食用涼拌菜，有很多人習慣性的會把吃不完的拌菜，放入冰箱裡，等到第二天再吃，但是，大家要清楚，這樣的存儲方式，很容易沾染一些細菌，吃後會出現腸胃不適。
第三類：隔夜菇類
菇類味道香濃鮮美，炒著、煮湯味道都很美，但要是隔夜之後，那就最好不要在食用啦！隔夜後的菇類，其中的維生素會發生氧化，亞硝酸含量會加大，吃下去會引發胃癌，還是要有所注意。
第四類：海鮮類
第五類：雞肉和雞蛋
其他肉類相比，雞肉中的蛋白質含量很高，隔夜後容易發生蛋白質降解物，再次加熱食用後，對我們的肝腎功用形成損傷。
半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮兩遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。不過，茶葉中含有生物酸鹼成分，在燒煮時會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合；這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。
第六類：隔夜湯
湯最好不要放置於金屬器皿裡。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，會一連吃上好幾天。但是，剩湯如果長時間放在鋁鍋、鐵鍋內，就會產生對人體有害的物質。保存湯的最好辦法是，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
總之，以上幾類隔夜菜，千萬不要吃，希望大家在生活中多注意一下，儘量少吃一些隔夜的食物，可以增加買菜的頻率，儘量不要做的太多，保持夠吃就好，以免吃不完，扔了可惜，吃剩菜又會影響身體健康。
1、低溫保存放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
2、密封好保存密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然後放入保鮮盒裡，置於冰箱冷藏。
3、減少保存時間因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要儘快解決掉。
4、不要翻動吃不完的菜要提前分出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的機率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。
5、提前分裝明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。
6、如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
