世界糧食與農業組織數據顯示，2015年全球產蛋量超過700億公斤，中國為雞蛋產量最多的國家，達248億公斤。如果按一個雞蛋50克來計算的話，中國一年的雞蛋產量會超過4000億個。它是中國人最熟悉的食物之一，手抓餅、煎餅、泡麵、炒飯，總要加個雞蛋才完整。雞蛋的花樣多了起來，雞蛋的謠言也開始滿天飛。關於雞蛋的六大謠言，你都瞭解嗎？
世界糧食與農業組織數據顯示，2015年全球產蛋量超過700億公斤，中國為雞蛋產量最多的國家，達248億公斤。如果按一個雞蛋50克來計算的話，中國一年的雞蛋產量會超過4000億個。它是中國人最熟悉的食物之一，手抓餅、煎餅、泡麵、炒飯，總要加個雞蛋才完整。雞蛋的花樣多了起來，雞蛋的謠言也開始滿天飛。關於雞蛋的六大謠言，你都瞭解嗎？
1、紅殼的蛋比白殼的蛋有營養？
合成這種色素的能力主要是由遺傳因素決定的，因此對於同一只雞來說，其產下的蛋殼顏色是比較固定的。白殼蛋的雞種數量多，生蛋速度也快。而紅殼蛋的雞種相對數量少些。但是人們吃雞蛋營養的主要來源是蛋清和蛋黃，這和蛋殼的顏色並無太大關係。紅殼蛋的價格自然比白殼蛋的價格貴，原因是物以稀為貴，二者的實際營養價值差異很小。
2、土雞蛋比普通雞蛋營養價值更高？
土雞蛋，是指農家自由環境下散養的雞下的蛋。因為土雞是自行覓食，營養不如飼料均衡，所以雞蛋個頭小。同時土雞吃綠色菜很多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，所以顏色更深。目前農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並無確切的土雞蛋標準。中國營養學會專家顧問委員曾對土雞蛋和普通雞蛋進行比較測試，
他們發現兩者並沒有明顯區別，蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也沒有顯著差異。
3、只吃蛋白不吃蛋黃更健康？
不知何時只吃蛋白不吃蛋黃的方式流行開來，食堂中每天都能見到剩餘的蛋黃孤獨地躺在盤子上。許多人不吃雞蛋黃，是擔心雞蛋中的膽固醇偏高，但這是沒有必要的。根據2016年公佈的《中國居民膳食指南》，其中已經撤銷了對於人體每日攝入膽固醇的限制。膽固醇並不是一種有害物質，反而是一種營養物質。膽固醇是細胞膜的組成成分，也有助於一些甾體類激素和膽酸的生物合成，不吃含有膽固醇類的食物，可能引起營養失衡。
世界糧食與農業組織數據顯示，2015年全球產蛋量超過700億公斤，中國為雞蛋產量最多的國家，達248億公斤。如果按一個雞蛋50克來計算的話，中國一年的雞蛋產量會超過4000億個。它是中國人最熟悉的食物之一，手抓餅、煎餅、泡麵、炒飯，總要加個雞蛋才完整。雞蛋的花樣多了起來，雞蛋的謠言也開始滿天飛。關於雞蛋的六大謠言，你都瞭解嗎？
1、紅殼的蛋比白殼的蛋有營養？
合成這種色素的能力主要是由遺傳因素決定的，因此對於同一只雞來說，其產下的蛋殼顏色是比較固定的。白殼蛋的雞種數量多，生蛋速度也快。而紅殼蛋的雞種相對數量少些。但是人們吃雞蛋營養的主要來源是蛋清和蛋黃，這和蛋殼的顏色並無太大關係。紅殼蛋的價格自然比白殼蛋的價格貴，原因是物以稀為貴，二者的實際營養價值差異很小。
2、土雞蛋比普通雞蛋營養價值更高？
土雞蛋，是指農家自由環境下散養的雞下的蛋。因為土雞是自行覓食，營養不如飼料均衡，所以雞蛋個頭小。同時土雞吃綠色菜很多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，所以顏色更深。目前農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並無確切的土雞蛋標準。中國營養學會專家顧問委員曾對土雞蛋和普通雞蛋進行比較測試，
他們發現兩者並沒有明顯區別，蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也沒有顯著差異。
3、只吃蛋白不吃蛋黃更健康？
不知何時只吃蛋白不吃蛋黃的方式流行開來，食堂中每天都能見到剩餘的蛋黃孤獨地躺在盤子上。許多人不吃雞蛋黃，是擔心雞蛋中的膽固醇偏高，但這是沒有必要的。根據2016年公佈的《中國居民膳食指南》，其中已經撤銷了對於人體每日攝入膽固醇的限制。膽固醇並不是一種有害物質，反而是一種營養物質。膽固醇是細胞膜的組成成分，也有助於一些甾體類激素和膽酸的生物合成，不吃含有膽固醇類的食物，可能引起營養失衡。
4、豆漿和雞蛋不能一起吃？
不少人稱，豆漿和雞蛋不能一起吃，是因為豆漿中的胰蛋白酶抑制劑（抑肽酶），會導致蛋白不宜吸收，大大降低雞蛋的營養價值。此說法是基於豆漿中的胰蛋白酶抑制劑沒被破壞，它只有生豆漿中才有，所以只要豆漿煮熟，抑肽酶失去活性，就不會產生“食物相剋”所說的結果。所以，實際操作中，豆漿和雞蛋是可以一起吃的。
5、產婦要多吃雞蛋？
在中國，生孩子被視為整個家庭的大事，產婦更是大家重點呵護的對象。前期孕育寶寶，後期要母乳餵養，產婦的營養必須得到保障，所以產婦大量吃雞蛋就成為中國的一種傳統習俗。
在物質匱乏的年代，產婦大量吃雞蛋確實能夠適當補充營養。但是在食物極其豐富的今天，大量吃雞蛋顯然不合理。雞蛋吃多了，蛋白質分解代謝產物會增加，導致腸胃負擔變重。一天兩到三個雞蛋，搭配肉蛋奶豆類糧食和水果蔬菜更有利於產婦的膳食平衡。
6、吃生雞蛋能去火？
生吃雞蛋非但不能去火，還有可能危害人的身體。生雞蛋中的營養不易被人體吸收，在煮熟之後，蛋白分子結構發生變化，才能變成人類吸收的蛋白質。生雞蛋中含有一種抗生素蛋白，這種蛋白在人體激烈對阻礙對於生物素的吸收。人體缺乏生物素會出現食慾減退、脫髮等症狀。同時鮮雞蛋裡可能含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵，高溫煮沸可以把這些細菌消滅。
世界糧食與農業組織數據顯示，2015年全球產蛋量超過700億公斤，中國為雞蛋產量最多的國家，達248億公斤。如果按一個雞蛋50克來計算的話，中國一年的雞蛋產量會超過4000億個。它是中國人最熟悉的食物之一，手抓餅、煎餅、泡麵、炒飯，總要加個雞蛋才完整。雞蛋的花樣多了起來，雞蛋的謠言也開始滿天飛。關於雞蛋的六大謠言，你都瞭解嗎？
1、紅殼的蛋比白殼的蛋有營養？
合成這種色素的能力主要是由遺傳因素決定的，因此對於同一只雞來說，其產下的蛋殼顏色是比較固定的。白殼蛋的雞種數量多，生蛋速度也快。而紅殼蛋的雞種相對數量少些。但是人們吃雞蛋營養的主要來源是蛋清和蛋黃，這和蛋殼的顏色並無太大關係。紅殼蛋的價格自然比白殼蛋的價格貴，原因是物以稀為貴，二者的實際營養價值差異很小。
2、土雞蛋比普通雞蛋營養價值更高？
土雞蛋，是指農家自由環境下散養的雞下的蛋。因為土雞是自行覓食，營養不如飼料均衡，所以雞蛋個頭小。同時土雞吃綠色菜很多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，所以顏色更深。目前農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並無確切的土雞蛋標準。中國營養學會專家顧問委員曾對土雞蛋和普通雞蛋進行比較測試，
他們發現兩者並沒有明顯區別，蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也沒有顯著差異。
3、只吃蛋白不吃蛋黃更健康？
不知何時只吃蛋白不吃蛋黃的方式流行開來，食堂中每天都能見到剩餘的蛋黃孤獨地躺在盤子上。許多人不吃雞蛋黃，是擔心雞蛋中的膽固醇偏高，但這是沒有必要的。根據2016年公佈的《中國居民膳食指南》，其中已經撤銷了對於人體每日攝入膽固醇的限制。膽固醇並不是一種有害物質，反而是一種營養物質。膽固醇是細胞膜的組成成分，也有助於一些甾體類激素和膽酸的生物合成，不吃含有膽固醇類的食物，可能引起營養失衡。
4、豆漿和雞蛋不能一起吃？
不少人稱，豆漿和雞蛋不能一起吃，是因為豆漿中的胰蛋白酶抑制劑（抑肽酶），會導致蛋白不宜吸收，大大降低雞蛋的營養價值。此說法是基於豆漿中的胰蛋白酶抑制劑沒被破壞，它只有生豆漿中才有，所以只要豆漿煮熟，抑肽酶失去活性，就不會產生“食物相剋”所說的結果。所以，實際操作中，豆漿和雞蛋是可以一起吃的。
5、產婦要多吃雞蛋？
在中國，生孩子被視為整個家庭的大事，產婦更是大家重點呵護的對象。前期孕育寶寶，後期要母乳餵養，產婦的營養必須得到保障，所以產婦大量吃雞蛋就成為中國的一種傳統習俗。
在物質匱乏的年代，產婦大量吃雞蛋確實能夠適當補充營養。但是在食物極其豐富的今天，大量吃雞蛋顯然不合理。雞蛋吃多了，蛋白質分解代謝產物會增加，導致腸胃負擔變重。一天兩到三個雞蛋，搭配肉蛋奶豆類糧食和水果蔬菜更有利於產婦的膳食平衡。
6、吃生雞蛋能去火？
生吃雞蛋非但不能去火，還有可能危害人的身體。生雞蛋中的營養不易被人體吸收，在煮熟之後，蛋白分子結構發生變化，才能變成人類吸收的蛋白質。生雞蛋中含有一種抗生素蛋白，這種蛋白在人體激烈對阻礙對於生物素的吸收。人體缺乏生物素會出現食慾減退、脫髮等症狀。同時鮮雞蛋裡可能含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵，高溫煮沸可以把這些細菌消滅。
如何營養吃雞蛋
一個雞蛋的營養價值，不在於它外殼的顏色，也不在於它的媽媽是土雞還是普通的雞，而在於它的新鮮程度。那麼如何辨別雞蛋是否新鮮呢？常用的方法有兩種。
一是拿一枚雞蛋在耳邊晃，聽不到水聲的是鮮蛋，聽得到水聲的是陳蛋。
二是把雞蛋放入水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。