醫生：我吃米飯配青菜為什麼也會胖起來？
醫生：我近一個月已經吃的非常素了，幾乎不吃油膩的東西，但體重也沒有明顯控制，反而胖了兩斤。
醫生：為什麼我沒有吃任何甜的食物，專門吃素血糖也會升的很高？
林先生今年35歲，經常喝酒暴飲暴食，體重160斤，想減肥，就想著吃點素的不吃大魚大肉油膩的，不吃脂肪類的東西，就單純吃兩碗白米飯配青菜，青菜用一點油炒或者撈一下就好。可是堅持一個月發現吃不下去了，體重不僅沒有減下來，還胖了兩斤，相當的絕望。通過他朋友來諮詢我他這個困惑？
那大家知道李先生的問題出在哪裡嗎？
其實米飯、麵條、饅頭等高澱粉的食物進入到我們胃和小腸後主食裡面大量的澱粉會被我們胃腸消化酶消化成葡萄糖，其實澱粉在我們口腔就開始消化了，初中生物有學過米飯在嘴巴中會越嚼越甜，原因就是口腔唾液裡面有還有唾液澱粉酶，唾液澱粉酶可以將澱粉分解成麥芽糖，所以米飯在嘴巴嚼爛一點就會感覺到甜味，澱粉類的食物進入胃腸道後會被胰腺分泌的澱粉酶最後分解成葡萄糖，如果攝入大量的米飯，最後這些米飯就會變成大量的葡萄糖進入血液循環，其中一部分葡萄糖會被血液運輸給我們身體各個細胞代謝掉，我們人在進化過程中有進化出儲存葡萄糖儲存能量的能力，進入血液的葡萄糖如果沒有被消化掉最後就會在我們肝臟和脂肪組織裡面變成脂肪儲存堆積起來， 在空腹或者消耗比較大的時候這些被葡萄糖轉化而成的脂肪又會被分解出來變成葡萄糖供機體利用。
所以別以為光吃素的就不容易胖，其實就算每一頓吃很多米飯、麵條、或者饅頭就鹹菜也是會胖的。想一想東北人，東北人都喜歡吃麵食，一個個就比較高大比較壯。
回到李先生的問題：李先生雖然雞鴨魚肉不吃了，但為了自己不餓，米飯每一餐多吃了一碗，多餘的一碗米飯又變成脂肪儲存了起來。
真的想減肥的話要管住嘴和邁開腿，主食一定要控制，先減到以前的八分量，再減到以前的半量，主食控制好就會降低身體葡萄糖負荷，葷素搭配好，要多吃優質蛋白，比如雞肉、蝦、豬瘦肉、牛肉、各種魚肉等等搭配好，各種顏色的蔬菜也要適當多吃，這樣可以控制體重的同時營養也不會缺乏，優質蛋白提供氨基酸必須脂肪酸、蔬菜提供膳食纖維、維生素和無機鹽。
當然想減肥還要把多餘的葡萄糖消耗掉，我們身體吃進去多餘的葡萄糖怎麼消耗掉？那就是邁開腿，幾乎所有的運動都需要消耗能量，身體內的能量大部分都是葡萄糖轉化而來的，所以各種運動比如打籃球、快走、慢跑、羽毛球、乒乓球、游泳等都可以的。如果不把多餘的葡萄糖消耗掉，那身體內多餘的葡萄糖就會轉化成脂肪儲存起來。
所以說單純吃素的也不容易瘦下來的。要葷素搭配好，還要配合適當多運動，而且吃太多澱粉類的東西還會比較快速升高血糖。所以糖尿病的人專門吃太多米飯也是不合適的。
葷素搭配