減肥說白了就是減脂肪，水分和肌肉都不是重點，但減不好就成了減水分減肌肉，最後減得氣色差、月經不調等等不利健康的狀態。從食物營養素來說主要對脂肪和碳水的限制，限制脂肪可以理解，為什麼要限制碳水呢？這裡主要說的是主食，並不是用量上要少吃，而全是精白米麵。你去餐館吃飯，說來碗“糙米飯”基本不可能。

精白米麵（白米飯、白饅頭、白麵條等）還有油條等高油主食的弊端是：

• 消化吸收快

• 易升高血糖

• 容易產生多餘熱量

• 營養密度低

• 不利控制體重

相比之下，選擇藜麥的理由就很充足：

1、藜麥是原產於南美洲安第斯山區的抗逆（對抗惡劣生長環境）植物。藜麥又稱“mother grain”，被看做是上帝賜予人類的禮物，直至上世紀八十年代，才被發現。他的遺傳基因幾乎沒有被人類用科技手段進行改造，被聯合國糧農組織（FAO）認定為非轉基因營養食品，也是唯一全營養（滿足人體基本營養需求的單體植物）食物，被稱為丟失的遠古“營養黃金”，同時也被譽為“超級穀物”。

2、藜麥是一種全蛋白食品，蛋白含量在16%左右，是稻米和玉米的的2倍，且富含了人體必須的8種氨基酸和嬰幼兒必須的組氨酸，特別是植物蛋白中較為缺乏的賴氨酸，賴氨酸對促進免疫反應中抗體的形成、促進鈣的吸收，以及在參加細胞損傷和癌症預防等方面有重要的作用。最重要的是他的氨基酸比例平衡，更加利於人體的消化吸收率。從一定程度上可以與脫脂牛奶和肉類相比，也是素食者的良好選擇。

減肥者為什麼要多吃富含蛋白質的食物？

預防營養不良

減肥過程中由於飲食控制，會迫使機體儘可能的消耗脂肪，同時功能性組織和儲備蛋白質也會被消耗掉，膳食中不注意蛋白的攝入會導致抵抗力下降。

增加飽腹感

大分子的蛋白質在體內代謝時間較長，可長時間保持飽腹感，讓大腦“意識”到飽和，這樣有利於控制進食量。

促進肌肉生長

運動減肥的目的是增加肌肉含量，而蛋白質是合成肌肉的原料，肌肉含量越高，維持機體所需的基礎代謝也越快。

3、藜麥的膳食纖維含量約為6%，與許多全穀類食品相當。膳食纖維不光在預防心血管疾病、糖尿病（藜麥的升糖指數是35，大米是83）、結腸癌等方面有功效。研究表明藜麥膳食纖維的持水性強，在增加飽腹感方面的作用明顯，是目前國際市場上的減肥食品之一。

4、除此以外藜麥中的鈣、鎂、鐵等多種礦物質含量豐富，其中鈣是小麥的2倍，是稻米和玉米的5倍，鈣對維持骨骼、預防骨質疏鬆症有一定幫助。其次富含抗氧化作用的維生素E，比小麥稻米至少多3倍以上，還有核黃素、葉酸等，同樣適用於老年人、孕婦、青少年。

藜蔬沙拉

食材：藜麥100g、玉米筍80g、鮮百合80g、青豆30g、草菇70g、生菜30g、紫甘藍30g、聖女果3個、玉米粒20g。

藜麥煮熟，待用。

玉米筍、鮮百合、青豆、草菇分別洗淨，焯水備用。玉米煮熟，掰成粒備用。生菜、紫甘藍洗淨控水，切成絲；聖女果洗淨切兩半。

將所有的食材和自己喜歡的沙拉醬攪拌均勻即可。

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