網上有吃冷米飯能夠減肥的說法，這讓很多想減肥的人都為之心動。根據英國《每日郵報》的報道：斯里蘭卡大學的一項研究發現，把煮好的米飯放入冰箱中冷藏，能夠使得熱量減少一半之多。

這其中原理就是米飯冷卻之後，其中的澱粉會轉化為抗性澱粉，比起其他的澱粉來說比較難以降解，在人體內也難以消化，從而能夠帶來較強飽腹感且不會讓人攝入過多的熱量，從而能夠幫助減肥。

有研究已經表明，澱粉食物低溫、長時間存放，抗性澱粉的含量會提高。其中就測試了4種常見的澱粉食物，一組是直接煮熟；另一組熟化後在零下20℃環境中冷凍儲存30天，冷凍後再食用前微波加熱3-5分鐘。然後測了各組食物的抗性澱粉含量，和被人體攝入後的血糖影響。

結果就是放入冷凍儲存的澱粉食物的抗性澱粉含量均有提高，其中麵條增加了61%，大豆增加了47%，玉米粉增加16%，鷹嘴豆也增加了8%。這也證實了米飯冷卻後抗性澱粉會有所增加。

吃冷米飯能夠減肥嗎？專家直言：有效但並不推薦，胃不好別吃

不過中國農業大學食品學院營養博士範志紅指出：冷米飯雖然抗性澱粉含量增加了，增強人的飽腹感，能夠降低對熱量的吸收，但是冷米飯變得又乾又硬，口感非常的不好，就像吃生米一樣。如果腸胃不太好的人，是不建議使用這種減肥方法的。

這樣不難理解，冷米飯中抗性澱粉含量高，能夠減少對熱量的吸收，但吃冷米飯對腸胃健康是不好的，冷米飯這時候屬於生冷的食物，易傷脾胃，吃多了容易導致腸胃疾病的發生。再加上抗性澱粉難以消化，也會增加腸胃的負擔。所以，想要身體健康，還是不要長期選擇吃冷米飯。

5種天然食物富含抗性澱粉

其實，我們沒必要通過吃冷米飯來減肥，在天然的食物當中就存在著抗性澱粉含量高的食物，不僅能夠幫助減肥，而且健康有營養。

1、玉米

這裡首先推薦玉米，高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%，吃玉米不僅很有飽腹感，而且能減少對熱量的吸收，對減肥非常有幫助。

玉米不僅美味，而且比較養胃，具有健脾益胃的效果，並且含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素、纖維素等。玉米對降低血壓、和膽固醇也有幫助，對預防冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓、高血脂等均有一定的幫助。

2、香蕉

香蕉也是含有較多抗性澱粉的，而且是可以直接生吃的，因此在不少減肥餐中都少不了香蕉的身影，不僅營養豐富，而且飽腹感也強，是減肥的利器。常吃還能夠幫助控制血壓，潤腸通便等等。

3、紅薯

紅薯不僅營養價值高，而且含有的抗性澱粉含量也比較高。常吃紅薯具有較強的飽腹感，能夠幫助減少對熱量的吸收，從而能夠幫助減肥。

紅薯除了減肥，還具有健脾胃、補虛乏、益氣力等功效，其中含有豐富的纖維素，對促進腸道蠕動，預防便祕有幫助。並且紅薯本身也具有一定的抗癌作用，是比較健康的食物。

這裡給個小建議，那就是紅薯放涼了再吃，能夠提高熟紅薯的抗性澱粉含量，減肥更有幫助。

4、土豆

土豆也是含有較多抗性澱粉的食物，飽腹感比較強，常吃能夠幫助減肥。土豆雖然富含纖維素，但是纖維素比較細嫩，對腸胃黏膜無刺激性，能夠起到保護腸胃的作用，具有和胃、調中、健脾、益氣等作用，促進消化功能，對預防胃潰瘍幫助。

此外，常吃土豆還能夠幫助降低血壓和血脂，能夠潤腸通便，預防便祕，對身體健康非常的有好處。

值得注意的是，土豆不宜油炸，否則熱量會非常的高，用清蒸和水煮的方法來吃是最為合適且健康的。

5、燕麥

燕麥含有的抗性澱粉也是比較多的，不少減肥人士喜歡通過吃燕麥來減肥。燕麥屬於低熱量食品，且其本身也是一種保健食品，富含纖維素，飽腹感強，常吃具有降血脂、降血糖、防便祕、助減肥等功效。

不僅如此，燕麥含有豐富的B1、B2、E、葉酸等，對改善血液循環和緩解生活工作帶來的壓力有幫助。燕麥也富含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質，對預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、預防貧血等均有幫助。

參考文獻：Carreira, Marina Cassab;Lajolo, Franco Maria;Menezes, & De, E. W. (2004). Glycemic index: effect of food storage under low temperature.Brazilian Archives of Biology & Technology,47(4), 569-574.