在昆明北市區金秋路的夜市一條街上，有那麼一家餐館特別刺眼，據說有人渡水都要去吃他們家的牛肉。
外面亂糟糟，但是他們家，只要進到門內就是另外一種感覺，整齊、乾淨、舒服。下午4點半就衝過來站桌了，門口幾乎沒有車，生平最怕吃火鍋排隊，會等死的。
因為家住在北市區，從開業到現在，自己全家去吃，招待同事、同學、球友去吃，總共不下吃了十次，感覺這家店應該給我點廣告費。價格也比較便宜，人均60左右，吃得爽爽的。
她家有別於大排檔式的店，裝修風格時尚舒服，進門就見半開放式廚房，幾位刀工了得的師傅正專心致志切肉，根據不同部位或厚或薄。
夏天吃潮汕牛肉火鍋，才是一個吃貨的基本修養，尤其是夏天易燥熱，面對紅油滾滾總不敢伸筷子，這種火鍋的鍋底就是牛骨和白蘿蔔等等熬出來的，然後倒入礦泉水，吃的就是牛肉最本真的味道。
店裡的牆上寫著什麼部分涮幾秒。
6點出來買包煙，門口已經被車輛堵得水洩不通了，還有張保時捷的豪車在門口，不知道到底是什麼價位的。
店裡每桌都吃得熱熱鬧鬧，氣氛超好，完全不像昆明的夏天。
空調旁還坐著一個美女，第一印象感覺像哪個叫李什麼的女明星。
她們家的牛肉新鮮，師傅刀功一流，厚薄適度的牛肉才稱得上是好的潮汕火鍋牛肉。
電子點單
肉來了，一起上桌，感覺太震撼了，手機掏出來。
如果給她們家的牛肉打分的話，打99分完全是因為味道的緣故，牛肉確實超爽，有各種部位的，普遍都很嫩。
鍋底用的是牛骨熬的湯，還有蘿蔔，先喝一碗湯就很舒服，涮肉以從廋到肥原則，如有需要，有服務員全過程代勞，以達最佳口感。
不蘸醬吃能吃出牛肉的原香味，蘸醬的話建議沙茶醬香菜配蒜蓉或雲南本地的小米辣蘸水，你就能更好地品味到牛舌的超濃味脆爽，嫩肉紋路分明的嫩滑，匙仁的筋肉結實以及牛百葉的筋道十足。
他們家的服務絕對是五星級的，要見識如何將牛各部位如何發揮到極致，在昆明就要到這家潮汕牛肉店裡。
雪花量不多，但是很新鮮，不會太薄導致一下子就捲起來了，煮十秒，保持張開，紅白相間。
蘸水是自助的，可以弄個廣式的，也可以弄點昆明本地味的。
不同部位的牛肉，最好按照推薦的時間來涮肉，八秒的，幾十秒的，別怕生，因為只有這樣才算吃過真正的潮汕牛肉。
牛肉由於膠質豐富沒注水，貼在碟子翻過也不會掉。
味道真的非常好，我都是一邊吃一邊喝原味湯底。
涮肉也有技巧，開中小火保持微沸狀態，火不能大否則浮沫太多影響口感。
肉片一次焯半碟左右，掌握好時間，夾上一片，沾上自己調整的醬汁，美味。
腱肉的口感本來就非常好，帶著一些筋，更是錦上添花。胸口由其實並不是脂肪，涮後皺皺的有點像豬皮膠，口感脆而爽口、帶點韌勁，而且油香十足，嘴中一點肥膩的感覺都沒有。脖仁是牛脖頸上的一塊肉，鮮紅的肉和雪白的油花緊密地點點分佈如大理石花紋般，夾起一片在牛骨清湯中來回涮幾下趕緊撈起，蘸些蘸水，趕緊送入口，肉在柔嫩甜美中帶些許的脆。
鮮嫩的牛肉沾上一點小米辣蘸水，一口咬下去，牛肉的香氣就在脣舌之間四散開來…真的是讓人無法抗拒的誘惑呀。
不過記得最關鍵是涮的時間不要太久，老了就不好吃了
一定不能燙太久，不然會韌
稍微燙幾秒就可以了，肉非常嫩而且肥瘦均勻不會膩。
吃了20分鐘，總結下，還是不說了，說多了都是淚，完爆昆明大大小小的汕頭 潮汕牛肉火鍋，特別是那個蘸水味道非常好， 在昆明從來沒吃到過這麼好吃的蘸水，牛肉新鮮可口，價格也不貴，只要沾一點香油品嚐牛肉的香甜的原味就行了，真心羨慕生活在廣州的吃貨們。
值得注意的是，手打新鮮牛肉丸只有去得早才有，去了必須點！
手打丸子很好吃，每一顆都是滿料十足。
彈牙勁道，原汁原味手打牛肉丸，塊頭很大。
生牛肉丸確實要比熟牛肉丸好吃很多，更爽，更彈牙，想起來都還想再吃。
最後再蔬菜吃吃，這小日子真是舒坦呀！
這位就是老闆，以前是個做手術的醫生，後來轉行來幹餐飲。
雖然店只有50個平米，不過每天的翻檯率號稱整條街最高的。
地址：昆明市金秋路145號（潮牛-潮汕牛肉火鍋）
講求原汁原味的牛肉火鍋湯底不會加過多的香料和調味料，但是他們家的據說加了下面一袋調料（有人出20萬都沒賣配方），純正牛骨6小時熬出來的湯底和牛肉最搭，開涮前小嚐一碗。老闆說，必須用三百斤重的母黃牛肉質最好。
相關推薦
