這家天，昆明天氣稍涼，腸胃對牛肉蠢蠢欲動。
今天推薦一家號稱是新鮮到吐血的牛肉火鍋店。
你們看過會跳動的牛肉嗎？！這就是這家神祕餐廳在昆明的立足之本，唯有真正的新鮮牛肉才有如此唯妙有規律的抖動，就一個字——鮮！
在店門口的透明切肉房裡，師傅的刀功和牛肉的鮮度都一覽無餘，讓人還沒開吃，就已經從視覺上感受到了牛肉火鍋的威力。
大廚14歲就隨阿叔在村裡的屠宰場學宰牛，一入行就做了30年，簡直就是現代版庖丁！師傅說，他對美食是一種敬畏的心態，極力在營造一種飲食文化氛圍。然而，牛肉火鍋有三大重點！技！湯！肉！
吃牛肉，刀工是最重要的。大廚切牛肉講究一個原則：每一片牛肉，都要經過兩﹑三刀切割，這樣才能保證牛肉片厚薄均勻，肉質飽滿。
首先是技——刀工。昆明店裡的師傅都是從潮州學藝回來的，刀工好是必須的，切得片片牛肉薄度均勻，薄如蟬翼。
牛肉的每一道工序都嚴格把控。因為考慮到牛肉的筋膜會影響口感，所以全部都剔除得乾乾淨淨，留下精品。
當家師傅的刀功對牛肉口感來說是非常重要的決定因素，解牛師傅和切肉師傅沒幾年的功夫是上不了一線砧板的，牛肉要切得厚薄均一，下鍋不超過10秒必熟的程度。
這個湯可厲害了，內行人稱之為龍湯。因為是吊龍骨熬成的湯，每天現熬（ps 吊龍骨即是整個牛骨架）
師傅說，涮肉前先喝一碗湯，加上一點芹菜會更好。
唯有這麼新鮮的牛肉，才能隨便拎起一盤牛肉任意旋轉，而牛肉還能牢牢粘在盤子上不會掉下來！實在是令人驚呼“天吶”~（昆明確實不多見）
他們家在昆明，2年期間開了2間分店，一直選用雲南山區本土的優質黃牛，從屠宰場到餐桌不超過5個小時。
他們家的潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現吃，這種對牛肉新鮮的苛求，對本味的執著以及對彈劾偏執，反而讓潮汕牛肉變得不普通！
看，牛肉是帶著光澤的！肌肉的紅色均勻分佈、脂肪呈雪白雪白的，看著這麼一片牛肉，即使是生的，也已經食慾飆升了好麼。
吃牛肉鍋，切忌大火涮肉，沸騰後，轉中火用勺抖三次就可以享受啦。
上乘牛肉都是不需要涮太久的，一涮過水，二涮就可以夾到碗裡了。
口感要遞增，最好的留到最後。
清湯涮熟，加一點沙茶醬，絕配。讓你日脂肪分佈均勻，肉質最為鮮嫩，不是開玩笑，真的入口即化。
進口後，肥肉瞬間在嘴裡融化，如水一般，瘦肉咀嚼兩下後，伴隨著“水”，一起滑進喉嚨。
不得不說湯底特別清爽，保留了牛肉的鮮甜，又不失牛肉脂肪飽含的香氣，特別推薦胸口油和手打肉丸，胸口油脆脆彈彈，毫不油膩。
肥而不膩，口感脆脆的
果然美食是相通的，無論是昆明本地人，還是廣東人，每次吃到他們家的火鍋都是全身心的投入，幾乎達到忘我的境界。
只要吃上第一口，就會馬上呈現出香港電影裡面那種，吃火鍋的最高境界，享受！
聯盟路店：昆明市穿金路與聯盟路交叉處路口。
金秋路店：昆明金秋路145號
有好多人說這種牛肉很貴，要賣腎才吃得起，簡直就是放屁，腎那麼不值錢。
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