一、生物學特性
胡蘿蔔屬傘形科，深根性蔬菜，肉質根系都隱藏在土壤層中，土壤深達100釐米。在鬆散的土壤中，主根深達1.8米。葉柄長，葉濃綠色。為三回羽狀複葉，葉茂密生絨毛，耐旱。在生殖生長過程中，莖被取出，高1至1.3米，其上著生傘形花序。果實是雙懸果，沒有裂開，有刺毛。每個果實含有2粒種子，每粒種子為橢圓形，黃褐色，幹粒重為1至1.5克。
1.成長與發育
胡蘿蔔的生長髮育過程與蘿蔔相同的營養生長需要90至120天，可分為以下時期。
（1）發芽期。胡蘿蔔在生長髮育過程中，胡蘿蔔從播種到子葉展開需要10到15天。種子滲透性差，發芽期較長，發芽率也低，一般只有70％左右。
（2）幼苗期。子葉蔓延到5-6片葉子，大約需要25天。在此期間，生長緩慢且雜草抗性差。
（3）葉片生長盛期。它是葉面積擴大，營養的積累增多和肉質根的生長階段，歷經約30天。
（4）肉質根的生長期。肉質根的生長量開始超過葉子的生長量。需要50至60天，佔營養生長期總數的25％以上。它是胡蘿蔔屬綠體春化型。在1-3°C的低溫下通過大約10片葉子。
2.環境要求
（1）溫度。胡蘿蔔半耐寒性蔬菜，它們的耐寒性和耐熱性比蘿蔔強。生產早於秋冬蘿蔔。種子在1至5°C開始發芽，適宜的發芽溫度為20-25°C。幼苗期可承受-2°C至-3°C的低溫和27°C的長時間或葉生長的適宜溫度為23至25℃。肉質根膨大期的合適溫度為13-20℃，開花和結果的合適溫度為約25℃。
（2）光照。胡蘿蔔是在長日照下經過光照期的長日照植物。它們在生長期間需要足夠的光照。如果光線不足，葉子很窄，肉質根發育不良，質量差。
（3）水分。胡蘿蔔根發達，可以利用土壤的深層水分，葉子的特性不易蒸發水分，因此是一種耐旱的蔬菜。然而，水分供應是否適直，對產品質量有很大。如果土壤水分不足，則肉質根瘦而小，不利於胡蘿蔔素的形成。根顏色淺，質量差。當供水不均勻時，容易使產品破裂或導致皮膚粗糙。通常要求土壤水分需要為65％至80％。
（4）土壤和營養。胡蘿蔔需要深層土壤，富含有機質，並且在排水良好的沙質土壤中生長良好。土層薄，緊硬，缺乏有機物質，易積水。它經常導致肉質根的分叉和開裂，這不適合使用。適宜的pH值為5-8。胡蘿蔔在苗期營養素的吸收很少。葉片的生長和肉質根的生長對營養物質有很大的吸收，特別是磷和鉀。據分析，新鮮胡蘿蔔5000克，在120天的生長期內，共吸收16克氮，6.5千克磷，25千克鉀。
二、栽培季節和供應期
胡蘿蔔肉質根的生長適合寒冷氣候。然而，胡蘿蔔幼苗的早期耐熱能力強於蘿蔔幼苗，生長期也較長。為了爭取高質量和高產量，有必要利用幼苗的耐熱特性使播種期更早。為了確保秋季可以上市，可以在4月初種植。種植海拔高度應在1300至1800米之間。海拔太高由於溫度低，很容易造成早期抽苔，因此應推遲到5月初播種。
三、種類和品種選擇
胡蘿蔔可根據肉質根形狀分為圓柱形圓錐形，根據肉質根色可分為紅色，黃色和紫色。
（1）長圓柱形。根細長，上下粗細相似，根尖純圓形，晚熟，生長期約120天。
（2）長圓錐形。根部細長，從上到下細長，味甜耐貯藏，中熟或晚熟，生長期100至120天。
（3）短圓錐形。根圓錐形，較短，早熟，春季抽薹較晚，但產量較低，適合春季栽培
高山胡蘿蔔栽培的主要品種應為長圓柱形和長圓錐形。主要栽培品種有紅貴蘿蔔，久留米胡蘿蔔，改良新黑田，三紅蘿蔔，新黑田五寸人蔘等。這些品種的主要特徵是長圓柱形，橘紅色，苗期肉質的根顏色很淺，在後期逐漸變紅。味道甜美。它適合烹飪和加工。它具有很強的抗病性和中等成熟度。從播種到收穫100-110天，畝可以產3000-5000千克。
