想要雞胸肉也炒得鮮嫩多汁？大廚來教你祕訣是什麼！
冬吃蘿蔔夏吃薑，
順時飲食助健康。
一年中，
溫熱寒涼的變化影響人體，
一餐中，
蒸煮煎炒的做法營養不同。
四季養生吃點兒啥？怎麼吃？
《養生大廚房》來教您！
推薦食材：雞肉
可能很多人都有這樣的印象，一說身子虛弱，就想到媽媽燉的雞湯。雞肉是典型的高蛋白、低脂肪食材，老少皆宜。
養生大廚房微信——雞肉來自老年之聲
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北京大學人民醫院營養科營養師 王瑜
雞肉尤其是雞胸肉，高蛋白、低熱量，可以幫助促進人體肌肉增長，特別適合骨骼肌減少的老年朋友和減脂塑形的人食用。
雞肉中含有人體需要的磷脂，包括腦磷脂、卵磷脂，對身體非常有益，能增強大腦活力，修復受損的腦細胞，預防老年性記憶力下降的發生，而且還有利於降低膽固醇。
相對於牛肉和豬肉，雞肉所含的維生素A也比較多，可以在春季適當多吃一些，清肝明目。
北京大學人民醫院中醫科主任 馮淬靈
中醫認為，雞肉性溫，有補氣健脾、活血通經脈的功效。體質虛弱的人燉一隻老母雞來補一補，這是有一定道理的。燉雞湯時，還可以加一些適當的中藥材，就是一款很好的藥膳，例如黃芪燉雞，對於脾虛的人，尤其是貧血的人，就有生血補氣的作用。
但是不少人有過感冒發燒時喝雞湯發發汗的做法，其實這是不對的。發熱時喝雞湯不但不會退燒，反而可能加重。因此，感冒發燒時還是建議清淡飲食，等體溫降下來之後，處於康復階段時可以再適量喝點雞湯補充營養。建議喝雞湯時把上面那層油去掉。
吃雞肉尤其是雞胸肉，總感覺柴柴的，也沒什麼味道，有什麼好辦法能讓高蛋白的雞胸肉更好吃？
北京四星級飯店行政總廚 宋虎臣
涼拌手撕雞
提前準備：
燒一鍋開水，雞胸肉洗淨放鍋裡，同時放蔥、姜、鹽、料酒，把雞肉煮熟備用。
第一步
煮熟的雞胸肉放涼，用手順著肉絲的方向撕成絲。
第二步
配菜，準備胡蘿蔔切絲，豆芽洗淨焯好，韭菜洗淨切段。
第三步
根據自己的口味涼拌，調生抽、鹽、醋，也可以放辣椒油、花椒粉等。
雞米粥
1、雞腿肉洗淨，去掉骨頭，切成碎丁放在小碗裡。用澱粉、胡椒、料酒、鹽醃一下，抓完之後再放少許油。
2、拌好的雞肉丁放鍋裡，用蔥和姜煸炒一下，控控油，然後同粳米一起熬粥。
3、還可以再放一些蔬菜，例如胡蘿蔔絲、碎菠菜，胡蘿蔔絲也要提前先用油煸炒一下；快出鍋的時候，直接放入菠菜等綠葉菜，最後再放點胡椒麵和鹽調味即可。
筍菇蒸雞
提前準備：
整雞或雞腿，剁成塊，把大骨去掉。香菇用水泡發好。
香菇泡好以後可以先蒸20分鐘，能夠去掉香菇的生味。
春筍洗淨切成滾刀塊，先用開水焯一下，焯的時候加少量鹽，可以去除春筍的苦澀味。
材料備好，現在開做。
把剁好的雞塊、筍塊、香菇放大碗裡拌在一起，放蔥、姜、蠔油，放一點澱粉，用抓幾下。
加水沒過雞、筍和香菇，上鍋隔水蒸，上汽以後再蒸15分鐘就可以了，雞和筍都鮮嫩可口。