食材:
鵝腳10只,溼香菇50克,熟火腿15克,筍花30克,豬油500克(耗75克),上湯250克,精鹽、溼澱粉、味精、芝麻油、胡椒粉各適量。
製作方法:
1、將鵝腳洗淨,用開水燙熟,取出脫去骨、筋、爪,每隻切成3塊,下開水鍋氽泡一下撈起,用冷清水漂涼待用。
2、燒熱鼎倒入豬油,油溫四、五成熱時,將鵝腳下鼎熘炸2分鐘,撈起。
3、再把香菇去莖洗淨,筍花切片後一起下鼎炒香,投進鵝腳,加入上湯,用中火燜約20分鐘,投入味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、溼澱粉勾芡,放入火腿片,起鼎裝盤即成
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