做麵食的技巧是最多的。饅頭是很多人的最愛,有很多人喜歡吃饅頭,
今天為大家帶來一些食用的小技巧,讓飯糰們蒸出來的饅頭又白又軟,又香又甜!
一、使饅頭鬆軟的好辦法
1、冷水上屜法。將蒸鍋內放好冷水後,便可將生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和麵時發酵時間欠佳,也可得到極大改善。
2、用鹽水發麵鬆軟。發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
3、用發酵粉發麵,再加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。
二、如何用酵母快速發麵
配料:麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。
做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右,如果蒸花捲17分鐘)
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