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茄子豆角菜，要想茄子不變黑豆角口感軟嫩，有一個步驟是關鍵

茄子這種食材一直都很受大家的歡迎，因為它吃起來口感軟軟的和豆腐差不多，但是炒茄子的時候一直有一個問題困擾著大家，就是茄子很容易變黑，變黑之後讓人看起來就沒有食慾了；豆角現在已經算是時令蔬菜了，非常的新鮮、綠色、健康，很多人都會用它做菜，但是豆角本身比較硬，一般情況下很難炒熟，並且沒有熟的豆角吃了可能還會中毒，很多人對此也是很苦惱。沒關係，今天小白就通過一道菜解決大家的這兩個煩惱。

茄子豆角菜，這道菜的食材既有豆角，又有茄子，所以如何處理好這兩種食材是關鍵，要想茄子不變黑豆角口感軟嫩，有一個步驟必不可少的，小白想恐怕會有很多人不知道，所以今天小白就來告訴大家這個關鍵的步驟。

所需要的食材有：茄子、豆角、大蒜、花椒、食用油等一些常用的調料。

第一步：到常去的超市或者是菜市場買新鮮的茄子和豆角，茄子要買沒有“皺紋”的，因為這樣的茄子才是新鮮的，豆角要買長度都差不多的，因為這樣的豆角質量比較好，另外不要認為在超市買的豆角就沒有蟲子咬過的痕跡，所以還是要自己檢查一遍的，然後把茄子和豆角切成小段備用。

第二步：這一步就是使茄子不變黑，豆角變軟的關鍵，首先把油鍋加熱，然後放入一點食用油，接著把茄子放進去過一遍油，然後立刻撈出，然後再倒入一點食用油，接著不豆角放進去翻炒一下撈出來。

第三步：前兩步都是在做準備工作，接下來才開始真正的燒菜，首先把油鍋加熱，然後放入蒜瓣和辣醬炒香，接著放入豆角和茄子翻炒，如果鍋中比較幹可以放一點水，接著放入食用鹽很醬油再翻炒一會就可以了。

小白總結：

首先因為茄子是很容易變黑的食材，所以在做這道菜的時候要儘量保持茄子的顏色不改變，而豆角是很難炒熟的，解決這個問題也很重要，因為它可能會影響人體的健康；再有這道菜最關鍵的一步就是第二步過油鍋，過一遍油之後茄子再炒的時候就不會變黑了，而豆角也很很容易炒熟，因為半生不熟的豆角人食用後可能會中毒；再有就是在炒的過程中要不停的翻炒，因為這兩種食材本身的水分就不是很多，中間有經過的一遍熱油鍋，水分流失的就更嚴重了，所以在炒的時候可以加一點水，這樣就不會炒糊了；最後小白今天教大家做的這道茄子豆角大家學會了嗎？知道如何使茄子不變黑，豆角口感更暖嫩了嗎？沒錯就是在炒之前把它們過一遍油。