炸虎皮蛋是家常的下飯菜，搭配五花肉經過紅燜，會形成類似芡的膠質，軟嫩彈牙。
原料/汁醬
主料
雞蛋 500克
五花肉1000克
必輔料
蔥
薑片
30克
40克
調味料
糖600克
水150克
黃酒100克
調和油100克
老抽80克
家樂和味燒汁40克
雞精10克
鹽5克
烹飪步驟
製作紅燒汁: 將調味料按比例分別稱取，鍋內入
1
油煸香蔥姜，開火加熱燒開約5分鐘，(2000克
汁水至1900克汁水)
至斷
整方五花肉去毛後沸水(中火約20分鐘)
生，蒸制30分鐘(如沸水後加重物壓後再蒸會更
利於成形和改刀) ;
將蒸好的五花肉改刀，均勻地拌入生抽(3000克
五花肉拌30克海天生抽) 雞蛋煮熟後去殼，成油
溫炸上色;
將炸好的肉和蛋放入調製好的紅燒汁(汁沒過原
料)
加蓋蒸90分鐘即可;
將虎皮蛋一切二，排好紅燒肉，澆60克左右
西蘭花圍邊即可
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