1：酸辣汁
口味 鹹鮮酸辣
用料 A料（典林野山椒900克，小蔥100克，鮮小米辣200克，生薑50克），生抽940克，東古一品鮮270克，陳醋420毫升，米醋500克，白糖100克鹽30克清雞湯2.5千克。
製作 A料倒入粉碎機內攪打成顆粒狀，倒入料盆內，再加入剩餘的用料混合均勻，浸泡8小時，濾出料渣即可。
適用範圍 拌制蕨根粉等酸辣味的菜餚。
菜例 酸辣蕨根
製作 蕨根粉350克在熱水中煮制1分鐘，撈出過涼，然後與酸辣汁50克拌勻即可。
注意蕨根粉在煮制時要不斷攪拌，防止粘鍋。
2：夫妻肺片汁
口味 鹹鮮香辣麻
用料 鹽10克，味粉、雞粉各？0克，水塔陳醋80克，芝麻醬、花椒油各120克，美極鮮味汁、鮮味生抽各150克，阿香婆素味香辣醬210克，煳辣子50克，紅油、鮮湯各200克，白糖、薑末各40克，蒜末60克。
製作 以上用料混合均勻即可。
適用範圍 專門用來拌夫妻肺片。
菜例 拌牛舌
製作 牛舌300克洗淨，與鹽、味精、薑片、蔥段各5克，八角、桂皮、茴香、草果各3克一起煮制，待牛舌軟爛後，撈起晾涼，片成薄片，澆上肺片汁30克即可。
3：雙椒油醋蘆筍汁
口味 鹹鮮酸甜
用料 上海鼎豐白醋500毫升，蜂蜜、萬字醬油、橄欖油各250克，味極鮮醬油350克，本味啉150克，白糖500克，蒜泥50克，青芥辣、鮮小米辣圈、杭椒圈各10克。
製作 以上用料混合均勻即可。
適用範圍 拌制蘆筍絲、絲瓜絲等素菜。
菜例 涼拌蘆筍
製作 蘆筍250克中下部去皮，切絲，焯水，伴入雙椒油醋蘆筍汁50克即可。
4：椒麻白靈菇汁
口味 蔥香味，略帶麻味
用料 香蔥葉150克，鮮花椒25克（不要黑色的種子），蔥油10克，鹽、味精各5克，白糖3克，花生油250克。
製作 1.取香蔥葉50克洗淨，跟去籽的鮮花椒一起剁成非常細的蓉。2.剩餘的香蔥葉100克切成小蔥花，放入料盒內；花生油燒至四成熱，出鍋澆在有蔥花的料盒內，澆完後拌勻，靜置2小時。3.取靜置後的油脂加入步驟1製作好的蓉泥以及剩餘的用料混合均勻即可。
適用範圍 可以製作多種椒麻菜，比如椒麻白靈菇、椒麻嫩仔雞等。
菜例 椒麻白靈菇
製作 白靈菇200克洗淨，切片，在沸水中焯燙，撈出控水，沖涼後澆上椒麻汁50克即可。
5：蠔油花生汁
口味 鹹鮮回甜
用料 蠔油、蒸魚豉油各400克，生抽、鎮江香醋各250克，白糖1250克。
製作 以上用料混合均勻即可。
適用範圍 用來浸泡生花生米。
菜例 蠔油花生
製作 生花生米250克泡水去皮，放入蠔油花生汁中浸泡4-5小時，撈出裝入容器內，用茴香苗1克點綴。
6：冷菜專用豉油汁
口味 鹹鮮、甜、微辣
用料 美味鮮醬油500克，紅油250克，辣鮮露448毫升，蘋果醋450克，海鮮醬油315克，泰國魚露80克，白糖1千克，味精150克，雞精60克。
製作 以上用料混合均勻即可使用。
適用範圍 拌海鮮，比如螺片。
菜例 豉油汁天鵝蛋
製作 黃瓜150克切絲墊底；天鵝蛋500克下水煮至開口，撈出過涼，去殼取肉，放在黃瓜上，然後澆入冷菜專用豉油汁30克即可。
7：菌汁
口味 鹹鮮酸甜
用料 美極鮮味汁200克，白糖800克，辣鮮露、東古一品鮮、陳醋各150克，蒸魚豉油350克，濃縮橙汁250克，美人椒圈、杭椒圈、蒜米各50克。
製作 以上用料混合均勻即可。
適用範圍 專門用來拌菌菇（比如茶樹菇絲、海鮮菇，菌菇一般要油炸之後用此料涼拌）。
菜例 菌汁杏鮑菇
製作 杏鮑菇250克洗淨後切粗絲，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至香酥金黃，撈出，澆上料汁50克、芹菜段10克拌勻即可。
8：腰片汁
口味 鹹鮮微辣
用料 海天生抽500毫升，滷水汁410毫升，白糖750克，鎮江陳醋、紅油、芝麻油各250克，A料（蒜片50克，薑片60克，鮮花椒80克切碎的野山椒100克）白芝麻15克。
製作 以上混合均勻後存放1小時以上，待泡出A料的香味方可使用。
適用範圍 專門用來拌腰片。
菜例 爽口腰片
製作 豬腰600克去腰臊，片薄片，焯水後與料汁80克攪拌均勻即可。
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