美食節目《風味人間》，每次看完之後，裡面介紹的各種經典美食總令人垂涎欲滴。其中海南雞飯最令我印象深刻，因為去東南亞國家旅遊時必定會點這道菜。聽以，當自己再次從節目中看到久違的海南雞飯，哪怕隔著屏幕也能感受到雞飯的香氣！
海南雞飯在東南亞地區非常受歡迎，享譽海內外，在中國流行於廣東和港澳地區，是地道經典美食。這道菜除了雞要嫩滑外，伴雞的油飯也是十分考究用料和功夫；另外，兩種風味獨特的蘸雞料也在整個海南雞飯中更是點睛之筆，三者缺一不可！
難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料：白切雞材料：文昌雞（或者三黃雞）1只（約1500g）、生薑（抹雞用）10g、生薑20g、蔥2根、鹽少許、冰水適量
姜蔥蘸料材料：生薑40g、蔥2根、雞湯15ml、鹽少許、雞油適量、香油幾滴
辣椒蘸料材料：指天椒8個、生薑15g、大蒜4瓣、酸柑汁（或者青檸汁）30ml、鹽6g、白糖6g
米飯材料：大米3杯、雞湯適量、生薑30g、紅蔥30g、大蒜（帶皮）1個、香茅1根、班蘭葉1片、雞油少許
東南亞經典美食 海南雞飯#風味人間#的做法步驟：
1. 白切雞製作：生薑切片，蔥切蔥段。
2. 文昌雞洗淨後，用生薑將雞內外擦一遍；然後用少許鹽抹勻全身，醃製30分鐘，備用。
3. 起鍋，放入姜和蔥，注入適量清水燒開
4. 提著雞脖子將雞浸入水中10秒鐘，提起控水。
5. 繼續大火把水燒開，再次將雞浸入水中30秒，提起控水。
6. 繼續大火把水燒開，將整雞放入水中，加蓋熄火，浸泡25分鐘。
7. 將雞撈起，雞湯留用，雞用冷開水沖洗，放入冰水中浸泡至完全冷卻。
8. 撈起，瀝乾水分，切塊裝盤。
9. 姜蔥蘸料製作：將生薑和蔥放入食物攪拌機裡打碎成姜蔥茸。
10. 將姜蔥茸放入小碗中，加入少許鹽和雞湯拌勻。
11. 澆上煮沸的雞油。
12. 滴上幾滴香油拌勻，即成姜蔥蘸料。
13. 辣椒蘸料製作：將指天椒、大蒜和生薑放入食物攪拌機裡。
14. 加入鹽、白糖和酸柑汁。
15. 將所有材料充分攪碎，即成辣椒蘸料。
16. 雞飯製作：生薑切片，大蒜掰開，紅蔥、香茅和班蘭葉分別切段。
17. 大米洗淨，瀝乾水分。
18. 起鍋注入少許雞油燒熱，放入姜和蔥爆香（不要把姜蔥炒焦）
19. 放入大米翻炒至香味，並且把水分炒幹。
20. 把米放入電飯鍋
21. 放入大蒜、香茅、班蘭葉和雞湯，啟動煮飯按鍵將米飯煮熟。從米飯中挑出生薑、蔥、大蒜、香茅和班蘭葉，即成熱騰騰的雞飯。
22. 上桌時，米飯搭配白切雞，配上蘸料即可23. 經典美食 風味人間～海南雞飯
小貼士
1.雞建議挑3斤左右的為佳，如果沒有文昌雞，可用三黃雞代替文昌雞。
2.浸雞的時間要根據雞的大小來衡量浸泡時間，小的雞要縮短浸泡時間，相反則要延長浸泡時間。
3.把浸好的雞放入冰水中浸泡，是為了使肉質細嫩，雞皮完整而有彈性
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