炎熱的夏季,一到晚上的宵夜,索起田螺加上喝起啤酒更配哦!約上三五個朋友吃宵夜的時候,點上一碗辣炒田螺是不能錯過的。炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜。田螺與石螺不同,它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,便會產生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。炒田螺,第一步直接焯水就錯了,換成這個操作比小龍蝦吃著還過癮!
一般田螺除了在夜宵攤吃到之外,還可以在家自己做,不過自己在家做的味道總是不如夜宵攤上好吃,其實是因為很多人炒田螺的方法用錯了,平時在清洗田螺的時候,很多人都是採用焯水的方法,認為這樣子就可以將田螺裡面的泥沙清洗乾淨。但其實焯水不僅會讓田螺很腥,而且裡面的泥沙也沒辦法清洗乾淨。
正確的做法是要浸泡而不是焯水。把買回來的田螺先用刷子把外殼刷洗乾淨,然後放入水中,加入適量的食鹽,浸泡10小時左右,這樣就可以去掉田螺中的泥沙,浸泡好之後,再放入水龍頭下多衝洗幾遍,再把田螺的尾巴剪掉,尾巴是一定要剪掉的,清洗的更乾淨,也方便入味。
鍋裡的油燒到七成熱,把姜、蒜、蔥在鍋裡炸出香味兒,在把花椒、辣椒段兒、八角還有香葉兒放進去炒。接著把田螺放進去炒,加鹽、料酒還有生抽兒。等著炒上一分鐘,在水裡邊加田螺,水要埋著田螺,蓋上鍋蓋用小火燒田螺。等著湯燒到快沒的時候兒,就可以把雞精撒在田螺裡邊兒了。也可以往鍋中加點酒糟味道會更好,不僅香辣入味,而且還不腥,比吃小龍蝦還過癮!
炒田螺是一道非常棒的小酒菜,平時在家裡喝點小酒的時候可以做這道菜用來下酒,希望愛吃田螺的人,可以在家裡嘗試做一下,一般都會做的好吃的,我也按照此方法做了的,是真的好吃,如您有更好的方法,可以留言哦!
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