炒田螺是大排檔的熱門菜，也就是很多地方人說的炒螺絲，可以說是大排檔必備的下酒菜，所有大排檔的老闆都特別愛賣炒田螺，因為它非常下酒，點田螺的啤酒都能多賣一箱，所以也成了大排檔的熱門菜。馬上又要進入夏天了，來一盤爆炒田螺，外加一瓶冰鎮啤酒，絕對會讓你停不下筷子，前提是田螺得炒的好吃，很多人炒田螺大概的步驟就是焯水，然後下鍋炒，不過筆者今天教大家炒田螺別隻會焯水，加一點“它”，不僅去腥還能增香，一盤不夠吃，按這個方法炒，保證讓你滿意。
田螺有分好幾種，有的是養在池塘裡，有的是野生在河裡的，池塘裡的田螺一般都比較髒，這種田螺在炒之前一定要先養兩天，只需要用清水養兩天就可以了，然後再洗乾淨，在炒之前需要焯水，而在河裡的田螺就比較乾淨，像我們這邊小溪裡的水質很乾淨，這種田螺我們都不焯水，只需要清水養一天，洗乾淨直接下鍋炒就可以了，這種田螺焯水反而沒那麼香了，所以炒田螺別傻傻的只會焯水，10個人9個錯，難怪田螺不香不好吃。下面筆者教大家炒田螺，加一點“它”，不僅去腥還能增香，大排檔老闆都用它。
【炒田螺的做法】
食材：田螺500克，桂皮，香葉，紫蘇，蠔油，蒜頭，生薑，郫縣豆瓣醬，小米椒，蔥花，食用油，生抽，青紅酒；
製作步驟：
1、筆者買的是我們這邊乾淨的河裡田螺，用清水養1天，然後把尾巴剪好，放到盆子裡，用力的搓洗幾遍，這樣就能清洗很乾淨，瀝乾裝盤備用，當然很多人剪不來尾巴，可以買老闆養乾淨剪好尾巴的田螺即可，相對貴一點點；
2、河裡的田螺乾淨，所以我沒焯水，直接鍋裡下油，放入蒜頭和生薑爆香，然後放入郫縣豆瓣醬，桂皮，香葉，紫蘇翻炒出香味；
3、下入清洗乾淨的田螺翻炒一會，接著加點蠔油，生抽和青紅酒調味；
4、然後加入適量的熱開水，煮一會，把田螺煮熟，因為田螺很多細菌，所以必須要加點熱水煮熟後吃；
5、等汁收幹後倒入切段的小米椒，翻炒一下即可出鍋裝盤，最後撒上點蔥花點綴即可；
【小貼士】
1、很多人會說炒田螺沒焯水，會不會腥，筆者教大家加一點“它”，它就是紫蘇，紫蘇炒田螺還是廣東名菜，不僅去腥還能增香，所以炒田螺別傻傻的只會焯水，像這種乾淨的河螺焯水反而不香不好吃；
2、很多人會說炒田螺沒焯水有細菌，所以我們加熱水進去煮，記住一定要加熱水，如果加的是冷水，那麼炒出來的田螺就很難吸出來，所以加熱水不僅僅好吸，而且還能更入味殺菌；
以上就是比較較大家炒田螺的方法，炒田螺別傻傻的只會焯水，先分清楚田螺是池塘裡還是河裡的，一般河裡的螺絲也會相對貴一點，如果是買這種田螺就不要焯水，不然反而不香，而且在炒田螺的時候一定要記得放加一點紫蘇，紫蘇炒田螺，不僅去腥還能增香，所以你看到的大排檔炒田螺都有紫蘇，一點都不腥，還有一股特殊的香味，非常好吃，我一個人都能吸一大盤。