“餐+飲”已成定局，海底撈也開始賣奶茶了，飲品為餐廳帶來了啥

餐飲就像是一片大海，餐飲經營者們就像是海船的舵手，面對變化莫測的海浪和天氣，舵手想要不偏離航線更快的航行，就需要找到風口和趨勢，並牢牢把握。

在近兩年中，飲品無疑是餐飲行業中出鏡頻率最高的重要分支之一，隨著飲品的發展，更多的飲品形式也以不同形態出現，比如茶飲、咖啡、奶茶等都成了餐飲市場中的香餑餑。

而在餐廳中，飲品的比重也漸漸擴大。從前大家都是以餐食為主，飲品為輔，雖然各個餐廳都有自己的飲品，但都不是其主打的產品，在宣傳的時候也不會主動提到。

而今，更多的人們看到了茶飲商機。各個品牌也都已經開始開闢自己的飲品產業線了。

繼小龍坎、湊湊後，海底撈也開始賣奶茶

目前來看，“餐+飲”的形式已經成為定局，很多餐廳都已經把自制飲品當成是重要產品來向顧客推薦。最常見的就是自制酸梅湯、各類果汁等等。再或者就像是小吊梨湯，把梨湯當成是爆品來打造。

而“餐+飲”在火鍋品類中的表現則更被人們關注。如今很多火鍋店都已經開始注重飲品的打造與推廣。事實上，在四川重慶等火鍋的發祥地，唯怡豆奶一直都是作為火鍋店的標配去售賣的，基本上在當地每個火鍋店，你都能夠看到它的身影。

現如今，隨著新茶飲的盛行，越來越多的火鍋品牌都把茶飲、奶茶當成了重點強推的產品。

火鍋作為一個紅海產業，需要轉型才能進行下一輪的增長。

在市場上，以海底撈為代表的火鍋品牌通過走出國門擴張海外市場，國內市場採取下沉式的擴展方式，均取得了不錯的成績。

在產品上，推出餐+飲來擴充產品線，增加營收點則是另外一條路。

眾所周知，小龍坎、呷哺呷哺等火鍋都早已經把飲品作為主打產品加入到了火鍋中。比如小龍坎推出了龍小茶茶飲店，不僅在火鍋店內以產品的形式售賣，還以獨立的門店存在。

呷哺呷哺則直接創建了湊湊，是一家主打火鍋+茶飲的火鍋店，店內環境也做了相對應的升級。

近日，海底撈也“跟風”賣起了茶飲產品，足以證明飲品的吸金能力了。

據瞭解，海底撈這次推出了4款飲品，分別為奶茶、百香果果茶、茉莉奶綠和草莓優樂多。可以看到，海底撈的飲品分為了奶茶和果茶兩部分，與當紅的茶飲店“套路”一致。

其中奶茶採用的是暖飲紙杯，杯身是海底撈主色調的紅色包裝。而果茶以百香果為主要原料，採用的是透明塑料杯，增加美觀性。

售價方面比較便宜，4款產品均在10到12塊之間，甚至比外面買還要便宜一些，款式上也可以看出，海底撈打的是一張安全牌，都是大眾接受程度較高的口味。

海底撈從北京開始試點，目前已經覆蓋了全國32個城市的部分門店。

嚴格來說這並不是海底撈第一次推出自主的飲品產品。早在去年夏天的時候，海底撈就推出了一款名為“鮮小菌”的自有品牌乳酸菌飲料。有原味和草莓味兩種口味，每瓶售價7.9元。定位為火鍋伴侶。

鮮小菌最初採用的是廣口玻璃瓶包裝。後來因為運輸保存不方便等因素，海底撈在今年年初對這款產品的包裝材質進行了更新。採用塑料瓶包裝，外包裝也進行了精心的設計。

說實在的，相對比鮮小菌，海底撈這次的奶茶主打性價比，在包裝上沒有鮮小菌精緻。對於在乎顏值的顧客來說，可能會不被接受。

奶茶熱度不斷上升，配角變主角

在過去，餐飲門店吃飯，人們最常喝的是可樂、雪碧等常見的瓶裝飲料。高端一點的，會有鮮榨西瓜汁等產品。但那時飲品都是處於次要的位置。人們去餐飲店吃飯主要還是為了吃的好，至於喝的好不好，那是次要問題。

而現在不同了，單單是餐食已經不足以滿足顧客日益增長的物質需求。據統計，消費需求對GDP的貢獻從之前的45%升級到如今的65%左右。面對永遠追求新鮮感和體驗感的年輕消費者們，餐飲店不得不隨之進化，不得不重視起消費體驗，多元化消費，消費升級等主要改變。

於是各類飲品開始崛起，眾多有實力的企業直接推出了自己的飲品品牌。即便是體量不夠的企業，也在尋求和其它品牌合作的形式推出有競爭力的飲品，增加門店的盈利能力。複合式消費、吃喝一體的消費趨勢使得“餐”與“飲”越來越難捨難分。

以前飲品是餐食的附庸，而在現在餐食漸漸成了飲品的附庸。在以前只有星巴克等少數品牌主賣飲品，然後再輔以小蛋糕等西點。現在奶茶在中國熱度越來越高，各種新式的奶茶店如雨後春筍一般生長出來。人們現在去奶茶店主要是喝飲品，然後在吃一些軟歐包之類的餐品。這是近些年餐飲市場上最大的變化，飲品也逐漸有了自己的一席之地，有了自己的市場。

“餐+飲”是不是一門好生意？

分析“餐+飲”是否是一門好生意，首先就要從商家最最重視的問題入手，就是盈利。那麼飲品的加入，能夠如何提高品牌盈利能力呢？

1、頻率高，毛利高

吃喝往往是捆綁在一起的，吃飯時離不開飲品，中國自古以來更有飯後喝茶的習慣。從飲食習慣上來看，飲品是具有高頻率特點的。這就說明飲品不會成為冷門生意。

另外，大家都知道的一點是，茶飲的毛利率很高，即便是賣10元左右的飲品，利潤也可能會達到8元左右。根據外國的一項消費者外出就餐報告指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。這個數據足夠說明飲品的利潤以及在餐飲中的重要性了。

2、增加體驗感

前文說過，“餐+飲”是複合式消費的體現，同樣這種方式也能夠增加顧客的新鮮感，加強體驗欲。

以湊湊火鍋為例，它直接改變了火鍋原有的形象，實現差異化的同時，與場景相結合，成為了顧客拍照的好去處。顧客收穫了體驗之後的滿足感，而餐廳也藉此加強了宣傳力度。

不過，凡事都有兩面性，讓飲品大規模的在餐廳中出現，可能會造成反客為主的情況，可能會影響整體品牌形象。而隨著“餐+飲”的普及，同質化也是餐企不得不面臨的一個問題。

當然了，“餐+飲”的經營模式優劣自在人心，抓緊強勢期提前佔據有利位置，才能夠不被大風大浪影響了原本的航線。