'深扒餐企半年報：海底撈淨利潤比9家餐企加起來還多'
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近日，各餐企公佈上半年年中報，對比發現，一半以上餐企淨利潤低於去年，老牌餐企營收增速放緩；
海底撈成了上市餐企中，唯一掙得盆滿缽滿的企業......
餐飲老闆內參 邵大碗 /文
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海底撈一家獨大
總營收超過9個上市餐企營收之和
上週各上市餐企陸續公佈了上半年營收情況，如下表：
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上週各上市餐企陸續公佈了上半年營收情況，如下表：
內參君對比年中報數據發現，海底撈一家的半年營收116.95億元，超過呷哺呷哺、煌上煌、絕味食品、周黑鴨、唐宮中國、望湘園、廣州酒家、全聚德、國際天食等9家上市餐企營收總和（115.39億元）。
同樣是做火鍋的呷哺呷哺（半年利潤1.62億元），海底撈（半年利潤9.12億）做到前者的5倍還多。
海底撈強在哪？
上週內參君詳扒過海底撈（相關閱讀：《海底撈業績逆天！半年營收破百億，淨利潤增長41%》），海底撈在成本把控上有明顯優勢，通過智能機器來省人工，平均減少20%人力；對物業議價能力強，房租水平極低。
同時，海底撈“開源”能力不俗，平均日翻檯4.8次，人均客單價升至104元，沒有第二個上市餐企能達到這一水平。
海底撈覆盤上半年數據，一二線城市經營情況較去年放緩，而三線及三線以下城市消費能力正在被挖掘。下半年，海底撈將目光集中到三線及以下城市，著力下沉。
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同樣是做火鍋的呷哺呷哺（半年利潤1.62億元），海底撈（半年利潤9.12億）做到前者的5倍還多。
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同時，海底撈“開源”能力不俗，平均日翻檯4.8次，人均客單價升至104元，沒有第二個上市餐企能達到這一水平。
海底撈覆盤上半年數據，一二線城市經營情況較去年放緩，而三線及三線以下城市消費能力正在被挖掘。下半年，海底撈將目光集中到三線及以下城市，著力下沉。
那些不如海底撈的餐企
多“倒”在高房租上
對比海底撈的“春風得意”，多數餐企上半年的日子可沒那麼好過。
在統計的13家上市餐企年中報中，9家餐企淨利潤有不同幅度下滑，6家餐企半年淨利潤不足億元。梳理各家財報，不賺錢無外乎是：賣不出貨，營收能力堪憂，成本過高，導致虧損。
比如，老牌烤鴨全聚德，近兩年備受“盈利困難”的質疑，此次年中報也坐實了淨利潤腰斬的業績預告。據財報顯示，全聚德歸屬上市公司股東的淨利潤0.32億元，同比減少58.51%。
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同樣是做火鍋的呷哺呷哺（半年利潤1.62億元），海底撈（半年利潤9.12億）做到前者的5倍還多。
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同時，海底撈“開源”能力不俗，平均日翻檯4.8次，人均客單價升至104元，沒有第二個上市餐企能達到這一水平。
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那些不如海底撈的餐企
多“倒”在高房租上
對比海底撈的“春風得意”，多數餐企上半年的日子可沒那麼好過。
在統計的13家上市餐企年中報中，9家餐企淨利潤有不同幅度下滑，6家餐企半年淨利潤不足億元。梳理各家財報，不賺錢無外乎是：賣不出貨，營收能力堪憂，成本過高，導致虧損。
比如，老牌烤鴨全聚德，近兩年備受“盈利困難”的質疑，此次年中報也坐實了淨利潤腰斬的業績預告。據財報顯示，全聚德歸屬上市公司股東的淨利潤0.32億元，同比減少58.51%。
全聚德門店提供的產品、服務與主流客群需求極不匹配，是導致門店營收下降的主要原因；加之全聚德在業務拓展能力上較為乏力，加劇了老字號企業的發展難度。
望湘園和西安飲食在此次年中報中表現墊底，分別遭受近兩千萬的虧損。
其中，望湘園半年營收為4.04億，淨利潤為-0.19億元，淨利潤下跌345.18%。這個數對於有99家店的中端湘菜品牌望湘園來說，有些差強人意。換算下來，相當於單店日營收僅在2.2萬元，拋開固定成本，每天還會虧100元左右。
在年中報裡，望湘園認為：集團對新設品牌的前期裝修投入，以及門店房租大幅上漲，導致固定成本支出增加，營收能力下降，才使得綜合表現淨利潤下降345.18%。
西安飲食是此次年中報淨利潤跌幅最為驚人的企業，跌幅達705.85%。
西安飲食認為，是上半年原料成本大幅上漲，新開店增多場地裝修宣傳成本增加導致跌幅。下半年，西安飲食計劃改變經營模式，建立中央廚房，推行標準化生產和統一配送。
味千中國上半年門店數增加，使營業額上漲6.1%，但也因為人力成本上漲和原料成本增加使得淨利潤下降28.6%。
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上週各上市餐企陸續公佈了上半年營收情況，如下表：
內參君對比年中報數據發現，海底撈一家的半年營收116.95億元，超過呷哺呷哺、煌上煌、絕味食品、周黑鴨、唐宮中國、望湘園、廣州酒家、全聚德、國際天食等9家上市餐企營收總和（115.39億元）。
同樣是做火鍋的呷哺呷哺（半年利潤1.62億元），海底撈（半年利潤9.12億）做到前者的5倍還多。
海底撈強在哪？
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同時，海底撈“開源”能力不俗，平均日翻檯4.8次，人均客單價升至104元，沒有第二個上市餐企能達到這一水平。
海底撈覆盤上半年數據，一二線城市經營情況較去年放緩，而三線及三線以下城市消費能力正在被挖掘。下半年，海底撈將目光集中到三線及以下城市，著力下沉。
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對比海底撈的“春風得意”，多數餐企上半年的日子可沒那麼好過。
在統計的13家上市餐企年中報中，9家餐企淨利潤有不同幅度下滑，6家餐企半年淨利潤不足億元。梳理各家財報，不賺錢無外乎是：賣不出貨，營收能力堪憂，成本過高，導致虧損。
比如，老牌烤鴨全聚德，近兩年備受“盈利困難”的質疑，此次年中報也坐實了淨利潤腰斬的業績預告。據財報顯示，全聚德歸屬上市公司股東的淨利潤0.32億元，同比減少58.51%。
全聚德門店提供的產品、服務與主流客群需求極不匹配，是導致門店營收下降的主要原因；加之全聚德在業務拓展能力上較為乏力，加劇了老字號企業的發展難度。
望湘園和西安飲食在此次年中報中表現墊底，分別遭受近兩千萬的虧損。
其中，望湘園半年營收為4.04億，淨利潤為-0.19億元，淨利潤下跌345.18%。這個數對於有99家店的中端湘菜品牌望湘園來說，有些差強人意。換算下來，相當於單店日營收僅在2.2萬元，拋開固定成本，每天還會虧100元左右。
在年中報裡，望湘園認為：集團對新設品牌的前期裝修投入，以及門店房租大幅上漲，導致固定成本支出增加，營收能力下降，才使得綜合表現淨利潤下降345.18%。
西安飲食是此次年中報淨利潤跌幅最為驚人的企業，跌幅達705.85%。
西安飲食認為，是上半年原料成本大幅上漲，新開店增多場地裝修宣傳成本增加導致跌幅。下半年，西安飲食計劃改變經營模式，建立中央廚房，推行標準化生產和統一配送。
味千中國上半年門店數增加，使營業額上漲6.1%，但也因為人力成本上漲和原料成本增加使得淨利潤下降28.6%。
國際天食（原名“小南國”）在更名後第一年，曾獲得188%淨利潤增長，而今年上半年卻遭遇營收淨利潤雙雙下降。關閉了6家“上海小南國（或慧公館）”使得營收整體下降，各品牌單店收益下降也是淨利潤下降的重要原因。
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同樣是做火鍋的呷哺呷哺（半年利潤1.62億元），海底撈（半年利潤9.12億）做到前者的5倍還多。
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同時，海底撈“開源”能力不俗，平均日翻檯4.8次，人均客單價升至104元，沒有第二個上市餐企能達到這一水平。
海底撈覆盤上半年數據，一二線城市經營情況較去年放緩，而三線及三線以下城市消費能力正在被挖掘。下半年，海底撈將目光集中到三線及以下城市，著力下沉。
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全聚德門店提供的產品、服務與主流客群需求極不匹配，是導致門店營收下降的主要原因；加之全聚德在業務拓展能力上較為乏力，加劇了老字號企業的發展難度。
望湘園和西安飲食在此次年中報中表現墊底，分別遭受近兩千萬的虧損。
其中，望湘園半年營收為4.04億，淨利潤為-0.19億元，淨利潤下跌345.18%。這個數對於有99家店的中端湘菜品牌望湘園來說，有些差強人意。換算下來，相當於單店日營收僅在2.2萬元，拋開固定成本，每天還會虧100元左右。
在年中報裡，望湘園認為：集團對新設品牌的前期裝修投入，以及門店房租大幅上漲，導致固定成本支出增加，營收能力下降，才使得綜合表現淨利潤下降345.18%。
西安飲食是此次年中報淨利潤跌幅最為驚人的企業，跌幅達705.85%。
西安飲食認為，是上半年原料成本大幅上漲，新開店增多場地裝修宣傳成本增加導致跌幅。下半年，西安飲食計劃改變經營模式，建立中央廚房，推行標準化生產和統一配送。
味千中國上半年門店數增加，使營業額上漲6.1%，但也因為人力成本上漲和原料成本增加使得淨利潤下降28.6%。
國際天食（原名“小南國”）在更名後第一年，曾獲得188%淨利潤增長，而今年上半年卻遭遇營收淨利潤雙雙下降。關閉了6家“上海小南國（或慧公館）”使得營收整體下降，各品牌單店收益下降也是淨利潤下降的重要原因。
曾像海底撈一樣做全直營的周黑鴨
如今終於開放加盟
除了“一家獨大”的海底撈和營收墊底的各餐企，“鴨界三雄”意外成為2019年上半年營收的“中流砥柱”。憑著3.96億和2.24億的淨利潤收入，絕味、周黑鴨分別位列海底撈之後的第二、三名。
值得關注的是周黑鴨，在絕味和煌上煌營收和淨利潤雙雙增長時，周黑鴨的淨利潤卻有明顯下滑。
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全聚德門店提供的產品、服務與主流客群需求極不匹配，是導致門店營收下降的主要原因；加之全聚德在業務拓展能力上較為乏力，加劇了老字號企業的發展難度。
望湘園和西安飲食在此次年中報中表現墊底，分別遭受近兩千萬的虧損。
其中，望湘園半年營收為4.04億，淨利潤為-0.19億元，淨利潤下跌345.18%。這個數對於有99家店的中端湘菜品牌望湘園來說，有些差強人意。換算下來，相當於單店日營收僅在2.2萬元，拋開固定成本，每天還會虧100元左右。
在年中報裡，望湘園認為：集團對新設品牌的前期裝修投入，以及門店房租大幅上漲，導致固定成本支出增加，營收能力下降，才使得綜合表現淨利潤下降345.18%。
西安飲食是此次年中報淨利潤跌幅最為驚人的企業，跌幅達705.85%。
西安飲食認為，是上半年原料成本大幅上漲，新開店增多場地裝修宣傳成本增加導致跌幅。下半年，西安飲食計劃改變經營模式，建立中央廚房，推行標準化生產和統一配送。
味千中國上半年門店數增加，使營業額上漲6.1%，但也因為人力成本上漲和原料成本增加使得淨利潤下降28.6%。
國際天食（原名“小南國”）在更名後第一年，曾獲得188%淨利潤增長，而今年上半年卻遭遇營收淨利潤雙雙下降。關閉了6家“上海小南國（或慧公館）”使得營收整體下降，各品牌單店收益下降也是淨利潤下降的重要原因。
曾像海底撈一樣做全直營的周黑鴨
如今終於開放加盟
除了“一家獨大”的海底撈和營收墊底的各餐企，“鴨界三雄”意外成為2019年上半年營收的“中流砥柱”。憑著3.96億和2.24億的淨利潤收入，絕味、周黑鴨分別位列海底撈之後的第二、三名。
值得關注的是周黑鴨，在絕味和煌上煌營收和淨利潤雙雙增長時，周黑鴨的淨利潤卻有明顯下滑。
年中報顯示，2019年上半年周黑鴨新開自營店84家，關閉117家。總營收由2018年6月30日的15.97億元增長到今年的16.26億元，增幅1.8%。
店鋪減少33家，營收還上漲了1.8%，雖然外界質疑周黑鴨遭遇“困局”，但數據可以看出周黑鴨單店營收能力依舊不俗。
對比絕味，用10598家門店收穫24.9億元營收，周黑鴨僅用絕味1/8的店數（1255家）就掙到了絕味65%的錢。客單價偏高、店少，純直營模式是限制周黑鴨營收增長的主要原因。
或許是迫於經營壓力，此次年中報，周黑鴨也首次放出開放加盟的消息：將採用特許經營模式，進一步滲透現有市場及策略性拓展新地區；探索多元分銷渠道，發展以績效為導向的人才激勵計劃。
今年上半年，休閒製品行業呈現激烈競爭格局，不斷湧現新興區域品牌，而90後、00後消費群體追求個性化、對品牌的忠誠度也在下降。
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總營收超過9個上市餐企營收之和
上週各上市餐企陸續公佈了上半年營收情況，如下表：
內參君對比年中報數據發現，海底撈一家的半年營收116.95億元，超過呷哺呷哺、煌上煌、絕味食品、周黑鴨、唐宮中國、望湘園、廣州酒家、全聚德、國際天食等9家上市餐企營收總和（115.39億元）。
同樣是做火鍋的呷哺呷哺（半年利潤1.62億元），海底撈（半年利潤9.12億）做到前者的5倍還多。
海底撈強在哪？
上週內參君詳扒過海底撈（相關閱讀：《海底撈業績逆天！半年營收破百億，淨利潤增長41%》），海底撈在成本把控上有明顯優勢，通過智能機器來省人工，平均減少20%人力；對物業議價能力強，房租水平極低。
同時，海底撈“開源”能力不俗，平均日翻檯4.8次，人均客單價升至104元，沒有第二個上市餐企能達到這一水平。
海底撈覆盤上半年數據，一二線城市經營情況較去年放緩，而三線及三線以下城市消費能力正在被挖掘。下半年，海底撈將目光集中到三線及以下城市，著力下沉。
那些不如海底撈的餐企
多“倒”在高房租上
對比海底撈的“春風得意”，多數餐企上半年的日子可沒那麼好過。
在統計的13家上市餐企年中報中，9家餐企淨利潤有不同幅度下滑，6家餐企半年淨利潤不足億元。梳理各家財報，不賺錢無外乎是：賣不出貨，營收能力堪憂，成本過高，導致虧損。
比如，老牌烤鴨全聚德，近兩年備受“盈利困難”的質疑，此次年中報也坐實了淨利潤腰斬的業績預告。據財報顯示，全聚德歸屬上市公司股東的淨利潤0.32億元，同比減少58.51%。
全聚德門店提供的產品、服務與主流客群需求極不匹配，是導致門店營收下降的主要原因；加之全聚德在業務拓展能力上較為乏力，加劇了老字號企業的發展難度。
望湘園和西安飲食在此次年中報中表現墊底，分別遭受近兩千萬的虧損。
其中，望湘園半年營收為4.04億，淨利潤為-0.19億元，淨利潤下跌345.18%。這個數對於有99家店的中端湘菜品牌望湘園來說，有些差強人意。換算下來，相當於單店日營收僅在2.2萬元，拋開固定成本，每天還會虧100元左右。
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西安飲食是此次年中報淨利潤跌幅最為驚人的企業，跌幅達705.85%。
西安飲食認為，是上半年原料成本大幅上漲，新開店增多場地裝修宣傳成本增加導致跌幅。下半年，西安飲食計劃改變經營模式，建立中央廚房，推行標準化生產和統一配送。
味千中國上半年門店數增加，使營業額上漲6.1%，但也因為人力成本上漲和原料成本增加使得淨利潤下降28.6%。
國際天食（原名“小南國”）在更名後第一年，曾獲得188%淨利潤增長，而今年上半年卻遭遇營收淨利潤雙雙下降。關閉了6家“上海小南國（或慧公館）”使得營收整體下降，各品牌單店收益下降也是淨利潤下降的重要原因。
曾像海底撈一樣做全直營的周黑鴨
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除了“一家獨大”的海底撈和營收墊底的各餐企，“鴨界三雄”意外成為2019年上半年營收的“中流砥柱”。憑著3.96億和2.24億的淨利潤收入，絕味、周黑鴨分別位列海底撈之後的第二、三名。
值得關注的是周黑鴨，在絕味和煌上煌營收和淨利潤雙雙增長時，周黑鴨的淨利潤卻有明顯下滑。
年中報顯示，2019年上半年周黑鴨新開自營店84家，關閉117家。總營收由2018年6月30日的15.97億元增長到今年的16.26億元，增幅1.8%。
店鋪減少33家，營收還上漲了1.8%，雖然外界質疑周黑鴨遭遇“困局”，但數據可以看出周黑鴨單店營收能力依舊不俗。
對比絕味，用10598家門店收穫24.9億元營收，周黑鴨僅用絕味1/8的店數（1255家）就掙到了絕味65%的錢。客單價偏高、店少，純直營模式是限制周黑鴨營收增長的主要原因。
或許是迫於經營壓力，此次年中報，周黑鴨也首次放出開放加盟的消息：將採用特許經營模式，進一步滲透現有市場及策略性拓展新地區；探索多元分銷渠道，發展以績效為導向的人才激勵計劃。
今年上半年，休閒製品行業呈現激烈競爭格局，不斷湧現新興區域品牌，而90後、00後消費群體追求個性化、對品牌的忠誠度也在下降。
為此，周黑鴨持續在營銷上發力，用“年輕化”“潮”元素打動受眾。
2019年上半年，周黑鴨先後與90後、00後受歡迎的潮流偶像合作，在機場、地鐵投放合作廣告；在線下舉辦和粉絲“尋味之旅”旅遊活動，在線上投放話題營銷、趣味營銷視頻，並對品牌IP升級。
絕味和周黑鴨，一個靠“店海戰術”獲得高營收，一個靠與消費者互動獲得高粘性，哪條路才是正確的，誰也沒法給出定論。
"關注內參，獲取福利
到公眾號回覆“海底撈”，可領取“海底撈管理金句100條”
近日，各餐企公佈上半年年中報，對比發現，一半以上餐企淨利潤低於去年，老牌餐企營收增速放緩；
海底撈成了上市餐企中，唯一掙得盆滿缽滿的企業......
餐飲老闆內參 邵大碗 /文
海底撈一家獨大
總營收超過9個上市餐企營收之和
上週各上市餐企陸續公佈了上半年營收情況，如下表：
內參君對比年中報數據發現，海底撈一家的半年營收116.95億元，超過呷哺呷哺、煌上煌、絕味食品、周黑鴨、唐宮中國、望湘園、廣州酒家、全聚德、國際天食等9家上市餐企營收總和（115.39億元）。
同樣是做火鍋的呷哺呷哺（半年利潤1.62億元），海底撈（半年利潤9.12億）做到前者的5倍還多。
海底撈強在哪？
上週內參君詳扒過海底撈（相關閱讀：《海底撈業績逆天！半年營收破百億，淨利潤增長41%》），海底撈在成本把控上有明顯優勢，通過智能機器來省人工，平均減少20%人力；對物業議價能力強，房租水平極低。
同時，海底撈“開源”能力不俗，平均日翻檯4.8次，人均客單價升至104元，沒有第二個上市餐企能達到這一水平。
海底撈覆盤上半年數據，一二線城市經營情況較去年放緩，而三線及三線以下城市消費能力正在被挖掘。下半年，海底撈將目光集中到三線及以下城市，著力下沉。
那些不如海底撈的餐企
多“倒”在高房租上
對比海底撈的“春風得意”，多數餐企上半年的日子可沒那麼好過。
在統計的13家上市餐企年中報中，9家餐企淨利潤有不同幅度下滑，6家餐企半年淨利潤不足億元。梳理各家財報，不賺錢無外乎是：賣不出貨，營收能力堪憂，成本過高，導致虧損。
比如，老牌烤鴨全聚德，近兩年備受“盈利困難”的質疑，此次年中報也坐實了淨利潤腰斬的業績預告。據財報顯示，全聚德歸屬上市公司股東的淨利潤0.32億元，同比減少58.51%。
全聚德門店提供的產品、服務與主流客群需求極不匹配，是導致門店營收下降的主要原因；加之全聚德在業務拓展能力上較為乏力，加劇了老字號企業的發展難度。
望湘園和西安飲食在此次年中報中表現墊底，分別遭受近兩千萬的虧損。
其中，望湘園半年營收為4.04億，淨利潤為-0.19億元，淨利潤下跌345.18%。這個數對於有99家店的中端湘菜品牌望湘園來說，有些差強人意。換算下來，相當於單店日營收僅在2.2萬元，拋開固定成本，每天還會虧100元左右。
在年中報裡，望湘園認為：集團對新設品牌的前期裝修投入，以及門店房租大幅上漲，導致固定成本支出增加，營收能力下降，才使得綜合表現淨利潤下降345.18%。
西安飲食是此次年中報淨利潤跌幅最為驚人的企業，跌幅達705.85%。
西安飲食認為，是上半年原料成本大幅上漲，新開店增多場地裝修宣傳成本增加導致跌幅。下半年，西安飲食計劃改變經營模式，建立中央廚房，推行標準化生產和統一配送。
味千中國上半年門店數增加，使營業額上漲6.1%，但也因為人力成本上漲和原料成本增加使得淨利潤下降28.6%。
國際天食（原名“小南國”）在更名後第一年，曾獲得188%淨利潤增長，而今年上半年卻遭遇營收淨利潤雙雙下降。關閉了6家“上海小南國（或慧公館）”使得營收整體下降，各品牌單店收益下降也是淨利潤下降的重要原因。
曾像海底撈一樣做全直營的周黑鴨
如今終於開放加盟
除了“一家獨大”的海底撈和營收墊底的各餐企，“鴨界三雄”意外成為2019年上半年營收的“中流砥柱”。憑著3.96億和2.24億的淨利潤收入，絕味、周黑鴨分別位列海底撈之後的第二、三名。
值得關注的是周黑鴨，在絕味和煌上煌營收和淨利潤雙雙增長時，周黑鴨的淨利潤卻有明顯下滑。
年中報顯示，2019年上半年周黑鴨新開自營店84家，關閉117家。總營收由2018年6月30日的15.97億元增長到今年的16.26億元，增幅1.8%。
店鋪減少33家，營收還上漲了1.8%，雖然外界質疑周黑鴨遭遇“困局”，但數據可以看出周黑鴨單店營收能力依舊不俗。
對比絕味，用10598家門店收穫24.9億元營收，周黑鴨僅用絕味1/8的店數（1255家）就掙到了絕味65%的錢。客單價偏高、店少，純直營模式是限制周黑鴨營收增長的主要原因。
或許是迫於經營壓力，此次年中報，周黑鴨也首次放出開放加盟的消息：將採用特許經營模式，進一步滲透現有市場及策略性拓展新地區；探索多元分銷渠道，發展以績效為導向的人才激勵計劃。
今年上半年，休閒製品行業呈現激烈競爭格局，不斷湧現新興區域品牌，而90後、00後消費群體追求個性化、對品牌的忠誠度也在下降。
為此，周黑鴨持續在營銷上發力，用“年輕化”“潮”元素打動受眾。
2019年上半年，周黑鴨先後與90後、00後受歡迎的潮流偶像合作，在機場、地鐵投放合作廣告；在線下舉辦和粉絲“尋味之旅”旅遊活動，在線上投放話題營銷、趣味營銷視頻，並對品牌IP升級。
絕味和周黑鴨，一個靠“店海戰術”獲得高營收，一個靠與消費者互動獲得高粘性，哪條路才是正確的，誰也沒法給出定論。
下半年怎麼努力？這些老牌餐企從“做體驗”開始
在年中報中，餐企不約而同提及“消費體驗”和“年輕消費者需求”。
比如，國際天食（小南國）取消了部分品牌服務費，下半年著重推進產品改進，加快菜品上新速度，推出更有性價比的產品，以提高顧客滿意度。味千中國希望通過智能化大數據，把顧客變成會員，提供千人千面的服務。唐宮中國未來開新店將更加關注氛圍，注重選擇城市發展潛力、周邊商城業態、商城體驗等因素，並積極尋找主題性或生活型商場，以吸納更廣客群。
"關注內參，獲取福利
到公眾號回覆“海底撈”，可領取“海底撈管理金句100條”
近日，各餐企公佈上半年年中報，對比發現，一半以上餐企淨利潤低於去年，老牌餐企營收增速放緩；
海底撈成了上市餐企中，唯一掙得盆滿缽滿的企業......
餐飲老闆內參 邵大碗 /文
海底撈一家獨大
總營收超過9個上市餐企營收之和
上週各上市餐企陸續公佈了上半年營收情況，如下表：
內參君對比年中報數據發現，海底撈一家的半年營收116.95億元，超過呷哺呷哺、煌上煌、絕味食品、周黑鴨、唐宮中國、望湘園、廣州酒家、全聚德、國際天食等9家上市餐企營收總和（115.39億元）。
同樣是做火鍋的呷哺呷哺（半年利潤1.62億元），海底撈（半年利潤9.12億）做到前者的5倍還多。
海底撈強在哪？
上週內參君詳扒過海底撈（相關閱讀：《海底撈業績逆天！半年營收破百億，淨利潤增長41%》），海底撈在成本把控上有明顯優勢，通過智能機器來省人工，平均減少20%人力；對物業議價能力強，房租水平極低。
同時，海底撈“開源”能力不俗，平均日翻檯4.8次，人均客單價升至104元，沒有第二個上市餐企能達到這一水平。
海底撈覆盤上半年數據，一二線城市經營情況較去年放緩，而三線及三線以下城市消費能力正在被挖掘。下半年，海底撈將目光集中到三線及以下城市，著力下沉。
那些不如海底撈的餐企
多“倒”在高房租上
對比海底撈的“春風得意”，多數餐企上半年的日子可沒那麼好過。
在統計的13家上市餐企年中報中，9家餐企淨利潤有不同幅度下滑，6家餐企半年淨利潤不足億元。梳理各家財報，不賺錢無外乎是：賣不出貨，營收能力堪憂，成本過高，導致虧損。
比如，老牌烤鴨全聚德，近兩年備受“盈利困難”的質疑，此次年中報也坐實了淨利潤腰斬的業績預告。據財報顯示，全聚德歸屬上市公司股東的淨利潤0.32億元，同比減少58.51%。
全聚德門店提供的產品、服務與主流客群需求極不匹配，是導致門店營收下降的主要原因；加之全聚德在業務拓展能力上較為乏力，加劇了老字號企業的發展難度。
望湘園和西安飲食在此次年中報中表現墊底，分別遭受近兩千萬的虧損。
其中，望湘園半年營收為4.04億，淨利潤為-0.19億元，淨利潤下跌345.18%。這個數對於有99家店的中端湘菜品牌望湘園來說，有些差強人意。換算下來，相當於單店日營收僅在2.2萬元，拋開固定成本，每天還會虧100元左右。
在年中報裡，望湘園認為：集團對新設品牌的前期裝修投入，以及門店房租大幅上漲，導致固定成本支出增加，營收能力下降，才使得綜合表現淨利潤下降345.18%。
西安飲食是此次年中報淨利潤跌幅最為驚人的企業，跌幅達705.85%。
西安飲食認為，是上半年原料成本大幅上漲，新開店增多場地裝修宣傳成本增加導致跌幅。下半年，西安飲食計劃改變經營模式，建立中央廚房，推行標準化生產和統一配送。
味千中國上半年門店數增加，使營業額上漲6.1%，但也因為人力成本上漲和原料成本增加使得淨利潤下降28.6%。
國際天食（原名“小南國”）在更名後第一年，曾獲得188%淨利潤增長，而今年上半年卻遭遇營收淨利潤雙雙下降。關閉了6家“上海小南國（或慧公館）”使得營收整體下降，各品牌單店收益下降也是淨利潤下降的重要原因。
曾像海底撈一樣做全直營的周黑鴨
如今終於開放加盟
除了“一家獨大”的海底撈和營收墊底的各餐企，“鴨界三雄”意外成為2019年上半年營收的“中流砥柱”。憑著3.96億和2.24億的淨利潤收入，絕味、周黑鴨分別位列海底撈之後的第二、三名。
值得關注的是周黑鴨，在絕味和煌上煌營收和淨利潤雙雙增長時，周黑鴨的淨利潤卻有明顯下滑。
年中報顯示，2019年上半年周黑鴨新開自營店84家，關閉117家。總營收由2018年6月30日的15.97億元增長到今年的16.26億元，增幅1.8%。
店鋪減少33家，營收還上漲了1.8%，雖然外界質疑周黑鴨遭遇“困局”，但數據可以看出周黑鴨單店營收能力依舊不俗。
對比絕味，用10598家門店收穫24.9億元營收，周黑鴨僅用絕味1/8的店數（1255家）就掙到了絕味65%的錢。客單價偏高、店少，純直營模式是限制周黑鴨營收增長的主要原因。
或許是迫於經營壓力，此次年中報，周黑鴨也首次放出開放加盟的消息：將採用特許經營模式，進一步滲透現有市場及策略性拓展新地區；探索多元分銷渠道，發展以績效為導向的人才激勵計劃。
今年上半年，休閒製品行業呈現激烈競爭格局，不斷湧現新興區域品牌，而90後、00後消費群體追求個性化、對品牌的忠誠度也在下降。
為此，周黑鴨持續在營銷上發力，用“年輕化”“潮”元素打動受眾。
2019年上半年，周黑鴨先後與90後、00後受歡迎的潮流偶像合作，在機場、地鐵投放合作廣告；在線下舉辦和粉絲“尋味之旅”旅遊活動，在線上投放話題營銷、趣味營銷視頻，並對品牌IP升級。
絕味和周黑鴨，一個靠“店海戰術”獲得高營收，一個靠與消費者互動獲得高粘性，哪條路才是正確的，誰也沒法給出定論。
下半年怎麼努力？這些老牌餐企從“做體驗”開始
在年中報中，餐企不約而同提及“消費體驗”和“年輕消費者需求”。
比如，國際天食（小南國）取消了部分品牌服務費，下半年著重推進產品改進，加快菜品上新速度，推出更有性價比的產品，以提高顧客滿意度。味千中國希望通過智能化大數據，把顧客變成會員，提供千人千面的服務。唐宮中國未來開新店將更加關注氛圍，注重選擇城市發展潛力、周邊商城業態、商城體驗等因素，並積極尋找主題性或生活型商場，以吸納更廣客群。
發現中高端合理需求走高的趨勢，望湘園接下來將會進一步升級旗下副牌，提升消費場景的舒適性和菜品設計的美感。
觀察多家企業年中報，我們發現，今年餐飲行業競爭更加激烈，餐企也更多注重“人的需求”。為了降低經營成本，保持管理的穩定性，也加強了“精細化管理”水平。
2019年已進入下半場，餐飲市場還會有哪些新動態？讓我們拭目以待。
· end ·
輪值編輯｜於聰聰 編輯｜劉珍 視覺｜邵大碗
轉載聯繫：首席小祕書 微信 neicanmishu
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