“嗨，我今天想去吃酸菜魚”

“那我們吃哪家呢？”

“吃什麼”是當今消費者最高頻的問題之一，以上的對話，一般都會出現兩種結局：

要麼拿出手機搜索酸菜魚餐廳，另一種則是直接喊出“某某酸菜魚”餐廳，然後飛奔去搶位。

相信第二種選擇是每一個餐企都夢寐以求的，自己的餐企佔據住消費者的記憶。

那麼餐廳如何才能佔據消費者的記憶點呢？

餐廳爆款菜品，是留在消費者的核心

在這個信息爆炸的時代，消費者的心智容量是有限的，想讓顧客記住你，最核心的是能打造一款有記憶點的菜品。

一是因為菜品的原本是餐飲企業與顧客連接的媒介，蘊含商機。

二則從企業發展角度看，任何企業個人在沒有做大之前，抓點是容易的，抓面是茫然的。餐企在起步階段，盡力打造一款爆款菜品，是更明智與低成本的做法。

那麼餐企改如何打造一款有記憶點的爆款菜品呢？餐飲界（canyinj.com）特地請教香醉研發創始人陳萬龍，分享他的獨特觀點。

陳萬龍

陳萬龍出生河南的普通家庭，畢業於河南農業大學食品工程專業，2009年進入國內知名複合調味料企業從事研發工作，後因協助研發能力出色晉升，成為當時知名企業最年輕研發經理，在這10年裡，陳萬龍主要負責單體香精和複合型調味產品研發和質量控制，期間拜訪大量食品企業和餐飲連鎖企業，累計了紮實的研發能力和經驗。

餐企想要打造爆款菜品，首先得搞清楚幾個問題，問自己家的爆品是什麼？適應什麼類型的顧客群體？以什麼方式、味覺識別來呈現招牌菜品的特色？

爆款菜品要能讓顧客在點單後，吃飯能有食慾，體驗到其它同類店不具有的特色，香醉食品總結出4點經驗：

香醉食品獨門祕籍，四招打造爆款菜品

1、招牌菜品是一家餐廳的無聲營銷，即品類。

現在做餐飲的，都知道品類戰略的重要性，選好品類等於選擇了企業的發展空間。

而一家餐企的品類戰略落到實處，就是打造有形的爆款，才能讓消費者形成正向的關聯認知。

比如重慶火鍋品類，毛肚是此品類的一個好代表；徽菜品類，臭鱖魚是一個好代表；西安小吃品類，肉夾饃是一個好代表。

好的爆款菜品首先就是要滿足好品類的代表。

2、招牌菜品是一家餐廳的品牌表達，即顧客認知。

很多人以為爆款就是要新奇特，尤其在這個眼球經濟時代，抓住消費者的注意力成為營銷的核心。

但是實踐證明，消費者對於新奇菜品會有一時的好奇，但轉瞬即逝，生命週期非常短暫。

而對於餐飲創業者，選擇一款超出消費者認知的爆款菜品，是一種極高風險的選擇，不成功便成仁。

中國美食博大精深，八大菜系如此豐富，有耳熟能詳的宮保雞丁、剁椒魚頭、西安涼皮、白切雞、東坡肉、糖醋魚......

所以，對於餐企來講，更明智的選擇應該是從傳統中去尋找爆款菜品。

因為這些傳統菜品是消費者自小就有的認知，餐企如果能以此喚醒消費者的認知，本身就是一個絕大的商機。

3、招牌菜品是一家餐廳的價值體現，即與顧客匹配。

每個人都有自己的優缺點一樣，做生意也好、企業也好，同樣我們要思考的是可為或是不可為。尤其在這樣一個競爭時代，聚焦才能產生傳播更有效的認知。

而這個可不可為就是要從自己的優劣勢考慮，就像風口來了，你接不住，那就不是你的風口，即使你知道。

所以從團隊能力優勢、企業資源來看是否能將這個菜品深耕下去，能否將它做成企業最具核心優勢的菜品，為什麼是你，不是她或他。

餐飲行業不像高科技或是遊戲等菜品准入門檻高，所以很多人都覺得自己做好一款菜品還不容易嘛！

不過我看到的是，這幾年越來越多的餐飲廳都撐不下去了，新入行的一些也陸續關門，難道僅僅是因為裝修不好吃嗎？營銷不好嗎？

餐飲一家店估且靠個人能力好開，真正形成連鎖和品牌，那是難上加難。

一個好菜品能否在你手上持續下去，首先要看你的菜品是否真正具有特色，有記憶感，帶傳播性，同時你需要多方衡量資源和優勢。

4、招牌菜品是一家餐廳的盈利核心，即特色。

雖然餐飲行業菜品容易跟風、模仿，但是品類的認知或者說品牌的認知，我們能記住的可能就是一兩個，而單一產品的效仿很有可能放在自己的店裡就是張冠李戴。

你不知道別人打造出來的爆款的戰略原點是什麼？

而你不過菜單裡又多了一道菜，後來發現越做越重，又開始面臨如何精減菜品的困惑。

只有通過上面三點來選擇和打造屬於自己的爆品，通過匠心般的對待食材和出品，才有可能從一片競爭火海里躍升出來。

參某說

餐飲行業隨著互聯網的深入，儼然是一個“營銷為王”的時代，“酒香不怕巷子深”已成為經營的毒藥。

但在餐企營銷競爭升級的過程，切記不能丟了菜品的研發，因為餐飲不管營銷做得如何天花亂墜，最後比的還是消費者吃進嘴巴的食物。

有爆款菜品的營銷才能打造IP，沒有爆款菜品的營銷，終究逃不過忘記。

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