'當西安被笑稱\'一饃可夾萬物\'時，且看鍋盔饃是如何稱霸陝西'
前一段時間，有網友發文說：陝西並沒有什麼美食，除了面就是饃。隨後又炫耀自己家鄉的美食，巴拉巴拉說了一大堆。結果被一位陝西網友一句話懟了回去：陝西的鍋盔饃可以夾你所說的所有美食。從此在網上就流傳出陝西“饃夾萬物”的段子。
前一段時間，有網友發文說：陝西並沒有什麼美食，除了面就是饃。隨後又炫耀自己家鄉的美食，巴拉巴拉說了一大堆。結果被一位陝西網友一句話懟了回去：陝西的鍋盔饃可以夾你所說的所有美食。從此在網上就流傳出陝西“饃夾萬物”的段子。
西安臘汁肉夾饃
那麼究竟鍋盔饃在陝西擁有著什麼樣的地位？鍋盔饃的前世今生又是什麼？鍋盔饃能否算作美食？請君繼續往下看。
鍋盔饃的歷史
傳說一
相傳在唐朝時，武則天命人修建乾陵，浩大的工程要徵用數萬民夫和軍士，結果大家的吃飯成了問題。有一天一個做飯的士兵正在發麵團，一時間炊具不夠用，便將自己的頭盔洗淨當成炊具。將擀好的厚麵餅放在頭盔裡，架在火上烤，不一會被烤的焦香的麵餅散發出了一股香味。
前一段時間，有網友發文說：陝西並沒有什麼美食，除了面就是饃。隨後又炫耀自己家鄉的美食，巴拉巴拉說了一大堆。結果被一位陝西網友一句話懟了回去：陝西的鍋盔饃可以夾你所說的所有美食。從此在網上就流傳出陝西“饃夾萬物”的段子。
西安臘汁肉夾饃
那麼究竟鍋盔饃在陝西擁有著什麼樣的地位？鍋盔饃的前世今生又是什麼？鍋盔饃能否算作美食？請君繼續往下看。
鍋盔饃的歷史
傳說一
相傳在唐朝時，武則天命人修建乾陵，浩大的工程要徵用數萬民夫和軍士，結果大家的吃飯成了問題。有一天一個做飯的士兵正在發麵團，一時間炊具不夠用，便將自己的頭盔洗淨當成炊具。將擀好的厚麵餅放在頭盔裡，架在火上烤，不一會被烤的焦香的麵餅散發出了一股香味。
關中地區大鐵鍋烙的農家鍋盔，鍋盔像鍋蓋
這股香味引得周圍的人都圍上來，看著這焦香酥脆的麵餅，大家都問這是什麼好吃的？士兵一激靈便說：這是拿頭盔當鍋烙的饃，乾脆就叫鍋盔饃吧。結果就這樣鍋盔饃鍋盔饃的叫著，最後逐漸演化為簡稱鍋盔。
傳說二
還有一種傳說，就是早在秦朝時就已經有了鍋盔饃。鍋盔饃是作為秦國士兵的軍糧，饃大兩尺，厚足一寸有餘。行軍過程中士兵就把饃背在後輩，除了解決口糧，偶爾還能抵擋敵人的弓箭，就像盔甲一樣。
前一段時間，有網友發文說：陝西並沒有什麼美食，除了面就是饃。隨後又炫耀自己家鄉的美食，巴拉巴拉說了一大堆。結果被一位陝西網友一句話懟了回去：陝西的鍋盔饃可以夾你所說的所有美食。從此在網上就流傳出陝西“饃夾萬物”的段子。
西安臘汁肉夾饃
那麼究竟鍋盔饃在陝西擁有著什麼樣的地位？鍋盔饃的前世今生又是什麼？鍋盔饃能否算作美食？請君繼續往下看。
鍋盔饃的歷史
傳說一
相傳在唐朝時，武則天命人修建乾陵，浩大的工程要徵用數萬民夫和軍士，結果大家的吃飯成了問題。有一天一個做飯的士兵正在發麵團，一時間炊具不夠用，便將自己的頭盔洗淨當成炊具。將擀好的厚麵餅放在頭盔裡，架在火上烤，不一會被烤的焦香的麵餅散發出了一股香味。
關中地區大鐵鍋烙的農家鍋盔，鍋盔像鍋蓋
這股香味引得周圍的人都圍上來，看著這焦香酥脆的麵餅，大家都問這是什麼好吃的？士兵一激靈便說：這是拿頭盔當鍋烙的饃，乾脆就叫鍋盔饃吧。結果就這樣鍋盔饃鍋盔饃的叫著，最後逐漸演化為簡稱鍋盔。
傳說二
還有一種傳說，就是早在秦朝時就已經有了鍋盔饃。鍋盔饃是作為秦國士兵的軍糧，饃大兩尺，厚足一寸有餘。行軍過程中士兵就把饃背在後輩，除了解決口糧，偶爾還能抵擋敵人的弓箭，就像盔甲一樣。
這足有一寸多厚的鍋盔，當成盔甲問題不大吧？
據說這也是秦國能滅六國的原因，鍋盔饃厚實耐飢，保存時間長，近似於現代行軍乾糧。欲戰時，秦軍咔嚓吃兩口鍋盔立馬就能投入戰鬥，而六國才剛開始埋鍋造飯。在戰機上，秦軍永遠有先發制人的優勢。
當然了這些只是民間傳說，只當聽一個樂呵，不過可以肯定的是，鍋盔饃在陝西關中地區有著悠久的的歷史和民間基礎。
鍋盔饃的製作
正宗的鍋盔饃一定是用酵面發麵，用鹼中和酸度。現在那些用酵母粉發酵做的鍋盔都是不夠正宗。因為酵母粉發酵的麵糰烙出的饃少了一種特殊的香味——爨（音cuan）。
前一段時間，有網友發文說：陝西並沒有什麼美食，除了面就是饃。隨後又炫耀自己家鄉的美食，巴拉巴拉說了一大堆。結果被一位陝西網友一句話懟了回去：陝西的鍋盔饃可以夾你所說的所有美食。從此在網上就流傳出陝西“饃夾萬物”的段子。
西安臘汁肉夾饃
那麼究竟鍋盔饃在陝西擁有著什麼樣的地位？鍋盔饃的前世今生又是什麼？鍋盔饃能否算作美食？請君繼續往下看。
鍋盔饃的歷史
傳說一
相傳在唐朝時，武則天命人修建乾陵，浩大的工程要徵用數萬民夫和軍士，結果大家的吃飯成了問題。有一天一個做飯的士兵正在發麵團，一時間炊具不夠用，便將自己的頭盔洗淨當成炊具。將擀好的厚麵餅放在頭盔裡，架在火上烤，不一會被烤的焦香的麵餅散發出了一股香味。
關中地區大鐵鍋烙的農家鍋盔，鍋盔像鍋蓋
這股香味引得周圍的人都圍上來，看著這焦香酥脆的麵餅，大家都問這是什麼好吃的？士兵一激靈便說：這是拿頭盔當鍋烙的饃，乾脆就叫鍋盔饃吧。結果就這樣鍋盔饃鍋盔饃的叫著，最後逐漸演化為簡稱鍋盔。
傳說二
還有一種傳說，就是早在秦朝時就已經有了鍋盔饃。鍋盔饃是作為秦國士兵的軍糧，饃大兩尺，厚足一寸有餘。行軍過程中士兵就把饃背在後輩，除了解決口糧，偶爾還能抵擋敵人的弓箭，就像盔甲一樣。
這足有一寸多厚的鍋盔，當成盔甲問題不大吧？
據說這也是秦國能滅六國的原因，鍋盔饃厚實耐飢，保存時間長，近似於現代行軍乾糧。欲戰時，秦軍咔嚓吃兩口鍋盔立馬就能投入戰鬥，而六國才剛開始埋鍋造飯。在戰機上，秦軍永遠有先發制人的優勢。
當然了這些只是民間傳說，只當聽一個樂呵，不過可以肯定的是，鍋盔饃在陝西關中地區有著悠久的的歷史和民間基礎。
鍋盔饃的製作
正宗的鍋盔饃一定是用酵面發麵，用鹼中和酸度。現在那些用酵母粉發酵做的鍋盔都是不夠正宗。因為酵母粉發酵的麵糰烙出的饃少了一種特殊的香味——爨（音cuan）。
著名的乾縣鍋盔，當地人叫做坨
爨是一種在炒制或者烘焙過程中食物散發的一種獨特香味，而這種香味在鍋盔饃身上體現的淋漓盡致。剛烙好的饃，放在鼻子跟前聞一聞，那種特殊的香味沒有什麼字能比爨表達的更準確了。
面發好後，揉進鹼面中和酸鹼，就一小團麵疙瘩，放在火上燒熟。掰開面疙瘩，裡面發酵的氣孔均勻如蜂窩狀，顏色雪白或者略黃就可以烙饃了。
前一段時間，有網友發文說：陝西並沒有什麼美食，除了面就是饃。隨後又炫耀自己家鄉的美食，巴拉巴拉說了一大堆。結果被一位陝西網友一句話懟了回去：陝西的鍋盔饃可以夾你所說的所有美食。從此在網上就流傳出陝西“饃夾萬物”的段子。
西安臘汁肉夾饃
那麼究竟鍋盔饃在陝西擁有著什麼樣的地位？鍋盔饃的前世今生又是什麼？鍋盔饃能否算作美食？請君繼續往下看。
鍋盔饃的歷史
傳說一
相傳在唐朝時，武則天命人修建乾陵，浩大的工程要徵用數萬民夫和軍士，結果大家的吃飯成了問題。有一天一個做飯的士兵正在發麵團，一時間炊具不夠用，便將自己的頭盔洗淨當成炊具。將擀好的厚麵餅放在頭盔裡，架在火上烤，不一會被烤的焦香的麵餅散發出了一股香味。
關中地區大鐵鍋烙的農家鍋盔，鍋盔像鍋蓋
這股香味引得周圍的人都圍上來，看著這焦香酥脆的麵餅，大家都問這是什麼好吃的？士兵一激靈便說：這是拿頭盔當鍋烙的饃，乾脆就叫鍋盔饃吧。結果就這樣鍋盔饃鍋盔饃的叫著，最後逐漸演化為簡稱鍋盔。
傳說二
還有一種傳說，就是早在秦朝時就已經有了鍋盔饃。鍋盔饃是作為秦國士兵的軍糧，饃大兩尺，厚足一寸有餘。行軍過程中士兵就把饃背在後輩，除了解決口糧，偶爾還能抵擋敵人的弓箭，就像盔甲一樣。
這足有一寸多厚的鍋盔，當成盔甲問題不大吧？
據說這也是秦國能滅六國的原因，鍋盔饃厚實耐飢，保存時間長，近似於現代行軍乾糧。欲戰時，秦軍咔嚓吃兩口鍋盔立馬就能投入戰鬥，而六國才剛開始埋鍋造飯。在戰機上，秦軍永遠有先發制人的優勢。
當然了這些只是民間傳說，只當聽一個樂呵，不過可以肯定的是，鍋盔饃在陝西關中地區有著悠久的的歷史和民間基礎。
鍋盔饃的製作
正宗的鍋盔饃一定是用酵面發麵，用鹼中和酸度。現在那些用酵母粉發酵做的鍋盔都是不夠正宗。因為酵母粉發酵的麵糰烙出的饃少了一種特殊的香味——爨（音cuan）。
著名的乾縣鍋盔，當地人叫做坨
爨是一種在炒制或者烘焙過程中食物散發的一種獨特香味，而這種香味在鍋盔饃身上體現的淋漓盡致。剛烙好的饃，放在鼻子跟前聞一聞，那種特殊的香味沒有什麼字能比爨表達的更準確了。
面發好後，揉進鹼面中和酸鹼，就一小團麵疙瘩，放在火上燒熟。掰開面疙瘩，裡面發酵的氣孔均勻如蜂窩狀，顏色雪白或者略黃就可以烙饃了。
剛出鍋的鍋盔夾上炒的青椒簡直是絕配
擀好麵餅厚約一指，麵餅直徑一尺半，然後放到尺八的生鐵大鍋裡烙。鍋底下用麥秸杆點火，火要均勻，不能大，以免饃被烤焦。
烙饃講究個“三翻六轉”後就可以吃了，以鍋盔出名的乾縣地區有句話叫“三翻六轉，拿出來就喰（音can）”。
食用方法和種類
鍋盔饃是對用鍋烙饃的一個總稱，鍋盔饃在陝西各個地方有不同的型制和不同的吃法。
一，夾饃
夾饃是最普遍的吃法，如西安地區的肉夾饃，咸陽地區的鍋盔牙子夾辣子，乾縣的醬辣子夾饃，寶雞的酸臊子夾饃、麵皮夾饃等。後來為什麼說陝西鍋盔夾萬物？就光我自己就見過臭豆腐夾饃，臘牛肉夾饃，油潑辣子夾饃，蛋菜夾饃，白糖夾饃，條子肉夾饃，烤肉夾饃，炒河粉夾饃等等，可以說其他地方得美食，陝西人看了都想拿鍋盔饃夾著吃了。
前一段時間，有網友發文說：陝西並沒有什麼美食，除了面就是饃。隨後又炫耀自己家鄉的美食，巴拉巴拉說了一大堆。結果被一位陝西網友一句話懟了回去：陝西的鍋盔饃可以夾你所說的所有美食。從此在網上就流傳出陝西“饃夾萬物”的段子。
西安臘汁肉夾饃
那麼究竟鍋盔饃在陝西擁有著什麼樣的地位？鍋盔饃的前世今生又是什麼？鍋盔饃能否算作美食？請君繼續往下看。
鍋盔饃的歷史
傳說一
相傳在唐朝時，武則天命人修建乾陵，浩大的工程要徵用數萬民夫和軍士，結果大家的吃飯成了問題。有一天一個做飯的士兵正在發麵團，一時間炊具不夠用，便將自己的頭盔洗淨當成炊具。將擀好的厚麵餅放在頭盔裡，架在火上烤，不一會被烤的焦香的麵餅散發出了一股香味。
關中地區大鐵鍋烙的農家鍋盔，鍋盔像鍋蓋
這股香味引得周圍的人都圍上來，看著這焦香酥脆的麵餅，大家都問這是什麼好吃的？士兵一激靈便說：這是拿頭盔當鍋烙的饃，乾脆就叫鍋盔饃吧。結果就這樣鍋盔饃鍋盔饃的叫著，最後逐漸演化為簡稱鍋盔。
傳說二
還有一種傳說，就是早在秦朝時就已經有了鍋盔饃。鍋盔饃是作為秦國士兵的軍糧，饃大兩尺，厚足一寸有餘。行軍過程中士兵就把饃背在後輩，除了解決口糧，偶爾還能抵擋敵人的弓箭，就像盔甲一樣。
這足有一寸多厚的鍋盔，當成盔甲問題不大吧？
據說這也是秦國能滅六國的原因，鍋盔饃厚實耐飢，保存時間長，近似於現代行軍乾糧。欲戰時，秦軍咔嚓吃兩口鍋盔立馬就能投入戰鬥，而六國才剛開始埋鍋造飯。在戰機上，秦軍永遠有先發制人的優勢。
當然了這些只是民間傳說，只當聽一個樂呵，不過可以肯定的是，鍋盔饃在陝西關中地區有著悠久的的歷史和民間基礎。
鍋盔饃的製作
正宗的鍋盔饃一定是用酵面發麵，用鹼中和酸度。現在那些用酵母粉發酵做的鍋盔都是不夠正宗。因為酵母粉發酵的麵糰烙出的饃少了一種特殊的香味——爨（音cuan）。
著名的乾縣鍋盔，當地人叫做坨
爨是一種在炒制或者烘焙過程中食物散發的一種獨特香味，而這種香味在鍋盔饃身上體現的淋漓盡致。剛烙好的饃，放在鼻子跟前聞一聞，那種特殊的香味沒有什麼字能比爨表達的更準確了。
面發好後，揉進鹼面中和酸鹼，就一小團麵疙瘩，放在火上燒熟。掰開面疙瘩，裡面發酵的氣孔均勻如蜂窩狀，顏色雪白或者略黃就可以烙饃了。
剛出鍋的鍋盔夾上炒的青椒簡直是絕配
擀好麵餅厚約一指，麵餅直徑一尺半，然後放到尺八的生鐵大鍋裡烙。鍋底下用麥秸杆點火，火要均勻，不能大，以免饃被烤焦。
烙饃講究個“三翻六轉”後就可以吃了，以鍋盔出名的乾縣地區有句話叫“三翻六轉，拿出來就喰（音can）”。
食用方法和種類
鍋盔饃是對用鍋烙饃的一個總稱，鍋盔饃在陝西各個地方有不同的型制和不同的吃法。
一，夾饃
夾饃是最普遍的吃法，如西安地區的肉夾饃，咸陽地區的鍋盔牙子夾辣子，乾縣的醬辣子夾饃，寶雞的酸臊子夾饃、麵皮夾饃等。後來為什麼說陝西鍋盔夾萬物？就光我自己就見過臭豆腐夾饃，臘牛肉夾饃，油潑辣子夾饃，蛋菜夾饃，白糖夾饃，條子肉夾饃，烤肉夾饃，炒河粉夾饃等等，可以說其他地方得美食，陝西人看了都想拿鍋盔饃夾著吃了。
著名的西安牛羊肉泡饃應該都認識吧
二，泡饃
泡饃最有代表的就是牛羊肉泡饃，其中比較有特色的就是西安牛羊肉泡饃，渭南水盆，乾縣羊肉泡饃等。
這三種吃法都有各自特製的鍋盔饃，西安牛羊肉泡饃叫飥飥饃，渭南水盆羊肉叫月牙餅，乾縣叫羊肉飥(專為羊肉泡饃而制)。
前一段時間，有網友發文說：陝西並沒有什麼美食，除了面就是饃。隨後又炫耀自己家鄉的美食，巴拉巴拉說了一大堆。結果被一位陝西網友一句話懟了回去：陝西的鍋盔饃可以夾你所說的所有美食。從此在網上就流傳出陝西“饃夾萬物”的段子。
西安臘汁肉夾饃
那麼究竟鍋盔饃在陝西擁有著什麼樣的地位？鍋盔饃的前世今生又是什麼？鍋盔饃能否算作美食？請君繼續往下看。
鍋盔饃的歷史
傳說一
相傳在唐朝時，武則天命人修建乾陵，浩大的工程要徵用數萬民夫和軍士，結果大家的吃飯成了問題。有一天一個做飯的士兵正在發麵團，一時間炊具不夠用，便將自己的頭盔洗淨當成炊具。將擀好的厚麵餅放在頭盔裡，架在火上烤，不一會被烤的焦香的麵餅散發出了一股香味。
關中地區大鐵鍋烙的農家鍋盔，鍋盔像鍋蓋
這股香味引得周圍的人都圍上來，看著這焦香酥脆的麵餅，大家都問這是什麼好吃的？士兵一激靈便說：這是拿頭盔當鍋烙的饃，乾脆就叫鍋盔饃吧。結果就這樣鍋盔饃鍋盔饃的叫著，最後逐漸演化為簡稱鍋盔。
傳說二
還有一種傳說，就是早在秦朝時就已經有了鍋盔饃。鍋盔饃是作為秦國士兵的軍糧，饃大兩尺，厚足一寸有餘。行軍過程中士兵就把饃背在後輩，除了解決口糧，偶爾還能抵擋敵人的弓箭，就像盔甲一樣。
這足有一寸多厚的鍋盔，當成盔甲問題不大吧？
據說這也是秦國能滅六國的原因，鍋盔饃厚實耐飢，保存時間長，近似於現代行軍乾糧。欲戰時，秦軍咔嚓吃兩口鍋盔立馬就能投入戰鬥，而六國才剛開始埋鍋造飯。在戰機上，秦軍永遠有先發制人的優勢。
當然了這些只是民間傳說，只當聽一個樂呵，不過可以肯定的是，鍋盔饃在陝西關中地區有著悠久的的歷史和民間基礎。
鍋盔饃的製作
正宗的鍋盔饃一定是用酵面發麵，用鹼中和酸度。現在那些用酵母粉發酵做的鍋盔都是不夠正宗。因為酵母粉發酵的麵糰烙出的饃少了一種特殊的香味——爨（音cuan）。
著名的乾縣鍋盔，當地人叫做坨
爨是一種在炒制或者烘焙過程中食物散發的一種獨特香味，而這種香味在鍋盔饃身上體現的淋漓盡致。剛烙好的饃，放在鼻子跟前聞一聞，那種特殊的香味沒有什麼字能比爨表達的更準確了。
面發好後，揉進鹼面中和酸鹼，就一小團麵疙瘩，放在火上燒熟。掰開面疙瘩，裡面發酵的氣孔均勻如蜂窩狀，顏色雪白或者略黃就可以烙饃了。
剛出鍋的鍋盔夾上炒的青椒簡直是絕配
擀好麵餅厚約一指，麵餅直徑一尺半，然後放到尺八的生鐵大鍋裡烙。鍋底下用麥秸杆點火，火要均勻，不能大，以免饃被烤焦。
烙饃講究個“三翻六轉”後就可以吃了，以鍋盔出名的乾縣地區有句話叫“三翻六轉，拿出來就喰（音can）”。
食用方法和種類
鍋盔饃是對用鍋烙饃的一個總稱，鍋盔饃在陝西各個地方有不同的型制和不同的吃法。
一，夾饃
夾饃是最普遍的吃法，如西安地區的肉夾饃，咸陽地區的鍋盔牙子夾辣子，乾縣的醬辣子夾饃，寶雞的酸臊子夾饃、麵皮夾饃等。後來為什麼說陝西鍋盔夾萬物？就光我自己就見過臭豆腐夾饃，臘牛肉夾饃，油潑辣子夾饃，蛋菜夾饃，白糖夾饃，條子肉夾饃，烤肉夾饃，炒河粉夾饃等等，可以說其他地方得美食，陝西人看了都想拿鍋盔饃夾著吃了。
著名的西安牛羊肉泡饃應該都認識吧
二，泡饃
泡饃最有代表的就是牛羊肉泡饃，其中比較有特色的就是西安牛羊肉泡饃，渭南水盆，乾縣羊肉泡饃等。
這三種吃法都有各自特製的鍋盔饃，西安牛羊肉泡饃叫飥飥饃，渭南水盆羊肉叫月牙餅，乾縣叫羊肉飥(專為羊肉泡饃而制)。
西府地區的豆花泡饃用的是一寸厚的鍋盔
在西府寶雞，還有另外一種泡饃：豆花泡饃。豆花泡饃以寶雞鳳翔地區最為有名，鍋盔饃厚有一寸有餘，用刀切成薄片。在豆漿裡泖軟，撈幾塊豆腐花，然後泡上麻花，撒上香菜和榨菜丁，用鹽和油潑辣子調味，別具特色。豆花泡饃是西府人鍾愛的早餐。
三，零食
鍋盔饃作為零食是以饃豆豆（關中人也叫饃蛋蛋），最開始因為家裡有時候會有剩的鍋盔饃，比較硬口感不好了，關中人就把它掰成小塊，太陽底下晒乾。然後放在鐵鍋裡淋上菜籽油再加工，撒上食鹽和辣椒油等炒成饃豆豆，平時當零食吃。
前一段時間，有網友發文說：陝西並沒有什麼美食，除了面就是饃。隨後又炫耀自己家鄉的美食，巴拉巴拉說了一大堆。結果被一位陝西網友一句話懟了回去：陝西的鍋盔饃可以夾你所說的所有美食。從此在網上就流傳出陝西“饃夾萬物”的段子。
西安臘汁肉夾饃
那麼究竟鍋盔饃在陝西擁有著什麼樣的地位？鍋盔饃的前世今生又是什麼？鍋盔饃能否算作美食？請君繼續往下看。
鍋盔饃的歷史
傳說一
相傳在唐朝時，武則天命人修建乾陵，浩大的工程要徵用數萬民夫和軍士，結果大家的吃飯成了問題。有一天一個做飯的士兵正在發麵團，一時間炊具不夠用，便將自己的頭盔洗淨當成炊具。將擀好的厚麵餅放在頭盔裡，架在火上烤，不一會被烤的焦香的麵餅散發出了一股香味。
關中地區大鐵鍋烙的農家鍋盔，鍋盔像鍋蓋
這股香味引得周圍的人都圍上來，看著這焦香酥脆的麵餅，大家都問這是什麼好吃的？士兵一激靈便說：這是拿頭盔當鍋烙的饃，乾脆就叫鍋盔饃吧。結果就這樣鍋盔饃鍋盔饃的叫著，最後逐漸演化為簡稱鍋盔。
傳說二
還有一種傳說，就是早在秦朝時就已經有了鍋盔饃。鍋盔饃是作為秦國士兵的軍糧，饃大兩尺，厚足一寸有餘。行軍過程中士兵就把饃背在後輩，除了解決口糧，偶爾還能抵擋敵人的弓箭，就像盔甲一樣。
這足有一寸多厚的鍋盔，當成盔甲問題不大吧？
據說這也是秦國能滅六國的原因，鍋盔饃厚實耐飢，保存時間長，近似於現代行軍乾糧。欲戰時，秦軍咔嚓吃兩口鍋盔立馬就能投入戰鬥，而六國才剛開始埋鍋造飯。在戰機上，秦軍永遠有先發制人的優勢。
當然了這些只是民間傳說，只當聽一個樂呵，不過可以肯定的是，鍋盔饃在陝西關中地區有著悠久的的歷史和民間基礎。
鍋盔饃的製作
正宗的鍋盔饃一定是用酵面發麵，用鹼中和酸度。現在那些用酵母粉發酵做的鍋盔都是不夠正宗。因為酵母粉發酵的麵糰烙出的饃少了一種特殊的香味——爨（音cuan）。
著名的乾縣鍋盔，當地人叫做坨
爨是一種在炒制或者烘焙過程中食物散發的一種獨特香味，而這種香味在鍋盔饃身上體現的淋漓盡致。剛烙好的饃，放在鼻子跟前聞一聞，那種特殊的香味沒有什麼字能比爨表達的更準確了。
面發好後，揉進鹼面中和酸鹼，就一小團麵疙瘩，放在火上燒熟。掰開面疙瘩，裡面發酵的氣孔均勻如蜂窩狀，顏色雪白或者略黃就可以烙饃了。
剛出鍋的鍋盔夾上炒的青椒簡直是絕配
擀好麵餅厚約一指，麵餅直徑一尺半，然後放到尺八的生鐵大鍋裡烙。鍋底下用麥秸杆點火，火要均勻，不能大，以免饃被烤焦。
烙饃講究個“三翻六轉”後就可以吃了，以鍋盔出名的乾縣地區有句話叫“三翻六轉，拿出來就喰（音can）”。
食用方法和種類
鍋盔饃是對用鍋烙饃的一個總稱，鍋盔饃在陝西各個地方有不同的型制和不同的吃法。
一，夾饃
夾饃是最普遍的吃法，如西安地區的肉夾饃，咸陽地區的鍋盔牙子夾辣子，乾縣的醬辣子夾饃，寶雞的酸臊子夾饃、麵皮夾饃等。後來為什麼說陝西鍋盔夾萬物？就光我自己就見過臭豆腐夾饃，臘牛肉夾饃，油潑辣子夾饃，蛋菜夾饃，白糖夾饃，條子肉夾饃，烤肉夾饃，炒河粉夾饃等等，可以說其他地方得美食，陝西人看了都想拿鍋盔饃夾著吃了。
著名的西安牛羊肉泡饃應該都認識吧
二，泡饃
泡饃最有代表的就是牛羊肉泡饃，其中比較有特色的就是西安牛羊肉泡饃，渭南水盆，乾縣羊肉泡饃等。
這三種吃法都有各自特製的鍋盔饃，西安牛羊肉泡饃叫飥飥饃，渭南水盆羊肉叫月牙餅，乾縣叫羊肉飥(專為羊肉泡饃而制)。
西府地區的豆花泡饃用的是一寸厚的鍋盔
在西府寶雞，還有另外一種泡饃：豆花泡饃。豆花泡饃以寶雞鳳翔地區最為有名，鍋盔饃厚有一寸有餘，用刀切成薄片。在豆漿裡泖軟，撈幾塊豆腐花，然後泡上麻花，撒上香菜和榨菜丁，用鹽和油潑辣子調味，別具特色。豆花泡饃是西府人鍾愛的早餐。
三，零食
鍋盔饃作為零食是以饃豆豆（關中人也叫饃蛋蛋），最開始因為家裡有時候會有剩的鍋盔饃，比較硬口感不好了，關中人就把它掰成小塊，太陽底下晒乾。然後放在鐵鍋裡淋上菜籽油再加工，撒上食鹽和辣椒油等炒成饃豆豆，平時當零食吃。
薄鍋盔切成小丁炒成的饃豆豆，陝西話也有叫饃蛋蛋的
因為炒好的饃豆豆又香又酥又有味，後來慢慢就有了專門炒制的饃豆豆。用烤鍋魁饃的方法烙饃，麵餅擀的薄一點，烙熟後趁著軟和勁用刀把饃切成比黃豆稍大的丁，然後再炕幹水分，炒成饃豆豆。
飲食文化
陝西人愛吃鍋盔饃，是流淌在血液裡的基因，秦朝是它作為行軍軍糧帶大秦統一六國。而上個世紀八十年代，關中地區的學子求學路上也離不開鍋盔饃的身影。
前一段時間，有網友發文說：陝西並沒有什麼美食，除了面就是饃。隨後又炫耀自己家鄉的美食，巴拉巴拉說了一大堆。結果被一位陝西網友一句話懟了回去：陝西的鍋盔饃可以夾你所說的所有美食。從此在網上就流傳出陝西“饃夾萬物”的段子。
西安臘汁肉夾饃
那麼究竟鍋盔饃在陝西擁有著什麼樣的地位？鍋盔饃的前世今生又是什麼？鍋盔饃能否算作美食？請君繼續往下看。
鍋盔饃的歷史
傳說一
相傳在唐朝時，武則天命人修建乾陵，浩大的工程要徵用數萬民夫和軍士，結果大家的吃飯成了問題。有一天一個做飯的士兵正在發麵團，一時間炊具不夠用，便將自己的頭盔洗淨當成炊具。將擀好的厚麵餅放在頭盔裡，架在火上烤，不一會被烤的焦香的麵餅散發出了一股香味。
關中地區大鐵鍋烙的農家鍋盔，鍋盔像鍋蓋
這股香味引得周圍的人都圍上來，看著這焦香酥脆的麵餅，大家都問這是什麼好吃的？士兵一激靈便說：這是拿頭盔當鍋烙的饃，乾脆就叫鍋盔饃吧。結果就這樣鍋盔饃鍋盔饃的叫著，最後逐漸演化為簡稱鍋盔。
傳說二
還有一種傳說，就是早在秦朝時就已經有了鍋盔饃。鍋盔饃是作為秦國士兵的軍糧，饃大兩尺，厚足一寸有餘。行軍過程中士兵就把饃背在後輩，除了解決口糧，偶爾還能抵擋敵人的弓箭，就像盔甲一樣。
這足有一寸多厚的鍋盔，當成盔甲問題不大吧？
據說這也是秦國能滅六國的原因，鍋盔饃厚實耐飢，保存時間長，近似於現代行軍乾糧。欲戰時，秦軍咔嚓吃兩口鍋盔立馬就能投入戰鬥，而六國才剛開始埋鍋造飯。在戰機上，秦軍永遠有先發制人的優勢。
當然了這些只是民間傳說，只當聽一個樂呵，不過可以肯定的是，鍋盔饃在陝西關中地區有著悠久的的歷史和民間基礎。
鍋盔饃的製作
正宗的鍋盔饃一定是用酵面發麵，用鹼中和酸度。現在那些用酵母粉發酵做的鍋盔都是不夠正宗。因為酵母粉發酵的麵糰烙出的饃少了一種特殊的香味——爨（音cuan）。
著名的乾縣鍋盔，當地人叫做坨
爨是一種在炒制或者烘焙過程中食物散發的一種獨特香味，而這種香味在鍋盔饃身上體現的淋漓盡致。剛烙好的饃，放在鼻子跟前聞一聞，那種特殊的香味沒有什麼字能比爨表達的更準確了。
面發好後，揉進鹼面中和酸鹼，就一小團麵疙瘩，放在火上燒熟。掰開面疙瘩，裡面發酵的氣孔均勻如蜂窩狀，顏色雪白或者略黃就可以烙饃了。
剛出鍋的鍋盔夾上炒的青椒簡直是絕配
擀好麵餅厚約一指，麵餅直徑一尺半，然後放到尺八的生鐵大鍋裡烙。鍋底下用麥秸杆點火，火要均勻，不能大，以免饃被烤焦。
烙饃講究個“三翻六轉”後就可以吃了，以鍋盔出名的乾縣地區有句話叫“三翻六轉，拿出來就喰（音can）”。
食用方法和種類
鍋盔饃是對用鍋烙饃的一個總稱，鍋盔饃在陝西各個地方有不同的型制和不同的吃法。
一，夾饃
夾饃是最普遍的吃法，如西安地區的肉夾饃，咸陽地區的鍋盔牙子夾辣子，乾縣的醬辣子夾饃，寶雞的酸臊子夾饃、麵皮夾饃等。後來為什麼說陝西鍋盔夾萬物？就光我自己就見過臭豆腐夾饃，臘牛肉夾饃，油潑辣子夾饃，蛋菜夾饃，白糖夾饃，條子肉夾饃，烤肉夾饃，炒河粉夾饃等等，可以說其他地方得美食，陝西人看了都想拿鍋盔饃夾著吃了。
著名的西安牛羊肉泡饃應該都認識吧
二，泡饃
泡饃最有代表的就是牛羊肉泡饃，其中比較有特色的就是西安牛羊肉泡饃，渭南水盆，乾縣羊肉泡饃等。
這三種吃法都有各自特製的鍋盔饃，西安牛羊肉泡饃叫飥飥饃，渭南水盆羊肉叫月牙餅，乾縣叫羊肉飥(專為羊肉泡饃而制)。
西府地區的豆花泡饃用的是一寸厚的鍋盔
在西府寶雞，還有另外一種泡饃：豆花泡饃。豆花泡饃以寶雞鳳翔地區最為有名，鍋盔饃厚有一寸有餘，用刀切成薄片。在豆漿裡泖軟，撈幾塊豆腐花，然後泡上麻花，撒上香菜和榨菜丁，用鹽和油潑辣子調味，別具特色。豆花泡饃是西府人鍾愛的早餐。
三，零食
鍋盔饃作為零食是以饃豆豆（關中人也叫饃蛋蛋），最開始因為家裡有時候會有剩的鍋盔饃，比較硬口感不好了，關中人就把它掰成小塊，太陽底下晒乾。然後放在鐵鍋裡淋上菜籽油再加工，撒上食鹽和辣椒油等炒成饃豆豆，平時當零食吃。
薄鍋盔切成小丁炒成的饃豆豆，陝西話也有叫饃蛋蛋的
因為炒好的饃豆豆又香又酥又有味，後來慢慢就有了專門炒制的饃豆豆。用烤鍋魁饃的方法烙饃，麵餅擀的薄一點，烙熟後趁著軟和勁用刀把饃切成比黃豆稍大的丁，然後再炕幹水分，炒成饃豆豆。
飲食文化
陝西人愛吃鍋盔饃，是流淌在血液裡的基因，秦朝是它作為行軍軍糧帶大秦統一六國。而上個世紀八十年代，關中地區的學子求學路上也離不開鍋盔饃的身影。
農村娃幾乎都背過饃，鍋盔成了求學征程的軍糧
“背饃”幾乎是離家求學的關中學子的共同記憶，每個星期離家去學堂，母親都會烙好足夠一個禮拜吃的鍋盔饃。前幾天鍋盔饃尚軟，就著食堂的鹹菜倒也吃的津津有味。每到僅僅週末，鍋盔饃失了水分，變的又乾又硬，只得費力掰成小塊泡在碗底。用開水或者稀飯泡軟才咬得動。
平時要是家人沒在，吃不上熱飯，只能吃“幹喰饃”了。有時候實在啃著沒味道，就用幹辣椒粉加點鹽和味精調成“自制調料”，用鍋盔饃蘸著吃。
鍋盔饃是陝西人的魂，是陝西人的精神，是陝西人的性格。鍋盔饃傳承著一代又一代秦人的飲食文化和地域文化，也承載著秦人的精神面貌和熱情好客，把它們傳遞給八方遊客
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