陝西臘汁肉夾饃，是由兩部分組成，一部分臘汁肉，一部分白吉饃。在學習做法的時候師傅一定會分兩個步驟來教你。首先是臘汁肉，做的臘汁肉一定要有老臘汁浸煮才好吃，湯濃才能入味，可以說肉做好了，瘦而不柴，肥而不膩。其次就是白吉饃的做法，白吉饃比老潼關簡單易學，揉麵，甩面，擀餅，定型，烤制看過一遍就會。但是如果你想拿這套技術去開店，建議你還是慎重，拿來自己吃絕對沒嘛噠！
臘汁肉的做法：
以500克豬肉為例。
焯水！
草本調料:香葉5片，八角兩個，草果兩個，花椒4g，茴香5g，良姜5g，桂皮一小塊，草扣3粒，白芷適量，幹辣椒兩個。
：黃酒50克，一勺生抽，一勺老抽或紅燒醬油。
生薑20克+冰糖10克+大蔥30克
草本調料用沙布包好，加黃酒+生抽+醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢燉1一2小時。
湯汁濃稠取出調料包及姜蔥，加鹽5克，再燉十分鐘關火，蓋鍋蓋燜三十鍾，就可享用了。
剁肉，夾饃，澆點湯汁，啊嗚一口，世界怎麼這麼美好啊！
白吉饃的做法：
用料：中筋麵粉：500克，酵母：4克，水：230克左右，糖：8克，泡打粉：2克，玉米油：15克。
①先在盆中加入麵粉，刨一小窩放入酵母加溫水(30度以下)化開酵母，每種麵粉的吸水率不同，水不要一次加完；
②再加入糖(不是為甜的，改善面發酵質量)，泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀；③再加入油，把面揉成團，做到"三光"，麵糰比饅頭面要硬一點；
④開始醒發麵團，半小時後揉一下，再醒15分鐘，再揉一揉，麵糰表面一定是光光滴！
上圖是發酵好的麵糰，手指按下去，慢慢回彈就可以，別象發麵包一樣！！！切記！(室溫25度半發就行，天冷時延長髮酵時間)
下劑，70克左右，十一個饃，切開的面劑面上有細小孔是最好的，每個面劑都用手揉一遍，饃要好吃，面一定揉好揉透。
將揉好的麵糰搓成紡錘狀，二頭細，中間粗。
揉好的條擀成片，(這裡打饃師傅還要把面甩出去挺長，擀麵棍敲的啪啪地)在家只須擀開，順勢捲起。
擀好後，順勢卷的樣子。面揉的非常光潤
面頭壓在底部圖。這處熟的饃會有一個印，幹嘛用？切開饃時下刀的地方呀！
這是卷好的麵糰，有廚友不知為什麼要卷？這是白吉饃的妙處所在，西安人吃白吉饃不僅僅夾肉，還夾各種菜吃，夾紅油辣椒吃，什麼也不夾，就那麼吃，有的上嘴咬，有的就撕著層層吃，這層就是卷出來的。
擀成6毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃一個成長的厚度，(打饃師付做有10毫米厚)。整形，用手捏著麵餅轉一圈，厚得地方捏薄點，雙手把餅攏一下，儘量圓一點，好看嘛！
(室溫低時，擀好餅胚要醒一會)放入熱平底鍋裡，不加油！小火，兩面都烙出花紋（大約1分鐘左右）
放烤箱中層，上下火170度~200度，烤5分鐘~10分鐘，看各家烤箱溫度啦只是微微鼓起，如果是像鼓一樣，一定是上面哪個環節沒做好
出爐，敲一下，嘭嘭！好饃花紋漂亮，平整度高，而且還很圓吧！
陝西青鳥餐飲小貼士：
①白吉饃面要硬一點。室溫在25度時，不用醒發，邊做邊醒就可以；但室溫在10度時，餅胚擀好後，要醒發15分鐘，再烙。先預熱烤箱，邊烙邊烤，本著先進先出的原則。
②增加滷肉的說明:沒有老臘汁的廚友，此方僅供參考，根據自己的口味，調料可增減。
③一次做多了，可冷凍保存。再吃的時候，餅的兩面噴水，預熱烤箱上下火170度，中層烤8分鐘左右。
臘汁肉夾饃的做法就講到這裡了，喜歡的朋友可以收藏了！
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