土豆片夾饃又被老陝稱做洋芋片夾饃。是陝西可以媲美肉夾饃的著名小吃。當你兩手捧著一個新鮮的洋芋片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會順著你的舌尖而到達喉嚨處，咀嚼下嚥後，土豆片酥脆的感覺也就嚐到了；再咬一口，土豆片會跟饃緊密地黏在一起直達你的胃中。
土豆片夾饃好吃最主要還是在醬料，今天小編無保留把醬料獨家配方分享給大家，希望對大家有所幫助~
祕製香辣醬的做法：
首先配方配比：
1、菜籽油：1.5 斤
2、辣椒麵（推薦使用興平辣椒麵）：一斤（中細）加一把芝麻
3、鹽：0.5 斤
4、味精(推薦使用太太樂的鮮味寶）：50 克（一兩）
5、花椒粉：50 克（一兩）
6、五香粉(或者十三香）：25 克（半兩）
7、白砂糖：15 克
8、岐山香醋：30 克
9、開水：一壺（標準的保溫瓶5.5 斤左右）
10、不鏽鋼的盆子：30-32 直徑的最好
溫馨提示：
關於五香粉的製作，每個調料市場都一樣，給賣調料的說打一斤五香粉都一樣的。
花椒粉：就是陝西的大紅袍花椒就行，讓打成粉，不能選用四川的麻椒。水必須是剛燒好的開水基本上要在95 度以上，不過太低。
其次麻醬的製作：
首先選取芝麻醬和花生醬1:1混合，用開水一點點調勻（切記開水是分多次一點點倒入的，邊到邊攪動，直到芝麻醬和花生醬混合液能輕鬆的攪動為止，最好加入少許鹽和鮮醬油。根據稀稠度可以加鹽10-15克；鮮醬油15-20 克為宜
最後是醬料加工：
1、將油（1.5 斤）倒入鍋中，加熱到冒煙後關火晾一會，直到沒有煙（這個時候也是油溫降到了七八成熱度）
2、熱油倒入辣椒麵中充分的攪拌一會，之後一次倒入鹽、味精、花椒粉、五香粉.......不停的攪拌，讓油溫充分的激出調料本身的香味。
3、攪拌有個四五分鐘後。可以把準備好的開水直接倒入。再次充分攪拌，這個開水將是第二次對香料本身香味的激發。此時已經就能問道醬料香香的氣味。
要說土豆片夾饃好吃，靈魂都在醬料上，學會這個配方開個店都沒問題~