中秋之夜，賞一輪明月，飲幾杯桂花酒，闔家團圓、甜甜蜜蜜，幸福就這麼肆意流淌。
一場秋雨過後，空氣中桂花的清香彷彿更濃烈了些。
“又到泡製桂花酒的季節。”狠狠吸一口清冽的空氣，韋仕先擼了擼袖子，眼裡盡是躍躍欲試的神情。
秋至，正是桂花飄香的季節。幾千年過去了，人們對桂花酒的喜愛仍是有增無減，彷彿其中深藏著一股綿長的力量，溫潤滋養著人們的身心。
貴州省紫雲縣大營鎮，有“桂花之鄉”的美譽。當地所產的金桂，顏色金黃，香味濃郁，油脂含量高，十分適合泡製桂花酒（見圖，資料圖片），當地人也有秋季泡製桂花酒的習慣。
今年36歲的韋仕先，從15歲起，便跟著父輩們一起釀酒。說起年少時將泡製好的桂花酒偷偷喝上一口的滋味，那綿長清香的感覺至今縈繞心頭。
韋仕先製作的桂花酒不是直接用桂花來釀製，而是用較好的糧食酒來泡製。“所以，糧食酒的烤制至關重要。”
烤酒的原料選擇高粱而不是其他糧食，很有講究。烤制米酒容易煳鍋，泡出來的桂花酒很可能有煳味；玉米酒原料容易發生黴變，影響酒的品質。
取酒的時候，選擇35度左右的酒最適合泡製桂花酒。“度數太低，桂花的香味萃取不出來，度數太高，口感不好。”說起烤酒的經驗，韋仕先頭頭是道。
把烤好的酒裝入土罈子裡，窖藏一年以後，再放入桂花泡製，最合時宜。韋仕先說，選擇傳統的土罈子窖藏為好，沒有雜味，酒比較純。如果用鐵器盛放，酒裡就會有鐵鏽的味道。
酒繼續窖藏沉澱著，桂花則迎來盛開的季節。將樹上剛採摘下來的鮮桂花晒乾，然後進行烘炒，待顏色至焦黃，裝入特製的布袋中，紮緊袋口，將整個布袋浸入窖藏好的酒罈中，半年後取出。
打開布袋，只見桂花顏色發白，油脂脫盡。此時壇中的酒體呈金黃色，聞一下，清香四溢；舀一勺出來，色澤鮮亮；咂一口入喉，脣齒留香。
“這不是一件簡單的事，處處有門道。”拿桂花炒制來說，火候的掌握至關重要。顏色不能發黑，否則泡製出來的酒會有煳味，會發苦。浸泡時間以半年為宜，時間短了香味不夠，時間長了，桂花會化渣掉入酒中，使酒體渾濁。
從一開始烤酒到最後出品，一罈好的桂花酒大約需要2年時間。
古人認為桂為百藥之長，所以用桂花制酒能達到“飲之壽千歲”的功效。像是漢代時，桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬用桂花酒，長輩們喝下則象徵會延年益壽。
中秋之夜，賞一輪明月，飲幾杯桂花酒，闔家團圓、甜甜蜜蜜，幸福就這麼肆意流淌。
一場秋雨過後，空氣中桂花的清香彷彿更濃烈了些。
“又到泡製桂花酒的季節。”狠狠吸一口清冽的空氣，韋仕先擼了擼袖子，眼裡盡是躍躍欲試的神情。
秋至，正是桂花飄香的季節。幾千年過去了，人們對桂花酒的喜愛仍是有增無減，彷彿其中深藏著一股綿長的力量，溫潤滋養著人們的身心。
貴州省紫雲縣大營鎮，有“桂花之鄉”的美譽。當地所產的金桂，顏色金黃，香味濃郁，油脂含量高，十分適合泡製桂花酒（見圖，資料圖片），當地人也有秋季泡製桂花酒的習慣。
今年36歲的韋仕先，從15歲起，便跟著父輩們一起釀酒。說起年少時將泡製好的桂花酒偷偷喝上一口的滋味，那綿長清香的感覺至今縈繞心頭。
韋仕先製作的桂花酒不是直接用桂花來釀製，而是用較好的糧食酒來泡製。“所以，糧食酒的烤制至關重要。”
烤酒的原料選擇高粱而不是其他糧食，很有講究。烤制米酒容易煳鍋，泡出來的桂花酒很可能有煳味；玉米酒原料容易發生黴變，影響酒的品質。
取酒的時候，選擇35度左右的酒最適合泡製桂花酒。“度數太低，桂花的香味萃取不出來，度數太高，口感不好。”說起烤酒的經驗，韋仕先頭頭是道。
把烤好的酒裝入土罈子裡，窖藏一年以後，再放入桂花泡製，最合時宜。韋仕先說，選擇傳統的土罈子窖藏為好，沒有雜味，酒比較純。如果用鐵器盛放，酒裡就會有鐵鏽的味道。
酒繼續窖藏沉澱著，桂花則迎來盛開的季節。將樹上剛採摘下來的鮮桂花晒乾，然後進行烘炒，待顏色至焦黃，裝入特製的布袋中，紮緊袋口，將整個布袋浸入窖藏好的酒罈中，半年後取出。
打開布袋，只見桂花顏色發白，油脂脫盡。此時壇中的酒體呈金黃色，聞一下，清香四溢；舀一勺出來，色澤鮮亮；咂一口入喉，脣齒留香。
“這不是一件簡單的事，處處有門道。”拿桂花炒制來說，火候的掌握至關重要。顏色不能發黑，否則泡製出來的酒會有煳味，會發苦。浸泡時間以半年為宜，時間短了香味不夠，時間長了，桂花會化渣掉入酒中，使酒體渾濁。
從一開始烤酒到最後出品，一罈好的桂花酒大約需要2年時間。
古人認為桂為百藥之長，所以用桂花制酒能達到“飲之壽千歲”的功效。像是漢代時，桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬用桂花酒，長輩們喝下則象徵會延年益壽。