肉糕
肉糕，是一種肉食，因其價格比肉較便宜而且味道鮮美，深受晉州附近一帶老百姓的喜愛。
肉糕的做法十分簡單，煮肉剩下的腥湯濾去不能食用的佐料，加入新鮮的肉餡或切成丁的熟肉，再加適量的山藥粉面，以老抽調色，以香油調味，無需放鹽，然後上鍋大火蒸半個小時即熟，晾涼即可食用。早年間人們日子過得細，裡面放的肉是些筋頭巴腦的拆骨肉，現在，人們條件好了，為了使肉糕更好吃營養更豐富，放的都是現買的新鮮的肉餡。
市面上的肉糕，有豬肉做的，稍便宜，驢肉肉糕相對貴一些。它是一種極富地方特色的大眾美食，吃法沒有講究，就是切涼菜。家裡用以招待朋友親戚，甚至婚宴上也常見它的蹤影。現在許多飯店裡的菜譜上都有自制肉糕，服務員每每著重強調自家做的與眾不同，並以此為賣點，來吸引食客。無論冬夏春秋，抓一盤花生米，切一盤飯店自家師傅蒸的肉糕，就是二三好友閒聊聚會佐酒的簡單的小菜。
肉糕的最佳搭配應該是油酥燒餅。人所不知的原因，晉州傳統的重陽廟會已經取消十來年了，當年每逢到了農閒時的農曆九月初九，方圓幾十裡的人們都湧進晉州舊城城裡趕廟，廟會上除了做買的做賣的賣藝的唱戲的外，自然少不了各種的小吃攤，麵條炒餅餄餎扒糕等等，其中最讓人垂涎欲滴的就是燒餅裹肉。往往還不到正午，在人流中鑽來鑽去的半大孩子，剛剛從戲園子出來的老頭老太，年底即將結婚來廟會上置辦嫁妝的青年男女都會圍攏到飯攤上，燒餅攤前吃客尤多。買上幾個燒餅，夾上肉糕，咬上一大口，燒餅焦香酥脆，肉糕淳厚香糯，飯量大的一連能吃好幾個。吃的人越多，打師傅就越忙，他們臉上的笑容就越燦爛。
一向夜郎自大的我堅定地認為肉糕是晉州獨有的美食，等到去深澤見到了在當地頗有名氣的西河肉糕，在驢肉火燒店裡嚐到了保定燜子，才意識到自己的無知和狹隘。這兩種美食與晉州的肉糕做法應該是大同小異，味道也差不多，小有不同的是燜子略軟，肉少些，而據說已申報非物質文化遺產的西河肉糕口感則比較勁道些。這還不算，幾年前，幾個哥們相約去文殊菩薩的道場五臺山玩兒，在山間吃飯時，大家一致認為要吃山西和五臺山當地的特色美食。一位老兄見菜單上有“五臺蒸肉”，便毫不猶豫點了這個菜，等服務員把那菜端上桌，滿心期待的哥兒們只嚐了幾口，便覺似曾相識——這不是咱們那裡的肉糕嗎？大家十分尷尬鬨然大笑，有種被套路的感覺。
肉糕美味又方便，缺點是不易長時間保存，最好是即買即食。夏季如果吃不完放進冰箱冷藏，口味就會失色，如果冷凍，即使再加熱，也會風味盡失。那年的春節前，忻州的朋友給我寄來一大堆年貨，都是山西雁北一帶的土產，有偏關的小米，保德的大棗，靜樂的莜麵，意外的還有幾個哥兒們曾經吃過的五臺蒸肉。頭腦靈活的當地人把蒸肉做成了真空包裝，這樣就延長了蒸肉的保質期，大大便利了這種特色食品的推廣，這一經驗值得我們這裡的業者借鑑。
我的初中生活，在鎮中就是如今的晉州七中度過。當時的鎮中正處在草創時期，條件極為艱苦，沒有學生宿舍，上夜校的初三學生必須到校外借宿。雖有食堂，也只能給學生加熱乾糧，至於下飯菜，更是沒有。本世紀最大變革發軔之始的八十年代初期，農家日子依舊拮据，饅頭還不能天天吃。記得我上初三時，因為即將中考需要上晚自習，一個星期只能回一次家，一書包玉米麵餅子就是六天的乾糧。尤其是在那難熬的冬天，餅子凍得石頭一樣硬，伙房蒸籠加熱的時間又短，往往是餅子外面熱了，裡面的心還是硬的，將就著把外面軟的啃完，剩下硬心是常有的事。乾糧是如此難以下嚥，下飯菜更是簡單，幾塊醃豆腐，鹹菜，偶爾的炒雞蛋，更多的是涼拌洋姜，因為我家地頭的河溝裡瘋長著許多洋姜。這涼拌洋姜我在初中三年吃的夠夠的，一輩子都不想再吃。前兩年一次有人說涼拌洋姜好吃，我猛然間竟然像條件反射似的有些噁心想吐的感覺。那時早起上學去，最希望母親沒空給我準備菜，這樣她就會給我兩毛錢。到了中午吃飯時，我和同在一個年級的堂兄一起溜出學校，到學校北面路口的熟食攤上買上兩毛錢的肉糕，滴水成冰的天氣，我們咬一口噴香又冰冷的肉糕，就著溫涼不熱堅硬的玉米麵餅子，想起求學的不易，家境的艱難，突然感覺一股酸楚萬般滋味湧上心頭，瞬間淚眼模糊了視線。
三十多年來，這個國家發生了天翻地覆的變化，物質早已極大豐富，想吃什麼就能吃到什麼。雖如此，肉糕仍然有許多人喜歡吃，而且有了更多的選擇，除了那些滋味始終不變的老字號店鋪外，還有更加商業化的加工作坊。相同的是沿襲多年不變的手藝，不同的是用料更講究精細，味道也更美味可口。但是越來越挑剔的人們卻吃不出那種久違的滿足和幸福，我不知道是肉糕變了，還是人的心變了。
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