相傳乾隆皇帝下江南,一日忽起雅興,身著便服獨遊吳山,時值清晨,江南時雨,乾隆為了避雨, 躲進山腳旁清河坊王潤興飯店屋簷下,誰知這時雨下個不停乾隆又冷又餓,且身無分文,只得推門入店要求店小二提供一餐便飯, 已填飢腸, 店小二一看來者如此狼狽, 十分同情就熱心招待下了乾隆皇帝, 主人取了半個魚頭加了一點豆瓣醬, 乾隆因實在太飢餓了, 狼吞虎嚥吃的美滋滋的,感覺比宮裡御廚燒的山珍海味還可口.直吃的菜足飯飽, 乾隆千謝萬謝,與店小二告別,乾隆回到宮裡後,念念不忘杭州吳山腳下這頓美味, 幾次叫御廚仿燒, 但是覺得不入味.
隔年乾隆在下江南.又來到杭 州, 他專程到清河坊的王潤興飯店, 請店小二再次燒啦上次吃過得菜, 乾隆吃啦果然感覺口味沒變, 和宮裡御廚坊燒的就是不一樣, 吃到高興處時.乾隆亮明瞭自己的身份, 為了報答店小二的一餐贈予.親筆給他提了四個字“乾隆魚頭”,自此名揚四海成為當家名菜。
製作過程：
1、 首先將鮮活的胖頭魚宰殺去除內臟去鱗口清洗乾淨將魚頭切下劈開、 花雕酒30克、 用蔥100克, 姜80克, 鹽8克, 味精10克 (香菜、芹菜、大蔥, 姜、胡蘿蔔) 將魚頭醃製一個小時後備用.
2, 取砂鍋燒熱少許底油將蔥頭300克 蒜瓣200克、 薑片100克炒香後下入醃製好的魚頭, 放在炒香的蔥薑蒜上, 最後均勻抹上80克魚頭祕製醬、 叩口上砂鍋蓋子小火文20分鐘即可用. (備註無需用水)
味型特點: 油潤滑嫩、 湯淳味厚、 香鮮四溢
魚頭祕製醬配方
調料配比:
蒸魚豉油1瓶、 李錦記蠔油1瓶、 黑胡椒 碎1斤、勁霸雞汁半瓶,、東古一品鮮醬油1瓶、 白糖200克、李錦記蒜茸辣椒醬2瓶、沙姜粉1湯勺、 五香粉1湯勺、 胡椒粉30克, 海鮮醬1瓶, 毛蔥沫100克, 蒜末150克, 薑末100克.
熬製方法:
首先將蒜末、毛蔥頭沫, 姜沫用300克色拉油炒香依次放入蒸魚豉油1瓶、 李錦記蠔油1瓶、 黑胡椒碎1斤、 勁霸雞汁半瓶、 東古一品鮮醬油1瓶、 白糖200克、 李錦記蒜茸辣椒醬2瓶、沙姜粉1湯勺、五香粉1湯勺、胡椒粉30, 海鮮醬1瓶、 清水200克小火慢熬即可.
以上是我個人的一些經驗，只代表個人觀點，如果您有什麼意見或建議的話，請在下方留言，如果喜歡本文請記得在下方點贊、收藏、轉發喲！