腐竹這種食材大家應該都不陌生吧，它憑藉著特殊的口感一直都是麻辣燙和火鍋中的常客，並且身為豆製品的它營養價值也十分的高，因此非常受廣大老饕的追捧。但是你們知道嗎？看似做法簡單的腐竹要是想要做的好吃卻並不簡單，其中可是有著許多門道的。不僅是在選取腐竹的時候有很大的講究，而且在泡發的時候也有非常多需要注意的地方，甚至於只要有一些細小的改變，那麼腐竹的口味就會發生很大改變。
首先在選取腐竹的時候我們就有許多地方需要注意，腐竹這種食物在顏色上就有很大的講究，品質好的腐竹在顏色上都是為淡黃色的，而那種太白又或者是顏色偏暗的腐竹都是其中加入了澱粉的緣故，加入一定量的澱粉會使其成本降低很多，這也是商家最看重的一點。但其實加澱粉並不可怕，最可怕的是往裡面加一些化學藥劑，這才是影響健康的關鍵因素。
腐竹泡出來“外爛內硬”？或許你方法用錯了，這樣泡又快又好吃。
再有就是觀察腐竹的內部，好的腐竹是沒有實心和硬心的，裡面層次分明並且中空，厚度理應薄如蟬翼，材質非常的脆很容易折斷。可如果是那種已經受潮或者是放時間長變質的腐竹，那就會非常的容易撕開了，材質也會偏軟。所以在大家買腐竹的時候，一定要看好了挑選那種滿足以上兩點的，只要是任意一點不滿足，那就說明這種腐竹是不合格的。
在泡腐竹的時候有很多人都反應都是外面爛裡面卻還是硬的，這其實都是因為你們沒有掌握好的跑腐竹的方法。首先在泡腐竹的時候我們不應該使用哪種冷水，而是要選用溫度不燙手的溫水，這樣才能給予腐竹最好的口感。並且在浸泡的時間上也有很大的講究，很多人都認為腐竹應該泡夠3小時，但其實這樣是不對的。
一般來說材質正常的腐竹泡1~2小時就足夠了，時間過長的話容易將腐竹泡爛。而且我們泡的時候要往裡面加一些食用鹽，用筷子攪拌至融化，這一步是不能少的，這可以加快腐竹對水的吸收，泡出來的腐竹口感就會更好一些。腐竹是我們日常生活中經常出現在餐桌上的美食，做法也非常的多，可葷、可素、可涼拌，並且它還素有素肉之稱，這都是對它營養價值的充分肯定，並且還非常的容易保存，可以說是居家必備。