美酒佳釀
從播種的那一刻開始
就註定了與眾不同
細心的培養 用心的釀造 精緻的包裝
最後的價值才是口中的真實
汾酒的品質正是源於此
水是酒之血
想要釀出地地道道的好酒
首先要看的就是釀酒的水
水是酒之血的說法是釀酒人
世世代代口耳相傳的鐵律
杏花村汾酒之所以名聲在外
就是因為這裡有一種當地特有的井水
這便是富含礦物質的岩溶水資源
它們深藏在地下800米深處
經過長期沉澱
水中富含大量對人體健康有益的礦物質
用這種天然岩溶水釀出的酒
比其它地方釀出的酒更加清透 純淨
這也造就了汾酒成為清香型白酒
糧是酒之肉
如果說水是酒之血
那麼糧食就是酒的肉了
歷經數千年
人們發現高粱是釀造白酒最好的原料
杏花村正處於中國北方高粱主產區
汾酒釀造用的高粱是汾陽有名的一把抓高粱
這種高粱顆粒飽滿
大小均勻 殼少 澱粉含量高
並富含一種名為單寧的酚類化合物
它是一種可以抑制酒發酵過程中
有害微生物的神奇化合物
能提高出酒率
自身產生香味
增加白酒的芳香風味
自古以來
有單寧的高粱才是釀造優質白酒的佳料
曲是酒之骨
釀酒過程中
還有一個不可或缺的
就是酒麴
曲是酒之骨
中國人釀酒用酒麴作為催化劑
與糧食混合
經過天然化學作用
提煉出酒精
而製作酒麴的原料
也對最終酒的風味有很大的影響
汾酒的酒麴則非常珍貴
它選用的是
祁連山腳下用雪水灌溉的大麥和豌豆
經過九大製造過程
製造出三種不同的酒麴
即清茬曲 紅心曲 後火曲
每個酒麴在釀酒中分別有著不同的作用
清茬曲負責酒體酒香濃郁
後火曲負責出酒率的提升
紅心曲更注重提升酒體的花果香氣
這在整個中國白酒史上是獨一無二的
杏花村汾酒從深邃的華夏文明中一路走來
向民族振興崛起的方向奔騰不息
用守護國寶技藝的工匠精神
引領著中國酒文化前行的方向
用晉商近百年來堅守的守信 重義品質
書寫了一段段刻骨銘心
充滿家國情的商業傳奇
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