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芹菜絕對稱得上是一道百搭菜，很多家常菜中都能見到它的身影，比如說芹菜小炒肉、芹菜水餃等等，雖是同樣的食材，進行不同的搭配，口味和口感是大不相同的，今天就為大家分享一道家常小炒“青菜燒豆腐”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【芹菜燒豆腐】
1.準備食材：
老豆腐一塊切成厚片，放在盤中備用。芹菜一把，處理乾淨以後切成段放在盤中。紅椒半個切成絲，和芹菜放在一起。
大蔥白切成馬蹄片，生薑一塊切成菱形片，大蒜也切成片，放在一起備用，再加入一把紅幹椒。
2.下面， 我們把豆腐過油炸一下，鍋裡倒入植物油，把油燒至五成熱的時候，把切好的豆腐放入油鍋裡炸，這個過程保持中火，豆腐會慢慢漂的起來，把豆腐表皮炸至金黃色的時候，就可以撈出控油。
3.然後我們再把控幹油的豆腐切成條，放在盤中備用，鍋裡燒水，開大火把水燒開，倒入芹菜把芹菜焯水20秒後撈出控水。
4.接著，我們開始烹飪，鍋裡燒油，倒入蔥薑蒜，紅幹椒爆出蒜香以後，倒入芹菜翻炒，加入蠔油翻炒幾下化開蠔油。
5.起鍋，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，倒入豆腐，為了更好的化開調料，加入一點清水，翻炒幾下後勾入水澱粉，開大火收一下湯汁，最後淋入芝麻油，翻勻後即可出鍋裝盤。
小技巧：
1.在整個烹炒過程中，開大火快炒，儘量縮短烹炒的時間。
2.油炸豆腐的時候不要開那麼大的火，炸好的豆腐就會漂起來，炸成金黃就可以撈出。
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