以前做肉末茄子，不是切條就是切塊。
現在這個季節的茄子不象夏季的茄子那樣容易煮得爛，所以我換了個切法。
這樣不但容易煮得爛，而且也容易入味。
肉末茄子：
五花肉洗淨剁成肉末，用鹽、胡椒粉醃一下。
小蔥洗淨蔥白和蔥葉分別切成小粒，姜、蒜瓣剁成小粒，豆瓣醬適量剁碎備用。
長茄子洗淨對半切開，皮朝上放在砧板上。
刀與茄子的縱軸成45度的角度切，深度切至大約茄子的三分之二處，不要切斷
也可以在茄子的兩邊各放一根筷子，切至筷子處。
每片間距約為5毫米，切好這邊後，換另一邊切，兩邊的刀口成十字花紋，也就是把茄子都切成小菱形。（如圖那樣）
熱鍋熱油，油要比平時炒菜的多一些，把茄子放下去煎，中火煎至兩面變軟了，盛起來控油。
鍋留適量的油，下肉末炒至變白。
放姜蒜末下去炒香後，放豆瓣醬炒出紅油。
放入適量的水，放一點點白糖提鮮，然後把茄子放下去。
燜煮至入味後，湯汁變濃稠，盛起裝盤，撒上蔥葉即可。
豆瓣醬比較鹹，茄子我沒有另放鹽了。打好花刀後的茄子可以切成小塊，用油炸一下，這樣方便些。個人做法，僅供參考。
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