源於明朝
古城德州，九達天衢，神京門戶，京杭大運河與津浦鐵路貫通州城南北。
元末明初，隨著漕運繁忙，德州經濟開始呈現繁榮，市面上出現了燒雞。挎
秀才起的名
康熙三十一年（公元1692年），在德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞製作藝人，他經營著一個有一間燒雞鋪。有一天，賈掌櫃有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌櫃前腳走，小夥計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發現煮過了火。正在束手無策時，賈掌櫃回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。沒想卻是雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買。客人買了一嘗，嘖嘖稱讚：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。事後賈掌櫃潛心研究，改進技藝。這就出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，用如今的說法就是火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”起因於此。賈家雞有名了，老主顧建議給雞起個名字吧。賈掌櫃自己也想不出名堂來。過了些日子，忽然想起了臨街有個馬老秀才，覺得他準能起個好名。於是用荷葉包起兩隻剛出鍋的熱氣騰騰的雞，快步走到馬家溜口街馬秀才家，提出請秀才品雞起名。馬秀才嚐了嚐雞，問了問做法，邊品邊吟，順口吟出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”詩成吟罷，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀！”賈建才於第二年，即1693年把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。從此，德州城出現了燒雞、扒雞同產同銷的局面，延續了若干年。
傳於民國
時代的腳步跨進了二十世紀，隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線
中華第一雞
“一唱雄雞天下白”。新中國成立後，也給扒雞行業帶來了新生，其先後出現了“德順齋”，“寶蘭齋”，“盛蘭齋”，“福順齋”，“中心齋”等老字號店鋪。
一九五六年，扒雞傳人隨同食品行業“一步登天”走進了國營企業（中國食品公司德州市公司）的大門，這些時代中扒雞傳人也把技藝帶進了公司，使這一正宗產品在國營食品公司的重視和保護下不斷髮揚光大。同年在首都北京舉行了建國後的首次“全國食品展評會”，德州五香脫骨扒雞在會上獨佔風采。新聞界、美食家們讚譽德州扒雞為“中華第一雞”。物馨聲遠，“德州扒雞天下第一”的讚譽也由此而起。國家副主席宋慶齡路過德州專門下車購買扒雞，送給毛