這是一款帶著氣風蛋糕的韌勁,又有著是芝士蛋糕的溼潤,走親訪友時是很適合隨帶的禮物,記錄下來方便使用。以防找不到了,原方是曉廷愛烘焙老師的略有改動,為了做起來方便一些,如果用橢圓模做的話,考慮到有的烤箱比較小,放不了那麼多的模具, 我已把去殼的蛋白和蛋黃都給稱重了。 此配方可做 2個8寸圓模 5個橢圓模芝士蛋糕模 28X28X6的加高模1個 這個蛋糕需要水浴 燙麵法
By 三個小棉襖
用料
- 蛋白12個 去殼445g
- 蛋黃12個 去殼205g
- 牛奶 150g
- 玉米油 130g
- 糖 100g
- 低粉 180g
- 檸檬汁 適量
做法步驟
1、首先要把模具墊上油布或油紙,有什麼用什麼,模具壁上抹上黃油,不管你用的什麼模具都要抹油墊油紙,為了後面蛋糕好脫模。
2、準備好材料,蛋白放入無水無油的盆裡,開始做蛋黃糊,這個蛋糕是燙麵法,經過高溫讓麵粉糊化, 玉米油倒入奶鍋加熱至70-80度,離開灶臺,加入稱好的低粉拌勻。這是拌好的狀態。
3、加入牛奶拌勻,加好牛奶的狀態。
4、最後加入蛋黃,(加蛋黃的時要注意麵糊的溫度,不能太燙,不然蛋黃會被燙結塊)蛋黃糊最後的狀態,蓋上溼抹布防幹皮,一定要蓋哦。
5、開始打蛋白,白糖分三次加入,蛋白擠入幾滴檸檬汁打出大氣泡加入三分之一的白糖中速打發。
6、放入三分之二的白糖繼續中速打發。
7、加入剩下的白糖轉低速打發,注意打蛋頭要打到盆底,靠盆壁打發這樣白糖和蛋白都能打均勻。
8、蛋白打到溼性接近硬性即可
9、新鮮的雞蛋的蛋白打好後光澤度是很好的
10、這時可以預熱烤箱了,上下150度。 蛋白分三次加入蛋黃糊拌勻,先挖三分之一的蛋白放入蛋黃糊中,用切拌或翻拌的手法拌勻。
11、切拌
12、加入剩下二分一蛋白,切拌或翻拌的手法拌勻。
13、把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆內一樣翻拌手法拌勻
14、拌好的蛋糊細膩有光澤
15、倒入模具中,每個模具大概245g蛋糕糊
16、烤盤加入冷水,把蛋糕模放入烤盤,送進預熱好的烤箱烘烤上下管150度烤50分鐘。
17、看下上色如果不滿意可以上調160或170,烘烤5-10分鐘看上色情況,就可以可以出爐了。
18、出爐了
19、出爐
20、成品
21、成品(花紋可用巧克力醬裝入裱花袋剪小口擠在蛋糕上面用牙籤打花紋
22、成品
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