淋面是甜品中的一種裝飾，蛋糕做好後，將淋麵醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋麵醬都可以，亮亮的塗層不僅瞬間提高甜品的顏值，增加口感風味也能保護蛋糕不會變硬。
淋麵醬製作須知
基本上所有的淋面，都是要24小時前預備好，過一天才可以使用。因為我們在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進去，直接淋面的話會有很多氣泡。隔一天是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結晶，第二天就會比較亮。
淋麵醬的保存和使用
淋麵醬可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的時候，取出你需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質機來消泡，使它更加順滑。記得在淋面時候最好用均質機來讓它變得更加均勻，如果用手攪拌還是會帶很多空氣進去，還會有很多氣泡。
淋面溫度技巧
做淋面時候都要調溫度的，這是把淋面做得完美的很重要的因素。淋面溫度大概30-35℃之間，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。並且，淋面前，一定要確保產品蛋糕胚是冷凍的，通常要零下18℃才可以做淋面。
不同淋面與蛋糕底的搭配
不同淋面、不同配方是給不同的蛋糕底的。 如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那麼淋面裡一定要有巧克力成分。無論是黑巧、白巧還是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，這樣才能黏住巧克力蛋糕。
判斷淋麵醬狀態小技巧
勺子背沾一下淋麵醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了；如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則溫度偏高，須繼續降溫，如果過於濃稠則表示溫度太低了。
消除氣泡的方法，簡單粗暴
將淋麵醬加熱至融化無顆粒狀態，攪拌散熱，當溫度降至15-17℃時，狂震容器，去除氣泡，用來淋面。這時候可以看到淋面慢慢地呈現光亮度。當你看到淋面的光亮度是你想要的效果時，就是你可以進行淋面的時候了。
淋面ing——把握好溫度、稠度
做淋面動作時，淋面的溫度、稠度要把握好。淋面溫度越低越稠、淋上去越厚，溫度越高越稀淋上去越薄。太厚會導致淋面味道增強壓制慕斯本身的味道，太薄可能掛不住而流落。慕斯表面結霜同樣會導致淋面掛不住。
淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度？
淋完後特別光亮，但放入冰箱一段時間後表面就變暗啞了？ 蛋糕淋完面放久後顏色變暗啞這是正常現象，因為一般淋面亮度保持8-10小時。
剛做好巧克力淋面後能不能立刻在上面做裝飾？
蛋糕淋面後等它堅硬，我們可以在上面做很多不同的裝飾。通常會喜歡在上面做巧克力的裝飾、糖藝裝飾。需要注意的是裝飾不可以太重，否則會把蛋糕壓扁呦~
