臊子面是病，不吃治不好；麵皮是癮，咥過戒不掉
岐山
地處關中平原西部
人傑地靈 沃野千里
是陝西盛產小麥的大縣！
岐山人用自己的小麥
做出了享譽全國的岐山臊子面
也成就了一碗碗勁道十足的擀麵皮。
對岐山人來說
臊子面是一種病，不吃治不好；
麵皮是一種癮，咥過戒不掉！
這裡面，飽含著40多萬岐山“愣蛙”
對家鄉的思念和熱愛
一吃就是一輩子
一愛就是
全部
岐山臊子面
臊子面是中國西北地區特色傳統麵食，在關中地區有著非常重要的地位。從婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
臊子面源於周代屍祭制度的「竣餘」禮儀。即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人，過去吃麵剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。
岐山臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。
臊子面吃起來一定要“酸辣香”，才能符合關中人豪爽的性格，臊子面的配料和湯是整個面的精髓所在，怎麼做臊子肉、放多少辣子，添多少湯，都有講究。
岐山臊子面的“精華”
味道是美食的關鍵，臊子面正是因其味道鮮美受到一致好評。岐山臊子面具備了“薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特點。
酸湯則是岐山臊子面的“精華”
熬酸湯更是功夫活兒
要做到湯底酸辣醇香、可口開胃，可不是件容易事。其實岐山人做酸湯有兩個祕密武器——醋、油潑辣子。
祕密武器——岐山醋
岐山臊子面的“靈魂”是臊子，臊子的精髓是醋。
岐山手工醋一般選用上好的純糧作物，經過篩選、淘洗、粉碎、制曲、發酵、陳釀、出醋等多重工序精心釀製而成。作為醋的“骨架”，曲塊是在三伏天用豌豆、大麥經過40多天發酵製作而成。
祕密武器——油潑辣子
“油潑辣子一道菜”，陝西人對辣椒的喜愛也到了一種無可復加的地步，吃麵有辣椒才好吃所以岐山臊子面會有一層紅紅的油潑辣子。
辣椒採用秦椒，辣而不爆，辣香辣香。
岐山臊子面的“精髓”
岐山臊子麵湯裡浸著香味十足的臊子肉，石榴子大小、炸得脆黃的豆腐丁，菱形的明黃色的雞蛋餅塊，橘紅而軟糯的胡蘿蔔丁和乳黃色沙綿的小土豆塊，湯上還飄著一層切得細碎的翠綠色蒜苗葉。這些可都是岐山臊子面的精髓。
岐山臊子肉
臊子是臊子面的“靈魂”，臊子面好吃主要就好吃在臊子。臊子的味道，是媽媽的味道，濃濃的臊子香，總能使食客想到小時候逢年過節圍著鍋等媽媽燷（lan）臊子的場景。
從前沒有冰箱，肉類不易保存，每天吃鮮肉不切實際。就買來五花肉，切成小塊，在油中不斷翻炒，加入醬油、五香粉，老薑，料酒等佐料，直到把五花肉裡的油脂全部炒出來，做成臊子，封進一個瓷罈子，油脂漂在上面，遇冷就結成一層光滑的油皮，把炒成褐色的肉牢牢封在下面。
配菜
臊子面的配菜講究五色：木耳豆腐寓意黑白分明，雞蛋象徵富貴，紅蘿蔔寓意日子紅火，蒜苗代表生機勃發，紅黃綠白黑五種顏色代表了岐山人對生活的美好祝福。
岐山臊子面的“主角”
臊子面的面是加鹼、擀薄、壓實，用大刀鍘細的，吃起來有點像廣東鹼水面的加粗版，特別有嚼勁。
手工擀制的麵條勁道爽口
將煮好的面放入碗中澆一勺臊子，撒蛋皮，韭菜段，木耳丁等小料，最後淋入酸湯即可“哧溜哧溜”了。
岐山麵皮
岐山人愛吃麵皮
會吃麵皮
為麵皮耗盡了心思、花費了精力
擀麵皮、烙麵皮、黑麵皮
蒸麵皮、燒肉麵皮、炒麵皮
燴麵皮、麵皮夾饃......
說不盡道不完
擀麵皮
擀麵皮，是西北當地最有名的小吃之一。它由唐代冷淘面演變而來，其麵皮以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。
蒸麵皮
蒸麵皮是陝西頗具特色的漢族小吃。在寶雞一帶是用麵粉和水攪拌得到的澱粉水放在專門器具加熱得來的。吃起來軟而比米皮有嚼勁，口味微酸卻辣而香。
烙麵皮
烙麵皮是在大鍋上像煎餅果子那樣烙出來，再切成條、片調著吃，比擀麵皮嚼勁小，但另有一番口感。
麵筋
有一道涼拌菜是女娃的最愛，那就是涼拌麵筋，一口要下去涼拌的湯汁會隨之爆出，在口感上非常的過癮。
呱呱
厚版的擀麵皮，口感勁道。調上醋、辣油、麵筋等拌起來。
醋粉
釀醋剩下的殘渣即醋渣。殘渣經處理後，做成醋粉，做法和涼皮相似，味道非常好。
釀皮
釀皮綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。用麵粉漿汁蒸出來，原料甚多，從綠豆麵、高粱面到麥面，都能行。主食或菜皆可。
菠菜涼皮
做法和菠菜面差不多，只不過出來是涼皮。吃起來有股菠菜味道，太美！
紫薯涼皮
麵皮的紫色來源於紫薯，將紫薯磨成粉狀，混合進漿水中，進行傳統的洗面製作涼皮，整個過程無添加，製作出的皮子口感Q彈有嚼勁。
御面
周太王夫人姜女發明，重孫周武王滅商建周專要曾祖母創始的玉面吃，故名御面。看著筋光柔軟，吃著光滑爽口。
燒肉麵皮
麵皮+滷肉=燒肉麵皮。吃上一碗，只覺得腸胃舒暢，口舌生香，油而不膩，清爽暖心。
饃夾麵皮
香辣筋道的擀麵皮加上蓬鬆酥軟的餅，被汁子泡的微軟的餅滲透出紅紅的辣椒油，吃上一口簡直滿足到飛起！
炒麵皮
炒出來的麵皮吃著特別的香，加上綠豆芽等配菜，勁道又味美！來一份，美滴很！
岐山麵皮的種類很多，
大多數人都偏愛於擀麵皮，
選擇它的人也是數不勝數！
以“白、薄、光、軟、筋、香”特點出名
油潑辣子
好吃的麵皮其妙處全在那一勺油潑辣子上，辣子的品質是最關鍵的，擀麵皮用的辣椒較粗些，辣椒也是用油焙火碾制的，寶雞人認為此種辣椒更香，但顏色上沒有未焙過火的辣椒紅亮。
特製熬醋
“熬醋”既是祕訣，也是一門手藝。一勺醋倒入辣子裡激一下就好了，也可以倒入兩小杯高度西鳳酒，更香。
主要祕籍都在油潑辣子和醋上
duang~
簡單又美味的麵皮就出來啦！
香、辣！就是這個味兒！
一份美食，一座城市的味道
一碗麵皮，岐山人的酸甜苦辣
一份臊子面，岐山人的成長記憶
因為它們，愛上岐山
來源：岐山文物旅遊