白菜豆腐餡餅

用料

白菜一顆；豆腐一塊；大蔥一個；鹽適量；雞精適量；生抽適量；花生油適量；麵粉適量

做法

• 麵粉加少量鹽和適量水，攪拌均勻，成小面絮狀。
• 揉成麵糰，面要稍軟一些，蓋好餳發二十分鐘。
• 豆腐切小塊，焯水。
• 倒出控幹水分備用。
• 白菜取菜葉部分，切碎，加少量鹽，靜置十分鐘，析出水分，擠幹。
• 蔥切碎。
• 加入適量鹽，雞精，生抽，花生油，攪拌均勻。靜置二十分鐘，讓餡料充分入味兒。
• 餳發好的面揉搓均勻，切成大小一樣的面劑子。
• 擀皮，四周要薄一點。
• 放入餡料。
• 象包包子一樣收口。
• 收口朝下，摁平，用擀麵杖擀平整表面。
• 剩餘的面按此步驟依次做好。
• 電餅鐺放適量花生油，將餅放入。
• 一面煎好後翻面繼續煎。
• 煎至兩面金黃色就可以了。
• 裝盤。
• 皮薄餡多的素餡餅。
• 香香噠白菜豆腐餡餅。

豆腐燉白菜

用料

豆腐；白菜；蔥、姜

做法

• 1.豆腐切成片，大白菜洗淨切塊，蔥姜切絲。
• 炒鍋放油，油可以多放些，先放入豆腐煎一下。
• 翻面，煎到兩面金黃就可以。
• 放入蔥姜翻炒。
• 喜歡吃辣的這時可以放幾個幹辣椒。或者放幾顆花椒和八角。再或者這幾樣都加味道也蠻好。喜歡白菜清甜口味的就只加蔥姜好了
• 放入切好的白菜。
• 翻炒幾下，加入鹽和少許生抽。
• 生抽的量根據個人喜歡。想要奶白湯的不要放生抽。
• 看到白菜萎縮變少時加入清水或骨頭湯，先大火後改小火燉到白菜軟爛。
• 白菜不怕煮，儘量燉時間長一點，這樣菜湯濃白菜爛才好吃。

白菜粉絲湯

用料

大白菜(或娃娃菜一小棵)4個大葉(或娃娃菜一小棵)；細粉絲一小捆；大料（八角）1～2個；鹽；香油

做法

• 娃娃菜淨切絲
• 粉絲剪斷、泡軟準備用
• 娃娃菜絲加一個大料（八角），加清水，煮熟，加入泡好的粉絲。
• 加鹽調味，出鍋，淋上香油就做好啦！

醋溜白菜

用料

白菜6-8片；香（陳）醋1勺；白糖1.5勺；鹽6克；白胡椒粉一小勺；水澱粉一勺；生薑三片；味精3克；食用油50ml

做法

• 大白菜洗淨切塊備用，生薑切絲
• 勾兌水澱粉：把糖、醋、白胡椒粉、水澱粉加適量的清水攪拌均勻（糖、醋正確的配比方法是1.5:1，無論食材的原料是多少，均可按照此比例進行調配，可根據食材的量進行放大或縮小）。建議將調的的醬汁用筷子點一滴嘗試一下酸甜度，口感自己滿意了即可
• 熱鍋熱油，放入生薑絲爆香
• 再倒入大白菜進行翻炒均勻，燜煮至軟，加入鹽翻炒均勻
• 待大白菜出汁近熟時，倒入提前勾兌好的水澱粉調味料勾芡攪勻，翻炒一下即可起鍋了
• 大白菜是蔬菜之王，營養豐富，多吃健康哦

辣白菜炒飯

用料

辣白菜幾片；米飯；雞蛋1個；發酵辣白菜時析出的湯汁；洋蔥適量

做法

• 攤雞蛋皮
• 辣白菜，洋蔥，雞蛋皮都切碎
• 鍋中入少量油，煸炒洋蔥碎直到出香味
• 放入米飯一起翻炒一會兒
• 倒入辣白菜和辣白菜湯汁繼續翻炒
• 調入糖，辣白菜湯汁有鹹味，鹽一定要少放，不放也可
• 放入蛋皮翻炒均勻即可

老廚白菜粉

用料

五花肉片30克（可不放）；大白菜5片；粉條1小把；蔥花適量；生薑適量；醬油1大勺；幹辣椒3~5個（喜歡吃辣的可以多放幾個，或者將辣椒剪成段更出味）；大蒜3瓣；醋1/2大勺；白糖少許；花椒粉少許；鹽適量

做法

• 將白菜逐片洗乾淨，切成2釐米左右的方塊
• 粉條提前用清水泡上，吃之前在沸水鍋中煮1分鐘再燜一會，用涼水過涼撈出備用
• 鍋燒熱放入食用油（如果是放肉，就用小火將肉片炒出油），油熱後放入白菜、幹辣椒、蔥花薑末旺火不停地翻炒
• 至白菜微微有些變軟
• 然後放入粉條倒入醬油、花椒粉快速翻炒均勻
• 再放入醋、鹽和少許的白糖（吃不出甜味，只是為了提鮮），撒上蒜末快速翻炒均勻即可出鍋

白菜豬肉燉粉條

用料

大白菜；豬五花肉；豆腐；粉條；大蔥；薑片；辣椒；八角；鹽；味精

做法

• 大白菜豎著切條
• 豬五花肉切大片；豆腐切大塊；薑切片；蔥切大片
• 炒鍋放油，燒熱，加入蔥姜爆香，加入豬五花肉、辣椒、八角，煸炒至豬肉變色
• 加入白菜，先加白菜幫炒一會，再放葉子煸炒
• 加入清水
• 加入切好的豆腐
• 倒入生抽上色
• 加入鹽。蓋蓋，慢燉
• 出鍋前十分鐘，加入粉條
• 燉至豬肉白色都軟爛，關火加入味精、香油調味出鍋。可以在碗內撒少許香菜碎或者香蔥碎調味

羊肉白菜粉絲煲

用料

羊肉；白菜；羊肉湯；鹽；雞精；辣尖椒；蒜花；生薑；粉絲提前泡軟

做法

• 新鮮羊肉洗乾淨放在鍋中加入水大火煮開轉小火慢慢燉熟爛，把羊肉撈出來切成片，
• 鍋燒熱倒入食用油，下入姜炒香
• 倒入白菜翻炒一會兒
• 倒入羊肉湯大火燒開
• 然後轉入煲中燉，放入羊肉～蓋上蓋子中火燉至～喜歡吃辣的可以這個時候下入新鮮的尖辣椒燉一會兒會很辣(∩_∩)
• 然後下入粉絲，用筷子把粉絲翻到下面再燉一會兒，調入鹽，雞精適量，撒入蒜花和很辣的尖椒
• 沒有放太多的香料，原汁原味～
• 放了尖辣椒吃著就是爽……

大白菜肉包

用料

麵糰材料：；中筋麵粉320克；溫水160克；酵母4克；無鋁泡打粉4克；鹽1克；糖2克；餡料材料：；瘦肉糜；大白菜；紅薯澱粉（即山粉）；生抽、老抽、糖粉、植物油

做法

• 將酵母溶於溫水，麵粉、糖粉、鹽、泡打粉混合均勻，再加入到酵母水中翻拌到基本無干粉狀。
• 用手將麵粉揉成光滑的麵糰，大約揉八九分鐘，麵糰摸起來很柔軟，表皮很光滑，再揉成長柱形，平均切成11個劑子，蓋保鮮膜醒一下。
• 在醒面的時候開始製作餡料。瘦肉糜加紅薯生粉、生抽、老抽、糖粉，攪拌一下，再套上一次性手套，將肉捏均勻，再分兩次加入點植物油。大白菜切成碎，加鹽捏一下去水，再倒點植物油上去，讓大白菜沾滿油，再將大白菜跟肉混合用手捏勻，此時餡料有粘性有點彈性。
• 把醒發的麵糰一個個擀成中間厚周圍薄的面片，把餡料一個個包進去，捏好，蒸籠上墊油紙，醒發二十分鐘。（天氣冷的話多醒一下）
• 冷水上鍋蒸十五分鐘，蒸好後等三分鐘再揭蓋享用！還冒煙的呢~~~
• 裝盤開吃啦！

番茄白菜

用料

白菜；番茄

做法

• 白菜，番茄洗淨。番茄切塊，把大白菜連梆帶葉掰下幾片，洗淨，菜梆和菜葉分開，菜梆斜切成坡刀片，葉子撕成小塊。
• 炒鍋放油燒熱，先入番茄翻炒一分鐘，後加入白菜。
• 白菜軟熟出水後加適量鹽，出鍋前加適量味精。

酸辣大白菜

用料

白菜、油、鹽；白醋、生抽；蒜、幹辣椒

做法

• 白菜切段，熱鍋熱油（當我寫熱鍋熱油的時候，鍋的溫度是一定要到冒煙的程度才叫熱鍋）放入蒜和幹辣椒快速翻炒，然後倒入白菜並加鹽快速的翻炒，再加入白醋和少許的生抽翻炒均勻即可。

剁椒白菜

用料

長白菜1顆；剁椒適量；大蒜3-4瓣

做法

• 長白菜洗淨，一般1半就足夠2人份了。斜切粗絲。
• 白菜幫、白菜葉分開放。
• 大蒜拍碎切末，剁椒備好
• 熱鍋冷油，油8成熱下剁椒、蒜蓉，炒香。
• 下白菜幫翻炒2分鐘
• 下白菜葉繼續翻炒到斷生
• 剁椒本身有鹹度，出鍋前可以少加鹽或者不加鹽。

白菜豆腐湯

用料

墨魚丸；魚豆腐；白菜；豆腐；竹輪；蔥段；大料；鹽；香油

做法

• 白菜洗淨，切段狀；豆腐切成2釐米見方的塊狀；墨魚丸、竹輪、魚豆腐解凍備用
• 鍋中放入適量冷水，放入蔥段、大料煮沸
• 把墨魚丸、竹輪、魚豆腐放入鍋中煮兩三分鐘左右，隨即下入白菜和豆腐，加少許鹽，大火煮開，小火燉五分鐘
• 盛入碗中，滴少許香油即可食用

白菜燒賣

用料

白菜葉；豬肉；蔥；香菇；胡蘿蔔；鹽；料酒；蛋清；雞精

做法

• 白菜葉和蔥，水中汆15秒左右，軟掉就可以了
• 豬肉，香菇，胡蘿蔔，鹽，料酒，蛋清，雞精，材料切末攪拌上勁
• 將肉餡用白菜葉子包起來，用蔥來扎
• 入鍋上氣大火蒸8分鐘，出鍋

自制辣白菜

用料

大白菜約1350g；鹽100g；白砂糖60g；辣椒粉110g；魚露15g；梨1個；蘋果1個；胡蘿蔔1個；老薑1塊；蒜1頭

做法

• 將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動的水將整棵白菜沖洗乾淨，然後瀝乾多餘水分。——感謝羊先生給俺當手模配合拍照
• 將白菜的底部從中間破開，然後用手把白菜掰成兩半。——之所以用手掰開，而不用刀切開，目的是使的葉片看起來更舒展，自然
• 在掰開的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開，分成四部分
• 用鹽。將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。我這次醃完整棵白菜，用了約80g鹽，剩餘的鹽留著，後面還會用到的。——新鮮的菜葉很脆，非常容易折斷，所以動作務必輕柔一些
• 把抹上鹽的白菜放置在大盆裡，醃製8-10小時。白菜會漸漸變軟，並出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步醃漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分
• 完成步驟5後，將白菜滲出的水倒掉不用。接下來，用流動的水沖洗白菜。洗完後輕輕擠出多餘的水分，並靜置著瀝一瀝。——儘量多衝洗幾遍，三四遍差不多，洗去菜葉上附著的多餘鹽分，這樣菜才不會鹹得打死賣鹽的
• 瀝白菜的時候，我們來準備配料
• 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥薑末。——蒜和姜是主要的調味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量添加進去
• 將步驟7、步驟8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩餘的20g鹽混合
• 攪拌均勻，靜置一刻鐘左右。——梨和蘋果會出一部分水，使各種配料融合在一起，所以不用另外添加水
• 將瀝乾的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾吸去葉片上殘留的水分。——這樣做也是為了使醬料充分滲透進白菜裡。要是嫌麻煩，也就算了
• 將白菜放置在一個大的容器內——我用的炒菜的平底鍋。鍋要洗得賊乾淨哈，跟做泡菜一樣，醃菜的全程都要保證無油。將菜葉平鋪
• 舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上。——可以帶上一次性手套，避免辣椒刺激皮膚
• 一層層地給菜葉塗抹上醬料。白菜的根部，質地比較厚，可以多抹一些醬料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動作也要輕柔一些
• 待每一片菜葉都均勻地抹上醬料後，將大白菜從根部朝尾端，向內捲起
• 準備一個乾淨、無油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中
• 將大碗和平底鍋中剩餘的醬料倒入保鮮盒中，覆蓋在白菜上。蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用

麵筋燒白菜

用料

大白菜3~4片葉；麵筋10個左右；蔥花；油；鹽；高湯可選；澱粉

做法

• 大白菜洗淨切塊備用。有個竅門，切梆子的時候可以用刀片一下，這樣更易入味。麵筋用剪刀破成兩半備用。
• 熱油鍋，下入蔥花熗鍋。喜歡辣的也可以用一點小紅辣椒熗鍋。
• 下入白菜翻炒。如果有高湯可以加入一點，不能太多因為白菜特別能出水。
• 放入麵筋，繼續翻炒至麵筋變軟，白菜梆略微透明後即表示已經成熟。
• 加鹽，勾入水澱粉，收汁出鍋！

白菜粉絲羊肉湯

用料

粉絲；白菜；羊肉片；薑片；蔥花；鹽；雞精或味精；白胡椒粉；香油

做法

• 粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗淨切成段備用
• 鍋中放水及兩片生薑燒開後放入泡軟的粉絲燒開後加入白菜，再次煮沸後，加入羊肉片，調入鹽，雞精，煮開後調入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可

白菜炒肉

用料

白菜1棵；豬肉500g；蒜瓣2瓣；蠔油3勺

做法

• 準備原材料。白菜12瓣，大概一小棵的樣子，洗淨切塊。豬肉切片，加一勺醬油、料酒、澱粉抓勻，靜制10分鐘。
• 冷油熱鍋，油燒熱後放入豬肉，大火快炒，九成熟的時候出鍋裝盤。
• 一勺油燒熱後加切碎的蒜瓣炒香，再放入白菜。
• 中小火炒出白菜的水之後它自然會變得有些透明和癟下去，這時候放3勺蠔油，一起拌炒。（我們吃的清淡，就沒有另外加鹽了。）
• 加入之前燒好的豬肉，一起翻炒20秒即可。
• 出鍋啦。

食物本身的味道—清炒白菜

用料

白菜；油；鹽

做法

• 鍋中少許油，油熱後，放入，切好的白菜，白菜炒熟後，撒點鹽即可。